食材明细:
主料::清江鱼片250g,青椒2个,
辅料::生粉适量,蛋清1个,盐适量,料酒适量,
青椒清炒清江鱼鱼片的做法步骤:
1..青椒洗净去蒂切小块。
2.清江鱼去骨斜刀法切片,用盐,料酒,生粉,蛋清拌匀,我在菜场直接买了处理好的鱼片,鱼骨去的很干净。
3.油锅加热后放入青椒,煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好。
4.加入腌制好的鱼片进行翻炒,锅铲不要动得太厉害,不然鱼片会散。
5.三分钟左右可出锅。
食材明细:
鲆350克,玉兰片5克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)20克,淀粉(玉米)5克,鸡蛋清25克,盐4克,味精2克,大葱5克,鸡油5克,料酒4克,猪油(炼制)40克,大蒜(白皮)5克
辣爆鱼仁的做法步骤:
1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉350克,切成2.5 厘米长,0.5 厘米粗的条;
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;
3. 青红辣椒分别切成长5厘米,宽0.3 厘米的条;
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;
5. 炒勺加熟猪油,烧至四五成热,放入鱼仁用温火划熟,捞出并控净油;
6. 勺内加少许底油烧热,再将葱蒜爆锅,加料酒一烹,先放入辣椒煸炒,再放入鱼仁和汁水,迅速翻炒均匀,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 鱼条要切得粗细均匀;2. 烧油时油温不能过高;3. 翻勺时要注意轻翻,以免鱼仁破碎;4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鳜鱼200克,花生仁(生)100克,辣椒(青、尖)40克,淀粉(玉米)30克,姜14克,葱白30克,胡椒粉2克,醋7克,生抽8克,盐3克,白砂糖2克,花椒3克,植物油100克
花仁鱼球的做法步骤:
1. 将桂鱼(鳜鱼)肉,斩成1.7厘米见方的丁,放入盆内加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀;
2. 锅内加植物油,烧至五成热,放入花生仁炸酥脆,起锅,除尽花生仁的外皮;
3. 青辣椒去蒂、籽,切成丁;
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
5. 姜切末,葱白切段;
6. 碗内加入鸡清汤、胡椒粉、醋、生抽、盐、白糖、湿淀粉兑成味汁;
7. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入鱼丁,推散,待其发白亮时,将鱼丁推至一边,放入姜末、青辣椒丁炒断生,烹入味汁,加花椒油、花生仁、葱白段推匀起锅入盘。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
鲻鱼200克,白芝麻25克,核桃25克,鸡蛋75克,肥膘肉50克,料酒10克,大葱3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克
双仁鱼茸饼的做法步骤:
1.将核桃仁用沸水烫泡一下,剥去皮衣,剁成碎末,与芝麻一起拌匀放入盘中待用;大葱洗净切花;姜洗净切末备用。
2.把鱼肉和猪膘一起剁成细泥,加葱花、姜末、细盐、味精、淀粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同,还可在搅拌过程中边搅边加适量水,然后把搅拌上劲的“鱼茸泥胶子”,制成直径3.6厘米,厚0.9厘米的圆饼,在其两面蘸上芝麻桃仁粒,用手拍实,放入油锅炸,至呈金黄色 时捞出即成。
小贴士:
上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。本品有过油炸过程,需备花生油约200克。本品需备淀粉2份。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::清江鱼1条,红椒1个,青椒1个,黄椒1个,黑木耳1个,
辅料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,生姜适量,油适量,淀粉适量,
彩椒黑木耳清炒清江鱼的做法步骤:
1.从馋猫解馋买一条清江鱼,将鱼头、鱼尾切除,鱼刺、鱼骨剔除,片出两大块鱼肉。
2.五指并拢,刀成斜角,切出薄鱼片,分层码盘,撒上盐、鸡精、料酒腌制好(还可加生姜去腥)。用开水将鱼片汆熟,待用。
3.青椒、红椒、黄椒片成片状,用热水将黑木耳泡发好。
4.锅里放油加热,将彩椒、木耳放入爆炒,加入调料,倒入适量水淀粉烧开,最后加入熟鱼片,大火收汁起锅。
小贴士:
馋猫解馋的清江鱼全程无公害矿泉水养殖系统,保证其原始品种口味,是名副其实的泉水鱼。
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