红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“冬阴功烩东海奇鲜”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。调料冬阴功汤300克，剁椒30克，盐、香叶各2克，料酒5克，姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
冬阴功烩东海奇鲜的做法步骤：
1、香螺用刀敲开，取带有香螺肉的一半壳，摘除泥沙和杂质后洗净；小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋一起放沸水中大火汆30秒，捞出装盘。
2、剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀，入盘中上笼大火蒸6分钟取出。
3、锅内放葱油，烧至八成热时出锅，浇在盘中，撒洗净的芹菜叶装饰即可。
小贴士：
特点
原料新鲜，口味辣、酸、香。
师傅点拨
香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料，所以汆水时间不要超过1分钟，否则肉质变老。
烹之有理
冬阴功汤口味酸辣，香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美，将它们连同剁椒、葱油一起烹调，口味香辣，肉质鲜美，特别过瘾。
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冬阴功菜谱
食材明细：
300g（两杯，10oz）大虾，，750mls（3杯，24fl oz）水或鸡高汤，6瓣蒜，6个shallot洋葱，两支香茅，10片 Galangal姜，200g（2杯，7oz）草菇，2个西红柿，20只朝天椒，45mls（三汤匙）鱼露，5片Kaffir柠檬叶，30ms（两汤匙）Kaffir青柠檬汁，10g香菜
冬阴功菜谱的做法步骤：
1、大虾洗净，去皮，去沙线，虾皮跟虾头都留着别扔。
2、香茅只用香茅最下部的三分之一，斜切成2cm的段。
3、草菇从中间切开，西红柿切块，朝天椒切两段，柠檬叶把梗去掉，叶子撕碎，香菜切碎。
4、把虾头虾皮放入水中煮开，做高汤（五到十分钟就差不多了，最好把头再给它挤一挤，味道更浓）
5、高汤做好后，把虾头虾皮滤出来，加入蒜粒、Shallots、香茅、Galangal姜，再煮开。
6、接着加入草菇跟西红柿，煮开。
7、加入朝天椒，鱼露，Kaffir柠檬叶子，小火煮两分钟，再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟，关火。
8、加柠檬汁搅拌均匀，装盘，用香菜装饰。
冬阴功汤
食材明细：
海虾1斤，香菇半斤，香菜头几个，香茅3根，盐1小勺，鸡汤4杯，糖1勺，鱼露1勺，椰浆1杯，柠檬汁半杯，泰国绿咖喱酱3大勺，辣椒2只，姜1块
冬阴功汤的做法步骤：
第1步材料：海虾1斤、香茅3根、姜1块、香菜头几个、香菇半斤、辣椒2只、泰国绿咖喱酱3大勺、柠檬汁半杯、椰浆1杯、鱼露1勺、糖1勺、鸡汤4杯、盐1小勺。鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸。
第2步加入香菇沸腾后，加入绿咖喱酱。沸腾后加虾。
第3步加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖。煮沸后，最后加椰浆、盐调味。
冬阴功汤面
食材明细：
青虾6只，草菇50g，菜心50g，面条100g，柠檬一个，冬阴功汤料50g，椰浆30ml，鱼露1茶匙（3ml），香茅1根，泰式柠檬叶1片，南姜2块，小米辣2个
冬阴功汤面的做法步骤：
第1步提前备齐各种材料，鲜虾去虾腺、虾枪。留两只整虾外，其他的都包成虾仁。面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。
第2步锅中加水，放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。放入冬阴功汤料煮开。
第3步草菇对半切开放入锅内同煮。放入虾仁和整虾一起入锅，放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻，青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上，浸泡片刻即可食用。
小贴士：
1、冬阴功汤料可以在超市进口产品区购买到，品牌可以随意。2、留两只整虾是为了摆盘装饰，如果为了食用方便，也可以都剥成虾仁。3、所用青菜可以根据喜好自由更换。4、没有柠檬可以用柠檬汁代替，青柠檬更佳。5、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会差一些。
冬阴功海鲜汤
食材明细：
柠檬叶10片，香茅2汤匙，辣椒2根，良姜2片，绿柠檬1粒，排骨5块，梭子蟹2个，鲜虾7个，蛤蜊20粒，花枝2个，盐适量，香菜适量，红辣椒油1汤匙，水2600ML，草菇9个，西兰花半颗，鱼露 （火锅汤勺）1汤勺
冬阴功海鲜汤的做法步骤：
第1步新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子。熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅我是用干的，如果用新鲜的就用1根就够了切成小段。
第2步西兰花洗净后切好备用。草菇洗净对半切。
第3步绿柠檬1个榨汁。花枝买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。
第4步花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。将花枝的尾巴切出。
第5步45度斜刀横着切，不要切断一直把整片花枝切好。然后90度直切完后分切成小片，不要太小片。
第6步切好后放入冰箱冷藏备用。锅里放入排骨和水烧开。
第7步烧开后转中小火熬煮1个小时。清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。
第8步40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。加入绿柠檬汁和红辣椒油。
第9步放入草菇和西兰花。将螃蟹盖拉开。
第10步肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃，处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可。锅里放入少许水烧开后放入花枝焯水30秒马上捞出。
第11步这样可以去除腥味；如果不要焯水也可以。汤烧开后放入虾和蛤蜊。
第12步继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟。5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口
第13步汤煮好后要趁热吃。成品。
第14步成品。成品。
第15步成品。成品。
第16步成品。成品。
第17步成品。成品。
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