不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“辣爆鱼仁”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鲆350克，玉兰片5克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)20克，淀粉(玉米)5克，鸡蛋清25克，盐4克，味精2克，大葱5克，鸡油5克，料酒4克，猪油(炼制)40克，大蒜(白皮)5克
辣爆鱼仁的做法步骤：
1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条；
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；
3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；
5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油；
6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 鱼条要切得粗细均匀；2. 烧油时油温不能过高；3. 翻勺时要注意轻翻，以免鱼仁破碎；4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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辣爆猪肝
食材明细：
主料：：猪肝500克，
辅料：：青椒100克，干辣椒10克，葱适量，姜适量，
配料：：黄酱20克，酱油40克，食用油150克，地瓜粉适量，花椒适量，八角适量，鸡精适量，
辣爆猪肝的做法步骤：
1.先把猪肝清水浸泡一个小时左右，葱切段、姜切片、干椒切丝（带籽爆出来香）。
2.泡好的猪肝切片3--4cm大小即可，用酱、酱油、60克左右椒油、少量地瓜粉拌匀腌制半小时左右。
3.所有都准备齐就开始炒了，（因为我用的油都是提前放八角花椒炸锅冷却后再保存的，炒菜时不再单放八角大料了）热锅下剩余的油，温油加入干椒，煨香；调急火放入猪肝翻炒变色加入葱姜，翻炒一下加入青椒，加盐、鸡精调味出锅。一盘香辣脆嫩猪肝即可吃了。
辣爆凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪二斤，花椒适量，草果各一个，青椒一个，蒜苗两根，干辣椒适量，米椒适量，葱适量，辣面适量，八角适量，小茴香适量，香叶适量，香砂适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐适量，十三香适量，味精适量，生抽适量，胡麻油适量，
辣爆凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗干净取指甲，焯水。
2.焯水后捞出来控水。
3.备好花椒，八角，小茴香，香叶，草果，香砂，葱，姜，干辣椒。
4.锅里面倒水，放入鸡爪和大料（冲洗好的），盐，煮四十分钟左右捞出来（因为是自家宰的鸡，这种鸡爪不好熟，所以煮的时间长）。
5.煮好的鸡爪剁小块，青椒，蒜苗切好！葱，姜，蒜，米椒，花椒，八角备好。
6.锅里面倒胡麻油烧热，放盘子里面的葱姜蒜大料爆炒。
7.随后放入鸡爪翻炒。
8.再加辣面（辣面放锅底，锅底有油呢）。
9.放入生抽，少量的盐和十三香翻炒均匀（因为煮的时候放盐啦）。
10.最后加青椒，蒜苗，味精翻炒均匀出锅。
11.出锅后，撒点芝麻。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
清炒鱼仁
食材明细：
鲻鱼150克，黄瓜25克，香菇(鲜)10克，番茄25克，鸡蛋清30克，牛奶25克，醋10克，料酒10克，味精2克，鸡油25克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)30克，花生油50克，盐2克
清炒鱼仁的做法步骤：
1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；
2. 鱼肉用清水洗净，控净水分；
3. 加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；
4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；
5. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透；
6. 将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，放入葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀；
8. 淋入鸡油即可出勺装盘。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《辣爆鱼仁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣辣的美食专题，希望您能喜欢！
