冰心蚵仁

食材明细：

鲜蚵50公克，小黄瓜1条，地瓜粉适量，冰水适量，酱油适量，芥末少许

冰心鲜蚵的做法步骤：

1.鲜蚵洗净沥干水份，均匀沾裹上地瓜粉，再放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干。

2.取一锅冰水，放入作法1的鲜蚵冰镇至凉后，捞起沥干盛盘。

3.小黄瓜洗净切丝，另取一锅冰水，放入小黄瓜丝冰镇至凉后，捞起沥干放入作法2的盘中。

4.酱油中放入芥末后成调味酱，将作法3的鲜蚵沾取食用即可。

食材明细：

材料：，冬瓜环1片，九层塔半两，红葱头半两，红萝卜半根，姜丝1两，生蚵10两，虾米1大匙，树子1大匙，地瓜粉半杯 调味料：酱油膏2大匙，黑醋1大匙，鸡粉1大匙，香油2大匙，胡椒粉少许

太阳蚵仔仁的做法步骤：

1.冬瓜去皮后排上树子，淋入树子汤汁和高汤，再放入蒸锅中蒸25-30分钟后，起锅挑去树子，再盛入盘中备用 2.红萝卜煮熟后切成尖片状，再排在冬瓜环外围备用 3.红葱头切末，虾米切末，姜切丝备用 4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后，先放入红葱头煸炒至金黄，再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用 5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份，再沾上薄薄一层地瓜粉后，放入滚水中烫熟，再起锅放入装有虾米红葱油的碗中，加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后，盛入冬瓜环内即可完成 厨师叮咛 *香油和沙拉油的比例为1：1 *生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干，以免沾上太多地瓜粉影响口感 *地瓜粉选用粗颗粒的较适合 *生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透

食材明细：

鲜蚵200公克，香菇3朵，竹笋50公克，虾米20公克，芹菜末30公克，蒜酥20公克，地瓜粉80公克，高汤1000㏄，白饭2碗，盐2小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉少许

蚵仔仁饭汤的做法步骤：

1.鲜蚵洗净沥干水份，沾裹上地瓜粉后放入滚水中汆烫捞起；竹笋切丝，备用。

2.热一锅倒入2大匙油后，放入香菇、虾米爆香，再放入作法1的竹笋丝一起拌炒。

3.继续放入高汤于作法2中以大火煮约2分钟后，再放入所有调味料、鲜蚵一起煮至滚沸即可熄火。

4.将作法3的材料倒入白饭中，再加入蒜酥、芹菜末即可。

食材明细：

主面团：：低粉50g，高粉200g，可可粉8g，奶粉12g，牛奶160g，糖18g，酵母3g，全蛋液25g，盐3g，黄油25g，

馅冰心：：牛奶250g，黄油30g，糖50g，玉米淀粉15g，鸡蛋1个，可可粉3g（B），淡奶油120g，糖粉8g，

可可冰心包的做法步骤：

1.主面团中除黄油外全部放进面包机，开启面团程序，揉成光滑的面团后加入软化的黄油，揉至出膜状态，盖上面包机盖子室温发酵至两倍大

2.发酵好的面团排气分成八等份，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟

3.松弛的小面团，用擀面杖擀成薄形，然后翻面过来，将边缘往中间捏起来收成圆面团

4.全部做好后放在不粘烤盘中，烤箱36度左右放一碗热水放进烤盘进行二发至1.5倍大

5.二发好后可以用印花筛在面包胚上筛上自己喜欢的图案，我随意用叉子筛了几个，烤箱180度预热好后，把烤盘放进烤箱中下层，180度15分钟（请根据自家烤箱脾气调整），烤好的面包取出放至手温，用保鲜袋装起来备用

