“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“鱼香茄盒的家常做法”合你胃口！供大家借鉴和使用，希望大家分享！
酸甜香浓的鱼香酱汁，搭配炸得酥脆的茄饼，这样一道家常菜，绝对下饭！
这样做茄子更美味【鱼香茄盒】
主料：茄子1根，五花肉200克，鸡蛋2个。
调料：郫县豆瓣酱10克，泡椒30克，生姜适量，蒜末适量，小葱1根，淀粉30克，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，水适量。
鱼香茄盒的做法
1、五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用；
2、茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用；
3、在茄子片中间均匀的填上肉馅；
4、将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈；
5、茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高；
6、炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用；
7、锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀；
8、放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁；
9、盛盘后撒上葱花即可。完成。
鱼香茄盒做法小贴士
茄子易吸油，所以炸茄盒的油温一定要高。
97msw.coM精选阅读
炸茄盒的家常做法
这道菜让我一下子就想起了过年，好像声声炮竹即将拉响辞旧岁、迎新春的节奏。每到大年二十九，奶奶家从里屋到走廊都会满满地弥漫着茄子的酥香和肉馅的焦香。等到了大年三十和正月那几天，奶奶家的灶台上几乎不开伙，而是提前要炸好很多熟食，就着年味儿一起吃特别香！炸茄盒就是其中的一道硬菜，总是奶奶一边炸、我就站在旁边一边吃。她炸累了，我也还是停不了口。特别爱吃炸掉的酥末子，发出嘎嘣嘎嘣地声响，奶奶常说：听声音就知道你在吃什么，都不用闻味！
炸东西用的面糊有几种调制的方法，全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等，虽然比例各有各的不同，但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿，加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油，最后在冰箱里冰上20-30分钟，取出来再炸，效果更好。
酥得掉渣满口留香的茄子温柔乡----炸茄盒
材料：长茄子200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许。
炸茄盒的做法
1.肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下。
2．往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3．再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
4．搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
5．在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀。
6．继续加入酱油、白糖。
7．倒入料酒和盐，搅拌均匀。
8．调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体。
9．另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀。
10.撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
11.茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
12．用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
13．取出冰镇后的面糊，放入茄盒。
14．锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
15．小心地下入茄盒。
16．将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
特别提示
1.面糊的调制：将面粉和淀粉按照3：1的比例盛入碗中，倒入1.2倍左右的清水和几滴熟油调成面糊，稠稀度以提起筷子面糊可以缓慢地滴落为准。也可以在面糊里继续加入半个鸡蛋，炸出来的茄盒更加酥脆。
2．茄盒的双胞胎藕盒：它的制作方法和茄盒基本一致，只需将长茄子换成莲藕、切薄片，每两片夹入肉馅即可。
3．如何确定炸茄盒的油温呢？用筷子进行试验就可以了：油烧热后，放一根筷子在油里；待其周围产生小的油泡时表示油温正合适。这时候就可以下入茄盒去炸了，如果太早放入茄子，就容易使其吸收过多的油份。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
香炸茄盒的做法
香炸茄盒的做法
主料：肉馅200克、面粉适量、长茄子1个
配料：花生油适量、生抽2勺、精盐适量、葱适量、五香粉少许
香炸茄盒的做法步骤：
1.猪肉剁成肉馅，放入生抽、盐、五香粉、葱末、油;
2.顺着一个方向搅，调成肉馅，备用;
3.茄子洗干净，去皮;
4.去皮的茄子，切成片，两个中间不要切断，底部要连在一起，为了一会装肉馅不会漏掉;
5.把肉馅放进去，如图，茄子切的不要太厚，这样好炸熟;
6.装好肉馅的茄盒摆放到盘中;
7.面粉加水调成面糊，加入少许，不要太稀稍微浓稠一些;
8.把茄盒放进面糊里，裹满面糊然后下锅炸;
9.油温7成热的时候放入茄盒，炸至两面金黄熟透即可;
10.炸好的茄盒，外酥里香非常好吃。
香炸茄盒的做法烹饪小贴士：
1、面糊不要调的太稀，不然会挂不住面糊的，炸的时候油温不能太高。
2、炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。
3、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
4、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
5、常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
家常煎茄盒怎么做好吃 家常煎茄盒的做法大全
家常煎茄盒
菜系大菜和家常菜区别不是很大，无非就是用料多寡和操作的手法不同而已，讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实，无论是大菜、秘制菜，还是家常菜最终都是要进入我
食材配方
主料：
长茄子
300g猪肉馅
50g辅料：油
适量盐
适量酱油
半勺生姜
适量鸡蛋
1个干面粉
适量做法 共11个步骤
1.猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐。
2.倒入1/2汤匙酱油。
3.用力把肉馅搅匀，腌渍20分钟。
4.取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋。
5.倒入少许清水用力打成面糊。
6.长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。
7.紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。
8.把茄子切成两片外皮相连的茄子盒，方便夹入肉馅。
9.把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。
10.把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下，裹上面糊后再入锅煎制，煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用；如喜欢表皮酥脆的茄盒就用宽油炸制。 锅里倒入植物油，油热后码入茄盒，小火煎制。
11.轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。
香炸茄盒
食材明细：
茄子，猪肉馅，韭菜，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，花椒粉，盐，鸡精，酱油，花生油，香油
香炸茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净，切成茄夹，葱姜切末，韭菜切碎段备用；
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀，味10分钟；
3.鸡蛋一个半，少量面粉和淀粉，加适量水制成蛋粉糊；
4.将味好的肉馅放入茄夹内，沾干面粉备用；
5.茄夹挂蛋粉糊，下油锅，炸至金黄色沥油捞出。
蛋香茄盒
食材明细：
茄子1根，面粉1茶匙，葱少许，香菜少许，红萝卜一小截，鸡蛋1个，鲩鱼肉150克，猪肉100克
蛋香茄盒的做法步骤：
1.鱼肉和猪肉剁成蓉.放盐，料酒，葱花，香菜末拌匀.
