食材明细:
主料:嫩西葫芦250克,绿豆芽200克,熟鸡丝125克;玉兰片125克,白糖23克,香油5克,白醋2滴,味精2克,精盐8克;蒜末10克,青菜叶少许。
什锦瓜丝的做法步骤:
1.将西葫芦刮去破此,挖去瓤,切成火柴棍粗细的丝,装入小盆撒上少许盐,腌15分钟后滗去盐水,再用清水漂洗一次,摆入盘中,取一小碗,将可有调料放入碗中调均备用。
2.绿豆芽掐洗干净,用沸水氽一下捞出备用;玉兰片切成细丝,用沸水氽一下捞出备用。
3.将绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上,撒上蒜末,倒上调好的调料,把青菜叶插在盘子四周做点缀,即可上桌。
食材明细:
主料:熟熏鸭半只,
辅料:青蒜苗2根,嫩姜80克,红辣椒2个,调料:酱油,白糖,料酒,味精个1小匙,淀粉适量
姜爆鸭丝的做法步骤:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
食材明细:
用料主料:桂鱼辅料:冬笋、鸡蛋调料:葱、姜、蒜、白醋、料酒、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油
富贵鱼丝的做法步骤:
1.将冬笋切成丝,用水焯一下捞出沥干水分,鸡蛋弃黄留清,葱、蒜洗净切成丝;
2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝,倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制;
3.坐锅点火倒油,油热放入姜丝炒出香味,倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
小贴士:
特点
色香味美,鲜嫩,风味独特。
食材明细:
毛豆400克,酱黄瓜60克,色拉油30克,白砂糖5克,酱姜5克,盐2克,味精1克
瓜姜炒毛豆的做法步骤:
1. 毛豆取出豆仁;
2. 把酱瓜切小长条;
3. 色拉油放入炒锅烧热,放入毛豆仁爆炒;
4. 然后放入瓜条、姜丁,炒匀;
5. 放入精盐和白糖、味精,炒熟即可。
食材明细:
鲜活鲤鱼一条(约750克),熟火腿15克,冬笋10克,金针(黄花)10克,丝瓜15克,泡红辣椒10克调味料1、水淀粉30克,蛋清25克2、精盐10克,料酒30克3、葱丝5克,鸡油10克
五柳鱼丝的做法步骤:
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净,剔去骨刺后将净肉切成粗丝,放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。
2、熟火腿、熟冬笋、金针、丝瓜、泡红辣椒均切成细丝。
3、炒锅置火上,下油烧热(约80℃),将腌渍入味的鱼丝用蛋清、水淀粉糊上浆后入锅滑散,沥去油。将鱼丝拨一边,下做法2略炒,烹汁翻炒,撒葱丝,淋上少许鸡油起锅装盘即成。
美味小锦囊
许多家庭做鱼丝或鱼片这样的菜肴时,鱼肉一下锅经常都会碎散,这是因为鱼的肌肉纤维较细短,含水分较多。所以调制浆液时要弄一些、上浆要厚一点,烹调时才能保持鱼丝形状完整美观。
食材明细:
鲩鱼1条750克,熟火腿25克,水发香菇、熟鸡脯肉各50克,青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克
三丝敲鱼的做法步骤:
1、鱼切成片,在砧板上放上干淀粉,将鱼片放上,用小木槌敲击。
2、将鱼片放在清水锅中煮熟,切成条。
3、熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。
4、将菜心在沸水锅中汆熟。
5、炒锅中放入清汤,放进鱼片、菜心、精盐、料酒。
6、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油即可。
食材明细:
冬瓜500克,虾皮25克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,盐3克,味精2克,胡麻油5克
虾皮瓜丝的做法步骤:
虾皮投净,蒜切末,大葱去根洗净切成丝,备用;冬瓜洗净,去皮、瓤,切成丝,用热水焯熟装盘;虾皮、蒜末、葱丝、味精、盐、花椒油放入瓜丝中拌匀即可。
食材明细:
刀鱼300克。水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克,绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15克,味精1.5克,猪油500克(实耗油100克)
白炒刀鱼丝的做法步骤:
1、刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。
2、炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。
3、将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。
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