1.红烧牛肉面——早餐吃什么怎么做好吃 红烧牛肉面——早餐吃什么的做法,步骤
红烧牛肉面——早餐吃什么
在这个冬日的早上来一碗热气的腾腾的红烧牛肉面,一天都会觉得精力充沛。 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。
食材配方
主料:
牛肉
切面
盐
料酒
冰糖
豆瓣酱
陈醋
生抽
老抽
姜片
葱段
蒜
香叶
花椒
八角
草果
丁香
桂皮
陈皮
小洋葱头
香葱
西红柿
青萝卜
小油菜
做法 共8个步骤
1.牛肉切成大块
2.在开水中焯去血水
3.捞出淋干水分
4.烧一大锅开水,加入牛肉、盐、姜、葱、蒜、洋葱、八角、花椒、陈皮、桂皮、丁香、香叶、草果、生抽、老抽、陈醋、冰糖等调料。
5.加入豆瓣酱调开,大火煮开转小火慢炖90分钟。
6.烧一锅开水,加入鲜切面煮开后加入青萝卜片煮5分钟。
7.加入洗净的小油菜再煮1分钟后捞出放在碗中。
8.浇上煮好的牛肉汤和肉,码上西红柿片,撒上香葱。
2.秒杀某师傅的红烧牛肉面的做法
某师傅的红烧牛肉面,很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店,但外面的牛肉特别小块儿,吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵,自己炖一锅牛肉吧,好吃而且牛肉想吃多少放多少,随便造。特爽!
材料:
牛肉500g,生姜一块,八角2个,桂皮一块,香叶两片,小茴香一小勺,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,挂面适量,干辣椒一到两个,,
秒杀某师傅的红烧牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
步骤2,开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。
步骤3,会煮出大量浮沫
步骤4,捞出,反复冲水洗净。
步骤5,转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。
步骤6,我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
步骤7,牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
步骤8,牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
步骤9,生姜洗净,切片。
步骤10,另起炒锅,少量底油爆香姜片。
步骤11,加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。
步骤12,放入切块的牛肉,一同爆炒。
步骤13,加一点刚才的牛肉原汤。
步骤14,加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
步骤15,这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
步骤16,碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。
步骤17,煮好的面放入碗里。
步骤18,码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。
3.红烧牛肉面的做法
这是跟堂妈小厨学的,感觉蛮好吃所以发出来
材料:
牛肉100克,卤料包,八角半棵,白芷一颗,香叶一片,草果一颗,丁香一颗,甘草一颗,小茴香三颗,白寇一颗,陈皮一片,肉桂一小片,山奈一颗,野山椒三颗,食用油,姜,葱,冰糖2颗,鲜酱油2勺,老抽半勺,白萝卜,,
红烧牛肉面的做法的做法步骤:
步骤1,锅里添凉水,放入牛肉块,烧开煮一会,好多好多的油沫子就会逼出来,用漏勺捞出血沫子,汤我觉得还是留下比较好吃。
步骤2,锅里添油,加入半棵大料和冰糖,冰糖慢慢熬化,再加入姜片慢炸,然后加入葱段煎黄。
步骤3,加入牛肉粒,翻炒均匀后加二勺酱油和半勺老抽,继续翻炒
步骤4,这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水,和底汤。再加入卤料包和白萝卜片,倒入高压锅里,大火烧开,上汽后中火煮半个小时。加温水的量是牛肉的四到五倍水量
步骤5,开锅加入适量鸡精。
步骤6,油菜洗净焯一下水,立即放进冷水,叶子翠绿。
步骤7,煮面条,开吃
4.红烧牛筋涷&红烧牛肉面
2自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净;
3然后和牛腩一起炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味(详细做法看这里);
4捞出部分牛筋,倒入滤去油和葱姜蒜的汤汁淹没牛筋;
5放冰箱冷藏1-2个小时;
6结冻后切成合适大小的块即可。
【红烧牛肉面】
材料:牛腩、牛筋、广东菜芯、面条、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、料酒、酱油、冰糖。
做法:
3下面条煮熟捞起放入大碗;
4舀入牛肉汤,放上青菜;
5再放入大块牛肉和牛筋即可开吃!
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牛肉怎样炒得鲜嫩
炖牛肉的小窍门
2.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
5.红烧牛肉面(4)
食材:
牛腱肉(750g),胡萝卜1根,油菜1把,香葱2根,香菜2根,大葱半根,姜一块
调料:
番茄酱2汤匙,老抽2汤匙,生抽2汤匙,料酒3汤匙,糖1茶匙,干辣椒3粒,大葱半根,姜一块,香叶2片,草果2个,八角1个,花椒十几粒,桂皮2个,陈皮2个
做法:
1:备好牛腱肉。
2:配菜备好。
3:调料备好。
4:牛腱肉切小四方块。
5:锅中倒入清水,葱姜片,料酒,倒入牛肉。
6:大火煮开后,在住个2,3分钟。
7:再水龙头下反复的冲洗干净。
8:再把香料,牛肉一起倒入锅中,加入番茄酱。
9:翻炒均匀。
10:再加入老抽,生抽翻炒均匀。
11:加入热水煮个2,3分钟。
12:倒入砂锅中。
13:煮开后转小火,炖煮1个半小时左右,期间加入料酒去腥,待汤汁收完
14:配菜切好。
15:重新在牛肉里倒入大量的热水,倒入胡萝卜丁,再加入糖,盐,老抽调味,煮个10分钟入味了即可。
16:面条和油菜再分次的煮熟即可。
更新时间:2023/11/03