凉瓜焗狗肚鱼

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“凉瓜焗狗肚鱼”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

净狗肚鱼250克，凉瓜300克，红椒件10克，葱度5克，姜粒、蒜茸各5克，青、红椒粒5克，豆豉20克，深色酱油1克，蚝油10克，盐3克，味精5克，白糖2克，麻油、胡椒粉各1克，湿生粉12克，干生粉50克，生油100克。

凉瓜焗狗肚鱼的做法步骤：

1、将凉瓜切成骨排形，用食用碱水（火旦）过，再用清水漂清碱味。狗肚鱼治好斩成骨排形洗净备用。

2、狗肚鱼用精盐2克拌匀，再用湿生粉12克捞匀，拍上干生粉用生油炸至色金黄、外脆内熟捞起。

3、将凉瓜用二汤加精盐滚过，然后烧镬落油25克，放入料头、凉瓜和炸好的狗肚鱼，（左为三点水，烹酒，落二汤150克，调入味料略焗，用湿生粉打芡，加麻油、胡椒粉，落包尾油，拌匀盛于碟中便成。

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椒盐凉瓜

食材明细：

菜式简单易做，老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸，金镶绿肉，加上脆浆薄而透明，苦隐若现，充满迷幻之美。分量：4～6位用

椒盐凉瓜的做法步骤：

材料

凉瓜(即苦瓜)480克，脆浆200克，蒜子(切碎)3粒，红椒(切碎)i1只，生油适量。

腌料

生盐1又1/2茶匙，糖1茶匙。

调味料

蒜盐1又1/2茶匙，绍酒3/4汤匙。

制法

1、凉瓜洗净后开边，去瓜芯，然后切成薄片，用腌料拌匀，腌约10分钟后用清水冲洗，去腌料后用布抹干水分。

2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热，放入3量杯生油，烧至八成滚，放入凉瓜，炸至金黄色，沥干油分，盛起油。

3、锅再次烧热，下1/3汤匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入凉瓜以及调味料炒匀，即成。

心得

1、脆浆不宜太稀。

2、凉瓜上浆前，可用1/2汤匙生粉拌匀，再沾上脆浆，效果更佳。

3、凉瓜上桌后，及时进食，否则热气一过，脆浆容易淋身，失去香脆口感。

大厨小记

凉瓜有两种，短而粗身叫“大钉苦瓜”，又叫“雷公凿”，肉质苦中带甘甜，有口感，最适合生炒。另一种叫“长苦”，瓜身平滑长形，苦中带清淡，最宜炸酿，一年四季均有售卖。

凉瓜牛肉

食材明细：

牛肉(肥瘦)360克，苦瓜750克，盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克

凉瓜牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉腌好；

2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；

3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；

4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；

6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；

7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。

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