肉酿鲫鱼

食材明细：

鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉，香油，酱油，白糖各适量。

酿鲫鱼的做法步骤：

①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。

②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。

③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

食材明细：

鲜活鲫鱼1条，猪瘦肉100克，冬笋20克，葱末、姜末、蒜末各10克，料酒、酱油各15克，精盐1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油75克。

酿鲫鱼的做法步骤：

1、冬笋切成片。猪瘦肉剁成末，放入容器内，加入料酒5克、精盐、白糖3克、蒜末拌匀成馅。鲫鱼宰杀，在背部剖开去除内脏治净。调好的馅塞入鱼腹内。

2、锅内放猪油烧热，下入鲫鱼煎至两面脆硬至熟透，滗去多余的油不用。

3、下入冬笋片、葱末、姜末，烹入余下的料酒和酱油、鲜汤，加白糖、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

鱼肉鲜嫩，酿料香醇。

操作提示

煎鱼时要用小火，以免煎煳。

食材明细：

鲫鱼750克，口蘑5克，海参(水浸)10克，鱼肚10克，火腿15克，猪肉(肥瘦)100克，玉兰片10克，香菇(干)3克，花生油75克，小葱15克，姜5克，酱油50克，黄酒20克，白砂糖15克，猪油(炼制)20克，鸡油5克

酿荷包鲫鱼的做法步骤：

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；

3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；

4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；

5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；

6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

小贴士：

1. 鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；3. 烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

主料：：鲫鱼500g，油适量，白糖适量，甜面酱适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：猪肉150g，盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡蛋液适量，大料适量，

【天津】酿馅鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。

2.将鱼宰杀后洗干净，沥干水。

3.用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。

4.将调制好的猪肉馅填入鱼腹。

5.碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀

6.再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。

7.将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。

8.鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。

9.煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼、肉均匀入味。

10.收汁，食材熟即可盛出享用。

小贴士：

1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。
2、小火慢炖菜品味道更佳。
3、鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。

食材明细：

主料：：黄瓜一根，瘦肉100克，

辅料：：盐适量，生抽适量，蛋清适量，胡椒粉适量，淀粉适量，枸杞适量，葱叶适量，

黄瓜酿肉的做法步骤：

1.瘦肉洗净放案板上剁成肉末。

2.剁好的肉末放碗里，加入盐、生抽、蛋清、胡椒粉、淀粉搅拌上浆腌制十分钟。

3.黄瓜洗净切成3厘米长的段。

4.用小刀把黄瓜心慢慢掏出来。

5.把腌好的肉末塞入黄瓜内。

6.在每个黄瓜肉末上放入一颗枸杞。

7.把黄瓜酿肉放入蒸锅里蒸十五分钟。

8.出锅前放撒上一些葱花即可。

小贴士：

用五花肉剁肉末蒸出的酿肉味道更鲜美香嫩，今天我家没有五花肉就用瘦肉做了。