食材明细:
水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油,生粉,葱花,香油各适量。
蒸香菇盒的做法步骤:
①将猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅。
②香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,用余下18个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右。
③烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。
食材明细:
主料::香菇适量,大虾适量,猪肉碎适量,
辅料::生抽适量,生粉少量,佐料适量,盐适量,
香菇虾肉盒的做法步骤:
1.虾肉末和猪肉末调入适量盐、生抽、佐料和少量生粉,搅拌均匀。
2.香菇泡软后去蒂。
3.把搅拌均匀的肉末放在香菇上。
4.大火烧开水入蒸锅。
5.大火蒸15分钟。
6.出锅把蒸出来的水倒出平底锅内。
7.弄点勾芡。
8.香菇上摆上一个枸杞作装饰,淋在上面即可。
9.香浓的香菇味加上鲜美的虾肉和猪肉,一口咬下去,无论是口感还是味道,一个字:好!
小贴士:
今天跟大家分享一个快速泡发香菇的小妙招:香菇放入40度的温水里,加入淀粉和糖,摇2分钟。即可。香菇变软还很干净哦。你一定要问我为何要加糖吧?哈,我来告诉你,加糖的话还可以让香菇的香菇多糖易于人体的吸收。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)75克,金华火腿25克,鸡蛋清150克,盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克
鸡茸香菇的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,撕去皮、膜,用刀批切去筋膜,放砧板上斩成茸,放入大碗内。香菇洗净,去蒂,挤去水,一切为二。
2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲,倒入鸡茸内,加味精、湿淀粉25克(淀粉15克加水)、绍酒5克拌匀,再下精盐1克拌匀成鸡糊。
3.炒锅置中火上,倒入猪油500克烧至四成热,倒入鸡糊打散,待其成熟,出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上,放油少许烧热,下香菇炒出香味,烹绍酒5克,倒入鸡清汤烧沸,下成熟的鸡糊,放精盐1克,炒匀,出锅装盆,撒上火腿末即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::水发香菇12个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,
辅料::酱油10克,上汤l杯,熟猪油适量,白糖5克,生粉5克,葱花10克,香油适量,
【徽菜】--蒸香菇盒的做法步骤:
1.先把五花肉洗净。
2.将肉切丁后剁成碎末,放入葱末。
3.火腿肠2根。
4.剥去外皮,切成碎末。
5.把肉馅放碗中,加火腿末、葱花、10克酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油。
6.打入鸡蛋搅拌均匀即成肉馅。
7.先把香菇洗净,用温水浸泡至软。
8.把香菇放入加了盐、油的水中淖一下。
9.盛出来控干水分。
10.放到菜板子上摊平,菇面向下。
11.取其中6个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份肉馅。.
12.用余下6个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯。.
13.整齐地摆在盘中。
14.放锅中蒸10分钟左右。
15.烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚。
16.用生粉水勾芡,淋上香油。
17.浇在香菇盒上即可。
食材明细:
主料::香菇8个,瘦肉200克,鸡蛋3个,
辅料::盐适量,蒜蓉适量,生抽适量,五香粉适量,
香菇肉末蛋盒的做法步骤:
1.瘦肉洗净剁成肉糜,香菇泡发洗净切碎。
2.肉糜跟香菇装盆,加入盐、五香粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。
3.3个鸡蛋打散。
4.锅热油,倒入少许蛋液,转小火慢煎。
5.再加入香菇肉馅。
6.把一边蛋干铲过来盖着另一边,再煎另一边,两边金黄色即可。
7.逐一煎完全部。
8.还剩下一些香菇肉馅,中小火炒散。
9.全部蛋盒倒入锅中,加入少量的水慢火焖熟。
10.焖至收汁,下适量葱花即可。
小贴士:
这样煎好的蛋盒里面的肉馅是不熟的,所以要加适量水焖熟,加上焖过的蛋不那么热气。
食材明细:
主料::香菇适量,肉馅适量,虾仁适量,
辅料::胡萝卜丝适量,葱丝适量,姜丝适量,淀粉适量,酱油适量,蚝油适量,鸡精适量,盐适量,香菜适量,
香菇盒(肉馅虾仁)的做法步骤:
1.猪肉馅中放入咸盐 胡椒面 葱花 ,搅拌。(和调拌饺子馅的方法一样。)
2.虾仁解冻,香菇去蒂。将肉馅放入香菇像托盘状态的凹面的一面,铺平,铺实。在肉馅面中间放上虾仁。如图。
3.将铺好肉馅虾仁的香菇,依次摆在盘中。
4.可摆两层,以便入锅蒸。
5.香菇盒需要蒸二十分钟。图为二十分钟后蒸好的香菇盒,盘中的汤是蒸出来的。若觉得汤多可以到处部分,因为一会儿需要浇汁。
6.在炒锅中勾芡(淀粉 酱油 耗油 盐 鸡精)出锅浇汁后,将胡萝卜丝 香菜 葱丝散在菜上。完成。
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