五仁月饼

五仁月饼

去年就兑换了烤箱，去年就准备考月饼，结果选择了旅游，没烤成。不容错过的美味，不亲自试试还真的遗憾呐！于是今年老早就开始了试烤月饼，第一次选择了广式月饼，虽然好吃

食材配方

主料：

面

转塘

酥油

枧水

油

转塘

腰果

美国大杏仁

核桃

黑白芝麻

花生

在糯米粉

做法 共11个步骤

1.所有材料混合揉成面团；

2.炒糯米粉，小火炒变色，拌在花生碎里的；

3.将所有馅料混合，加入转塘20克，油20克拌匀；

4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团；

5.面团分成30克一个；

6.取一个面团，按成面饼，包上馅；

7.模具刷上油；

8.包好的月饼放入模具按压挤出，放入烤盘；

9.烤箱预热5分钟，放入月饼烤盘；

10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液；

11.再烤制20分钟后取出即可。

家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。

这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。

转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。

自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。

桂花五仁月饼

原料：

月饼皮：中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。

五仁馅：去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉），橄榄油35克，香油35克，凉开水80克（可根据软硬适当调整）。

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

桂花五仁月饼的做法

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。

2、筛入面粉，拌匀。

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

5、将擀碎的果仁倒入容器中。

6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。

7、加入熟面粉和熟糯米粉。

8、加入香油和橄榄油。

9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。

11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。

12、放上一个五仁馅。

13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。

14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

美食小提示：

1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。

2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。

网站小提示

桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效

桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿

食材明细：

主料：中筋面粉240克，奶粉10克，花生油60克，转化糖浆180克，枧水4克

辅料：五仁馅料800克

KITTY五仁月饼的做法步骤：

1，玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。

2，搅拌均匀。

3，倒入面粉、奶粉 。

4，揉成面团，静置半小时。

5，面团和馅料分别分成16份，馅料50克一个，月饼皮大约25克一个。

6，包月饼。

7，用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。

8，月饼摆入烤盘，一盘正好可以放16个。烤箱预热185°，月饼表面喷水，放入烤箱中层烤10分钟。

9，取出，刷蛋黄液，再次放入烤箱，烤10分钟即可。

10，烤好的月饼放两三天，回油后更好吃。

小贴士：

1五仁馅料自己做，也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬，放三天，回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。

食材明细：

主料：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g

馅料：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g

刷表面：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量

黑糖五仁月饼的做法步骤：

1，盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。

2，再倒入花生油搅匀。

3，加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。

4，用手揉成团，无干粉即可。

5，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

6，制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。

7，花生油煮熟。

8，糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。

9，综合果仁中加入糖桂花，拌匀。

10，加入熟花生油和糯米粉，搅匀。

11，倒入转化糖浆拌匀。

12，用手能捏成团即可。

13，将馅料分成45g一个。

14，皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。

15，把皮压平，包入馅料。

16，用虎口收口，滚圆。

17，在模具表面刷上少许花生油。

18，把包裹的好皮馅放入模具中。

19，放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。

20，烘烤前喷上水。

21，烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。

22，取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）

23，取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。

小贴士：

Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。

食材明细：

主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，

辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，

清爽五仁月饼的做法步骤：

1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

2.加入过筛好的中粉和奶粉

3.戴上一次性手套把面团抓成团

4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）

6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟

7.把五仁馅料按照35克一个分成15个

8.把月饼皮按照每个15克分成15个

9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅

10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体

12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）

13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

14.180度烤6分钟定型取出

15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸

16.烤熟出炉后晾凉，等待回油

17.月饼大概2天就可以回油了

小贴士：

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