6.冰心馅卡仕达酱:鸡蛋放碗里打散，筛入玉米淀粉和可可粉A

7.搅拌均匀至没有干粉状态

8.锅里倒入牛奶和细砂糖，放到炉上加热至细砂糖完全的溶化且四周微冒小泡即可，，加热后的牛奶液慢慢的加入到鸡蛋液中，用手动打蛋器边倒边搅拌均匀，搅拌至完全融合即可，再放至炉上开中小火用手动打蛋器搅拌加热至粘稠状态，且搅拌出的纹路明显不易消失

9.趁热加入黄油，搅拌均匀至黄油完全被吸收，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏备用

10.先取50克淡奶油倒入大杯中，再加入可可粉B，用手动打蛋器先化开可可粉B，再加入剩下的淡奶油和糖粉，用电动打蛋器打发至淡奶油有明显的纹路即可，把卡仕达酱取出，加入打发好的可可淡奶油，再用手动打蛋器搅拌混合均匀，装进带有泡芙花嘴的裱花袋

11.面包在底部用尖头小抹刀戳个小洞，最后把可可冰心馅挤入面包当中，底部用油纸垫着防止外流，做好的面包如果不即食的话，用袋子装好放入冰箱冷冻，食用之前拿出来回温即可，冷冻过后的面包口感更加的冰爽可口。

食材明细：

可可餐包：：高筋面粉250g，可可粉15g，干酵母4g，奶粉5g，冰水180g，盐3g，白糖25g，黄油20g，

可可冰心奶油馅儿：：蛋黄液50g，玉米淀粉20g，可可粉3g，纯牛奶250g，棉花糖60g，黄油30g，淡奶油150g，

可可冰心面包的做法步骤：

1.首先制作可可餐包。把主面团里除了黄油之外的所有材料放入面包桶里，先液体后粉类，干酵母最后再放，面包桶装入面包机中，启动和面功能。

2.待面粉揉成团后放入黄油继续和面功能。

3.和面功能结束后，面团达到完全扩展阶段。

4.盖好保鲜膜盖上盖子于面包机中启动发酵功能。

5.发酵至2倍大。

6.取出轻轻按压排气。

7.分割成60克左右的面团，滚圆后有间距的码入烤盘中，等待二次发酵。

8.发酵好的面团，体积增大2倍，手指轻轻按压表面会缓慢回弹。

9.表面筛上一层薄薄的高粉。

10.放入烤箱中下层，150度上下火烘烤20分钟即可。

11.趁着烘烤面包的时候我们来制作可可冰心奶油馅儿。把玉米淀粉和可可粉过筛入碗中，倒入蛋黄液搅拌均匀。

12.奶锅中倒入牛奶，放入Fluff棉花糖。

13.我用的是香草味的Fluff棉花糖，这款棉花糖来自美国， 首先它是无胆固醇、无脂肪、无反式脂肪，非常的健康，适合老人、孩子和爱美的女性朋友食用。然后它是半固体酱状，可以直接加热，操作起来更方便。最后用它来制作可可冰心奶油馅儿，口感更细腻丝滑，绵柔而不甜腻。

14.边煮边搅拌，小火加热至沸腾。

15.缓缓地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

16.把搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中，小火加热，要不停的搅拌防止糊锅。

17.加热至蛋奶糊变得浓稠即可离火，趁热加入黄油搅拌至完全融化，棉花糖可可卡仕达酱就做好了。

18.将棉花糖可可卡仕达酱倒入碗中，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏备用。

19.淡奶油中加入可可粉打至有清晰的纹路。

20.把冷藏后的棉花糖可可卡仕达酱取出用打蛋器打顺滑。

21.分次加入可可奶油搅打均匀，可可冰心奶油馅儿就做好了。

22.裱花袋中装入泡芙裱花嘴，装入可可冰心奶油馅儿。

23.裱花嘴45度倾斜插入可可餐包底部，360度转圈挤入可可冰心奶油馅儿。

24.成品图

25.成品图

26.成品图

27.成品图

28.成品图

29.成品图

30.成品图