豆腐冬瓜盒

食材明细：

冬瓜800克，火腿100克，香菇(鲜)120克，盐4克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，香油2克

火腿冬瓜盒的做法步骤：

1　.冬瓜去皮、瓤、洗净切片，再从中间切成连刀片（即不切段）；

2.　火腿切片、逐个夹入冬瓜片中；

3.　装盘后淋上高汤，以微波高火加热10分钟；

4.　取一深盘，倒入高汤，放入香菇，以高火加热8分钟，取出后排放在冬瓜旁边；

5.　高汤加入盐、水淀粉和料酒，以高火加热3分钟后与香油一起淋在冬瓜上即可。

食材明细：

豆腐(北)1200克，草菇100克，虾仁150克，虾米30克，鸡肉100克，猪肉(肥)25克，火腿35克，香菇(鲜)60克，鸡蛋清30克，猪肉(瘦)100克，草鱼15克，油皮100克，猪肉(肥瘦)100克，淀粉(玉米)23克，盐15克，味精10克，鸡油8克，香油15克，猪油(炼制)8克

豆腐盒的做法步骤：

1. 将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；

2. 将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；

3. 取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；

4. 干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；

5. 把鸡肉、冬菇剁碎丁；

6. 肥肉切幼丁，火腿切丁；

7. 鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；

8. 将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出；

9. 竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用；

10. 干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用；

11. 起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同?10分钟；

12. 把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可；

13. 把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用；

14. 草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：香菇适量，豆腐适量，肉碎适量，虾适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，生粉适量，炒焗佐料适量，

煎煮豆腐盒的做法步骤：

1.香菇用热水泡发变软。

2.香菇切细丁，鲜虾剥壳切细丁。

3.准备好猪肉碎，香菇和虾丁。调入适量盐和酱油，少许生粉。

4.调入少许炒焗佐料。搅匀。

5.豆腐洗净挖掉中间肉。豆腐买这种肉硬点的，在表面上撒少许盐。

6.把搅匀的虾肉末塞入豆腐盒中。

7.锅中热油，放入豆腐盒，先煎塞肉的那一面。定型稳固。

8.煎至表面金黄色再煎另一面。

9.兑水焖煮一会，调入少许酱油，勾欠即可。

食材明细：

主料： 北豆腐 3块， 红椒 1/2个， 火腿 30g， 柿子椒 1/2个，

调料： 食盐 适量， 生抽 1/2勺， 水淀粉 适量， 胡椒粉 1勺， 高汤 适量，

书箱豆腐盒的做法步骤：

1.准备所需要的食材。

2.豆腐切成1厘米厚，边长4厘米的方块。

3.青红椒切丁。

4.火腿切小丁，豆芽洗净备用。

5.肉泥里放入蛋清、牛肉粉、生抽、盐和胡椒粉。

6.顺着一个方向搅拌至上劲。

7.锅里倒油烧热，放入豆腐。

8.豆腐炸至金黄色捞出用吸油纸吸油。

9.韭菜叶用开水烫软。

10.取一片豆腐，放上适量的肉泥。

11.再盖上一片豆腐，用韭菜叶捆扎好。

12.依次做好所有的豆腐盒。

13.锅里倒油烧热，放入火腿丁和豆芽炒香。

14.锅里倒入高汤烧开，放盐调味。

15.放入豆腐盒烧开后改中火焖煮8分钟。

16.放入青红椒丁。

17.用水淀粉勾芡。

18.撒入黑胡椒，用铲子轻轻拌匀。

食材明细：

材料：豆腐。猪肉末，虾仁。

调味料：姜葱蒜，生抽，蚝油。

豆腐盒酿的做法步骤：

1、肉末用生抽、豆粉、姜蓉拌匀。

2、豆腐切四方块，中间挖一小口，酿入肉糜，再放一只虾。

3、蒸熟（煎亦可）。

4、爆香蒜茸、用生抽、蚝油勾芡淋在成品上。