秋叶瓜盒鱼仁

食材明细：

糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白猪肉，湿香菇，鲜虾仁，韭黄

秋叶饺的做法步骤：

1、秋叶饺的饺皮，是以糯米粉加上烫熟澄面，调入适量菠菜汁，搓揉均匀成皮胚。

2、取赤肉、白猪肉，湿香菇、鲜虾仁、韭黄，均切成幼粒，入锅炒香，调味，勾薄芡，盛起作饺馅。

3、用制好的淡绿色饺皮包上饺馅，做成树叶形状。

4、另用糯米粉加上烫熟澄面，调入适量可可粉，搓揉均匀，在盘中捏成树叶枝条，摆上树叶饺，上蒸笼蒸熟即成。

食材明细：

鸽蛋250克，面包300克，火腿肠50克，香菇(鲜)250克，小白菜50克，肥膘肉50克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清120克，料酒15克，葱汁5克，姜汁5克，盐5克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)100克

秋叶鸽蛋的做法步骤：

1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。

2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。

3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。

4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。

5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。

小贴士：

1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

主料：：面粉500克，芸豆250克，肉馅250克，

辅料：：酵母4克，水250克，

配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花椒粉适量，

秋叶包的做法步骤：

1.芸豆洗净，放入锅中焯烫，晾凉后切碎。

2.五花肉剁成肉馅，分几次加水调好。放姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、熟油，最后放入葱末，顺一个方向搅匀，包包子前再放入芸豆。

3.面粉、酵母拌匀，用水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状，有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓，揪成小剂子。

4.擀皮，包入多多的馅。左手托住面皮，右手将右侧面皮塞进2厘米，将其捏紧。

5.在下边捏一摺,在上面捏一摺,两边轮流对捏捏出花纹，一直对捏至末梢，用手捻在一起。

6.生坯放入锅中，温暖处再次饧发半小时左右。大火烧开后，改中火，蒸20分钟。

7.关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖即可。

小贴士：

捏完摺后，右手可以顺势向前轻轻一推，面皮自然出皱，捏时注意均匀即可。

食材明细：

主料：：豆腐一块，腐皮适量，香菇3个，咸鸭蛋1个，鸡蛋2个，

辅料：：面包糠适量，葱2棵，盐少许，料酒少许，

秋叶豆腐的做法步骤：

1.准备材料（葱切末，香菇切末）

2.腐皮切去四边的硬筋，整理成均匀的方形

3.咸鸭蛋去壳捣碎（我用的是即食的，如果是生的就先煮熟）

4.豆腐捣碎加一个鸡蛋搅拌均匀

5.锅里倒适量油烧热，放入葱白炒香

6.放入咸蛋黄翻炒，加少许料酒

7.放入香菇末

8.放入豆腐翻炒均匀，加少许盐调味（根据自己口味调整）

9.撒入剩余葱花

10.盛出待用

11.另一个鸡蛋打匀成蛋液，面包糠倒入盘中

12.取一片腐皮，放适量馅料，然后对折

13.两边往中间折

14.用牙签固定住

15.底部沾上蛋液

16.裹上面包糠

17.锅里倒多一点油烧四成热，放入腐皮炸至金黄酥脆，捞出吸去多余油脂即可

小贴士：

如果觉得油炸不健康的可以尝试用烤箱

食材明细：

鲻鱼200克，面包100克，冬笋30克，香菇(鲜)20克，鸡肉50克，鸡蛋50克，香菜10克，生菜(团叶)25克，大葱8克，姜7克，料酒10克，味精1克，盐3克，香油15克，花生油100克

锅贴鱼盒的做法步骤：

1. 将鱼肉洗净，砸成泥；

2. 鱼泥加入凉汤、精盐搅拌上劲；

3. 放入鸡蛋清调成泥茸；

4. 面包去皮切成约6.5厘米、3厘米宽、0.3厘米厚的片10片；

5. 冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝；

6. 加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅；

7. 将面包片抹匀鱼泥茸，使四周凸起，中心装入调好的三丝馅；

8. 再把泥茸抹平成形，上面粘放一嫩香菜叶，上锅蒸3分钟至透取出；

9. 将鱼盒放入六成热油中炸至呈金黄色；

10. 捞出码放盘内，四周可点缀菜松或生菜叶。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。