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1.花仁鱼球

食材明细：

鳜鱼200克，花生仁(生)100克，辣椒(青、尖)40克，淀粉(玉米)30克，姜14克，葱白30克，胡椒粉2克，醋7克，生抽8克，盐3克，白砂糖2克，花椒3克，植物油100克

花仁鱼球的做法步骤：

1. 将桂鱼（鳜鱼）肉，斩成1.7厘米见方的丁，放入盆内加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；

2. 锅内加植物油，烧至五成热，放入花生仁炸酥脆，起锅，除尽花生仁的外皮；

3. 青辣椒去蒂、籽，切成丁；

4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

5. 姜切末，葱白切段；

6. 碗内加入鸡清汤、胡椒粉、醋、生抽、盐、白糖、湿淀粉兑成味汁；

7. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鱼丁，推散，待其发白亮时，将鱼丁推至一边，放入姜末、青辣椒丁炒断生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、葱白段推匀起锅入盘。

小贴士：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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2.花仁仔鸡

菜系及功效:家常菜谱

花仁仔鸡原料:仔鸡450克，花生仁50克，色拉油25克，料酒、水淀粉各10克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。

花仁仔鸡的做法:

1)鸡收拾干净，煮熟(汤留用)，晾凉；花生仁用温水泡软。

2)鸡肉拆掉(鸡架骨留用)；花生仁去皮。

3)油烧热，放入花生仁稍炸，捞出沥油；再把鸡肉、花生仁、精盐味精、胡椒粉放入锅内，加水适量，烧开，当鸡熟透时，用水淀粉勾芡即可。

特点:鲜嫩爽口。

网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

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3.花仁排骨

食材明细：

排骨400克，花生仁50克，鲜菠萝片300克，盐、沙嗲酱、姜、八角、色拉油各适量

花仁排骨的做法步骤：

1、将排骨治净，斩寸段，与花生仁一同加热至断生入味，滗去汤汁备用。

2、锅上火，入油，烧至七成热时下排骨、花生仁，微炸至表皮呈黄色。

3、炒锅留底油烧热，入主料煸炒，调味，装盘即成。

创新说明

将动植物原料完美结合，营养均衡。

小贴士：

特点

酥香咸鲜，酱香浓郁。

王文忠 (内蒙古)

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4.花仁鸡丁

食材明细：

鸡胸，盐，酥花生米，郫县豆瓣酱，豆豉，葱，味精，白糖，花椒面，麻油，酱油，油辣子海椒

花仁鸡丁的做法步骤：

1. 煮好的，鸡胸那一块，带骨切成1厘米多到两厘米恁么宽的丁儿。另外本来还需要盐酥花生米的，我就用的洋人超市卖的现成的去皮海盐花生，将就一下，效果还可以哈。

2. 舀一瓢羹半郫县豆瓣酱（我用的，川老汇，这个牌子），大半瓢羹的豆豉，在菜板上细细地宰碎。两条葱子的葱白，切成半厘米恁么宽的葱颗，剩下再拿点葱绿叶子，切葱花儿。

3. 炒锅里面放油，稍微多点点儿，中火油热，下豆瓣酱翻炒到，油变成亮红色。再下豆豉，炒出香味。注意火不要大，佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料，移到一个耐热小豌里装着，晾凉。

4. 凉了的佐料里，加一点味精，小半瓢羹白糖，大约1/4的盐，和转。然后放一点点儿花椒面，麻油，和小半瓢羹油辣子海椒。再一点点儿一点点儿地往里面加酱油，一边加一边尝味道，酱油千万不能放多（我估计放了不到一瓢羹的量）。这豌佐料切忌太咸，而且豆豉和豆瓣已经自带盐味。尝好味道，和转。调好的佐料喃，是比较干的，基本呈酱状，上面有一层豆瓣酱炒出来的红油。

5. 把鸡丁，花生米，葱白颗和前头调好的佐料和转。注意佐料比较干，所以要耐心地和，让每块肉都均匀地挂上佐料。和好了装盘，撒上葱花儿，上桌开整。一口肉，再夹一颗酥香微辣花生米，喝一口冰啤酒，那是相当安逸。

这个菜不像口水鸡（口水鸡那是很辣，佐料也是宽汤+红油型的），它不是很辣，有一种豆瓣儿和豆豉带出来的咸鲜，我觉得这里糖的使用必不可少的，一种回甘加上微微的麻和辣，再有葱白的提神，让它的味道显得很“厚”。上色来自红油和豆瓣儿豆豉的颜色，而酱油千万不可以太多哦。

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