2.茄子斜切成厚片，然后每片从中间切开，但底部不切断。
3.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
4.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
5.锅烧热后，倒进油，然后把每片茄合的两面粘上蛋糊后放到锅里煎至两面金黄即可上碟。
奶香茄盒怎么做好吃 奶香茄盒的做法大全
奶香茄盒
胖子昨天说他没吃饱，谁让他不喝汤，光吃菜的，没吃饱我也没辙了，没剩饭了！所以大哥只能自己喝啤酒解饿了！今天给他来个肉肉的，不是抱怨没吃饱么！本来想做炸藕盒，可这
食材配方
主料：
香肠
400g茄子
1个辅料：油
适量盐
适量葱
20g姜
20g生抽
15ml蚝油
1茶匙香油
5ml料酒
15ml牛奶
60ml鸡蛋
1个水
40ml面粉
30ml做法 共10个步骤
1.葱姜切碎，肉馅买回来要再次剁一剁。
2.肉馅中放入葱姜碎、蚝油、酱油、料酒、香油、盐和味精搅拌均匀。
3.之后顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
4.茄子洗净切开：先切一刀不要切断，再切一刀切断，即隔一刀一断，使其最后呈一本“小书”。
5.将茄子夹上肉馅，不要夹得太满，以免成品最后不好看。
6.都夹好后放在一边备用。
7.将一个鸡蛋打散，加入面粉中。
8.再加入水和牛奶，搅拌均匀。
9.锅内热油，将茄子盒裹上面糊，准备下锅煎熟。
10.将两面煎至金黄即可。
香辣茄盒(2)
食材明细：
主料：长茄子，羊肉馅，小西红柿。洋葱，番茄酱，法香，红粉。
香辣茄盒的做法步骤：
1.将洋葱切碎，小西红柿切小块；长茄子平切1/4，做成船状。
2.将切好的茄子煎至5成熟备用。
3.锅中放油，炒香洋葱碎，再放入羊肉馅、西红柿块同炒，炒熟前加适量番茄酱、法香和红粉。
4.将炒好的羊肉馅铺在船形茄子内，放入220℃烤箱烘烤5分钟即可。
贴士：土耳其人特别爱吃羊肉，而蔬菜中则对茄子偏爱有加，二者的结合自然是美味又正宗。
香煎酿茄盒
食材明细：
主料：茄子1根，猪肉300克
辅料：油适量，盐6克，生抽2ml，生粉5克，鸡粉1克，生姜2克，香葱50克
香煎酿茄盒的做法步骤：
1，茄子切厚片，中间划开，不要切断，清水浸泡5分钟；PS：去茄子黑色。
2，猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟。
3，拌均的馅，酿入茄子中。
4，这是酿好的茄盒。
5，热锅，倒油，放入 酿茄盒，小火煎至黄色。
6，翻转另外一面继续煎，重复二次，这样煎的才均匀，最后放一点酱油，香葱即可。
7，香喷喷出锅。
小贴士：
1、茄子用清水浸泡能去黑色。
2、茄子要挑选嫩的，煎出才好吃。
3、煎的时候一定要小火，反复翻转二次，这样不易焦，且熟。
喜欢《鱼香茄盒的家常做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茄盒的做法专题，希望您能喜欢！
