肉骨茶卤包

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)400克，八角2克，黄酒10克，盐5克，白砂糖2克，花椒5克，茶叶20克，味精1克

茶卤肉的做法步骤：

1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，投入沸水锅中烫至断生，洗净。茶叶用纱布扎紧，待用。

2.将猪肉块放入高压锅内，加入八角，花椒，茉莉花茶，绍酒，白糖，精盐，清水(以浸没肉块2/3为度)，加盖，用大火烧至限汽阀鸣响，立即改用小火焖20分钟离火，待蒸气散尽后开盖，加入味精调和即成。若以沙锅焖制，加热时间要延长，约1.5小时。

小贴士：

1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质细嫩。2.宜采用新茶，且将茶叶装入纱布袋中烹调，可使菜品既吸收了茶中之香，又光洁美观。

食材明细：

鸡蛋500克，白菜头适量，粉丝各适量。适量，云南红茶适量，香叶适量，小茴香适量，草果适量，日本烧汁适量，生抽适量，麦芽糖适量，味精适量，黄酒适量，高汤各适量。适量

红茶卤蛋的做法步骤：

鸡蛋煮熟去壳，加调料卤制，另配白菜头、粉丝一起上桌即可。

小贴士：

鸡蛋要煮熟透，冲凉后易剥壳。

食材明细：

猪大骨2公斤，瘦猪肉1公斤，水10公升，姜150公克，桂圆肉20公克，胡椒粒10公克

肉骨高汤的做法步骤：

1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。

2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚（菊花滚）。

3.捞除浮在表面的泡沫和油渣，小火熬煮约4小时即可。

食材明细：

猪大骨2公斤，瘦猪肉1公斤，水5公升，姜150公克，桂圆肉20公克，胡椒粒10公克

肉骨清汤的做法步骤：

1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。

2.将水倒入汤锅内滚煮，待水烧开后放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚（菊花滚）。

3.将锅中表面的泡沫、浮渣和油捞除，熬煮约4小时即可。

食材明细：

1 lbs 排骨

1 个猪肚

1 lbs 五花肉

8-10朵香菇 （泡发）

2-3头大蒜 （去薄膜，洗干净）

8-10只豆泡 （切半）

1 包肉骨茶包

1把小白菜/生菜

1把金针菇

调味：

1/2 tsp 酱油膏 （Optional）

1 tsp 盐

1 小块冰糖 （Optional）

肉骨茶的做法步骤：

1、把排骨猪肚和五花肉洗干净，然后汆烫再用凉水洗净备用。

2、把要肉骨茶包打开，小纱布包里的是香料，塑料袋里的是熟地。在一口砂锅里倒入14-15杯水，把药材洗干净，放入大火煮滚，然后转中小火先放入猪肚，煮一个小时。

3、然后加入五花肉，排骨，泡发的香菇（水倒掉不用），和蒜头，再炖一个小时。注：这个过程千万不要加盐和酱油喔！

4、一个小时后，把五花肉和猪肚捞出来，冷却，切块。汤那里可以下盐、酱油膏和冰糖调味。