“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编整理了金刚鱼籽烧东海鲳鱼，相信会对你有所帮助！
食材明细：
东海鲳鱼500克，鱼籽50克，香芹、兰花各3克。调料黄酒30克，葱白丝、姜各10克，蒜瓣10克，红辣椒片15克，色拉油50克，老抽20克，醋10克，盐5克，味精3克，红酱油15克。
金刚鱼籽烧东海鲳鱼的做法步骤：
1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净；鱼籽洗净，放入盘中上笼大火蒸5分钟，取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟，将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟，放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出，放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香，加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟，放入味精调味后出锅装盘，用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。
小贴士：
特点
制法家常，口味咸鲜微酸，黄酒味浓郁。
烹之有理
宁波人做菜喜欢放黄酒，但是如果单纯靠黄酒、盐调味，这道菜口味太过单一，现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味，味道更加醇厚。
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烧飞鲳鱼
食材明细：
飞鲳鱼1500克，元葱适量，生抽适量，盐适量，水半杯，甜酒适量，糖适量
烧飞鲳鱼的做法步骤：
第1步准备原料热锅温油爆香葱姜蒜
第2步放入飞鲳，单面2分钟翻个身
第3步加糖、甜酒、生抽、元葱、盐调味，半杯水烧20分钟后，就完成咯
烧汁鲳鱼
食材明细：
原料：鲳鱼1条，葱末，姜末
调料A：料酒1大匙，盐1小匙
调料B：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，水淀粉2小勺
烧汁鲳鱼的做法步骤：
1、将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干。
2、在鱼肉两面斜划刀口后，用调味料A腌10分钟。
3、油4大匙烧热，先爆香葱末以及姜末，然后将鲳鱼放入锅内，中火两面煎至酥黄时捞起。
4、锅里留底油，炒匀调味料B，然后淋在鱼肉上即可。
鱼籽拌面
食材明细：
玉米面条一把，鱼籽半碗，葱花适量，紫甘蓝适量，姜片适量，黄豆酱适量
鱼籽拌面的做法步骤：
第1步锅里加水，把玉米面条下到锅里，煮五分钟。凉水下锅就可以。还可以事先把玉米面条泡软，然后开水煮一分钟。煮好的面条泡在冷水里，防止黏在一起
第2步切一些葱花和姜片。紫甘蓝是做配菜的，目的就是想让儿子多吃点蔬菜。锅里加油，油热后下葱花和姜片爆香，然后把鱼籽扔进去炒散。
第3步下甘蓝和黄豆酱继续炒，炒到锅里鱼籽开始蹦的程度。把面条捞出来沥水，扔到锅里和鱼籽混合，这个过程很短，炒一分钟就可以了。
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