抓炒鱼仁

食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐抓炒鱼仁，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

偏口鱼肉750克，熟青豆100克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋黄20克，淀粉30克，酱油10克，醋10克：清汤150克，白糖20克，葱，姜各15克，花椒10吭，芝麻油5克。

抓炒鱼仁的做法步骤：

将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。

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抓炒鱼条

食材明细：

鲫鱼300克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)60克，白砂糖30克，酱油20克，醋30克，大葱2克，姜1克，猪油(炼制)100克

抓炒鱼条的做法步骤：

1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；

2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；

3. 葱、姜切末；

4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；

5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；

6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。

小贴士：

因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清炒鱼仁

食材明细：

鲻鱼150克，黄瓜25克，香菇(鲜)10克，番茄25克，鸡蛋清30克，牛奶25克，醋10克，料酒10克，味精2克，鸡油25克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)30克，花生油50克，盐2克

清炒鱼仁的做法步骤：

1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；

2. 鱼肉用清水洗净，控净水分；

3. 加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；

4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；

5. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透；

6. 将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油；

7. 将原料回勺上火，放入葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀；

8. 淋入鸡油即可出勺装盘。

小贴士：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

手抓鱼米线

食材明细：

主料：：罗非鱼300克，米线200克，喃咪适量，生菜适量，

辅料：：白酒适量，盐适量，姜片适量，

手抓鱼米线的做法步骤：

1.罗非鱼处理干净后，放入白酒、盐、姜片腌制半小时。

2.腌好的鱼放入油锅里炸至表面金黄后捞出。

3.准备一碗米线。

4.准备一些生菜，把生菜洗净后撕成手掌大的片状。

5.准备一碗喃咪酱汁，喃咪做法见：//home.meishichina.com/space-1414063-do-blognewfile-id-501501.html

6.把准备好的材料放在一起就可以吃了。

7.吃的时候先拿起一片生菜叶，用手抓一些米线（约一口的量）放在生菜叶片上。

8.再用手抓起一块鱼肉放在米线上。

9.浇上一小匙喃咪酱汁，然后把生菜叶片卷起来放入嘴中食用。

小贴士：

1、手抓鱼米线的鱼一般都用罗非鱼，这样鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，最主要是没有肌间小刺。不用担心被鱼刺卡住。

2、酱汁的调制一般都按个人的口味调制，但都以辣味为主。

3、食用的整个过程都是用手抓食，这样原始的方法既刺激了人的食欲又充满了乐趣。

辣爆鱼仁

食材明细：

鲆350克，玉兰片5克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)20克，淀粉(玉米)5克，鸡蛋清25克，盐4克，味精2克，大葱5克，鸡油5克，料酒4克，猪油(炼制)40克，大蒜(白皮)5克

辣爆鱼仁的做法步骤：

1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条；

2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；

3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；

4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；

5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油；

6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。

小贴士：

1. 鱼条要切得粗细均匀；2. 烧油时油温不能过高；3. 翻勺时要注意轻翻，以免鱼仁破碎；4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

花仁鱼球

食材明细：

鳜鱼200克，花生仁(生)100克，辣椒(青、尖)40克，淀粉(玉米)30克，姜14克，葱白30克，胡椒粉2克，醋7克，生抽8克，盐3克，白砂糖2克，花椒3克，植物油100克

花仁鱼球的做法步骤：

1. 将桂鱼（鳜鱼）肉，斩成1.7厘米见方的丁，放入盆内加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；

2. 锅内加植物油，烧至五成热，放入花生仁炸酥脆，起锅，除尽花生仁的外皮；

3. 青辣椒去蒂、籽，切成丁；

4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

5. 姜切末，葱白切段；

6. 碗内加入鸡清汤、胡椒粉、醋、生抽、盐、白糖、湿淀粉兑成味汁；

7. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鱼丁，推散，待其发白亮时，将鱼丁推至一边，放入姜末、青辣椒丁炒断生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、葱白段推匀起锅入盘。

小贴士：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

抓炒鳕鱼片

食材明细：

主料：：鳕鱼约200克，

辅料：：低筋面粉5汤匙，玉米淀粉5汤匙，水6汤匙，菜油2汤匙，蛋黄1只，泡打粉1/2茶匙，

配料：：盐适量，糖适量，白醋适量，料酒适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，

抓炒鳕鱼片的做法步骤：

1.把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；

2.用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；

3.把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；

4.把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；

5.用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；

6.开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。

小贴士：

一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；

二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；

三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；

四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。

抓炒鲤鱼片

食材明细：

鲤鱼250克，鸡蛋清30克，小麦面粉25克，花生油50克，酱油10克，白砂糖40克，醋25克，盐2克，料酒15克，淀粉(玉米)30克，大葱10克，姜4克

抓炒鲤鱼片的做法步骤：

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；

2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；

3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；

4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；

5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；

6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；

7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；

8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；

9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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