秋叶鸽蛋

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？小编为大家呈上收集和整理的秋叶鸽蛋，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

鸽蛋250克，面包300克，火腿肠50克，香菇(鲜)250克，小白菜50克，肥膘肉50克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清120克，料酒15克，葱汁5克，姜汁5克，盐5克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)100克

秋叶鸽蛋的做法步骤：

1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。

2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。

3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。

4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。

5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。

小贴士：

1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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秋叶豆腐

食材明细：

主料：：豆腐一块，腐皮适量，香菇3个，咸鸭蛋1个，鸡蛋2个，

辅料：：面包糠适量，葱2棵，盐少许，料酒少许，

秋叶豆腐的做法步骤：

1.准备材料（葱切末，香菇切末）

2.腐皮切去四边的硬筋，整理成均匀的方形

3.咸鸭蛋去壳捣碎（我用的是即食的，如果是生的就先煮熟）

4.豆腐捣碎加一个鸡蛋搅拌均匀

5.锅里倒适量油烧热，放入葱白炒香

6.放入咸蛋黄翻炒，加少许料酒

7.放入香菇末

8.放入豆腐翻炒均匀，加少许盐调味（根据自己口味调整）

9.撒入剩余葱花

10.盛出待用

11.另一个鸡蛋打匀成蛋液，面包糠倒入盘中

12.取一片腐皮，放适量馅料，然后对折

13.两边往中间折

14.用牙签固定住

15.底部沾上蛋液

16.裹上面包糠

17.锅里倒多一点油烧四成热，放入腐皮炸至金黄酥脆，捞出吸去多余油脂即可

小贴士：

如果觉得油炸不健康的可以尝试用烤箱

荠菜猪肉秋叶包

荠菜营养丰富，味道鲜美，一般都用以做馅料包馄饨，饺子或者做荠菜猪肉汤圆，偶尔会做一道勾芡的汤羹，我最爱的是酸辣味的荠菜豆腐羹。

现在的季节荠菜已经落市了，不管是野生的还是种植的差不多都开花了，口感偏老。现在有速冻的荠菜卖，不过口感也是老的不行，我这荠菜是上次去菜场看见荠菜又嫩又新鲜，就一下子买了好几斤回家，洗洗焯水好分装进冷冻室里，要做馅了就提前拿出解冻，口感还可以，就是没有新鲜的鲜味足。焯水之后把水分沥干即可，不要用力的挤，荠菜失去水分口感偏差，吃在嘴里有渣渣的感觉，所以我们用荠菜做馅料直接焯水之后冲凉沥干水分就斩碎了。

荠菜猪肉包，换一种包法，秋叶包，这种包法馅料加的较多，所以每一个都是分量很足，感觉一顿吃一个已经够了。

春菜荠菜----荠菜猪肉秋叶包

主料；面粉500g，猪肉末500g，荠菜300g。

辅料；盐5g，料酒30ml，酵母5g，小葱适量，蚝油2汤匙，鲜酱油1汤匙，香油1汤匙。

荠菜猪肉秋叶包的做法

1、5克酵母加入100克温水搅拌均匀后加入面粉里拌匀

2、再加入150克清水揉成光滑的面团发酵至2倍大（我用面包机发酵的）

3、猪肉末里加入料酒，盐，蚝油，鲜酱油和葱花搅拌有粘性后再倒入50毫升清水后再一次搅拌至有粘性

4、荠菜里加入2克盐和一汤匙香油拌匀

5、荠菜和猪肉末再一次搅拌均匀

6、发酵好的面团排气再一次揉匀后分成均匀的面坯

7、擀成圆皮

8、加入馅料，稍微用筷子整成有点长形

9、用手把面皮往里推形成一个W字形两侧捏紧，再左右反复捏褶

10、做好后放入刷上油的蒸笼内，盖上醒发20分钟

11、蒸锅水开后加入蒸笼大火蒸18分钟后熄火等3分钟再打开

里面有鲜汁的蒸好之后有的都渗透进皮子里面了，特好吃。

美食小贴士

1、猪肉末要和荠菜分开调味，最后加入香油能起到提香和锁住水分的作用。

2、各种调味咸淡程度还是要依照各家的口味而定。

网站小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

南瓜秋叶包

本来想秉持自己一贯简单实用主义的作风，捏个圆型的豆沙包子就好，不过突然兴起，想来试试这个传说中的秋叶包。虽然很多食谱都是拿绿色的菜汁和面，做成绿色的叶子，不过我觉得，用南瓜泥和面做出来黄灿灿的，更有秋叶的感觉哦。。。（事实是，当时我家厨房正好只有南瓜没有菠菜啦~~）

南瓜秋叶包

用料：面粉500克、熟南瓜泥200克、清水100克、酵母粉5克、豆沙馅适量

南瓜秋叶包的做法

1、将南瓜去皮蒸熟，压成泥状晾凉备用。把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。

2、分次加入清水揉成均匀光滑的面团，盖上湿布放置于温暖处，发酵至面团原体积的2倍大。

3、把发酵好的面团慢慢加入适量面粉揉搓至结实没有气泡的状态，然后分割成50克/个的小剂子。把小剂子按扁，再擀成中间略厚、边缘薄的包子皮，中间放入适量豆沙馅。

4、在开端将面团向内凹出折痕然后捏紧,接着顺势依序向面团左右捏褶,交替进行，直至尾端将收口捏紧成为一个叶子形状。

5、包好的秋叶包直接放入铺有湿屉布的蒸笼再次醒发20-30分钟。发酵完成后直接开中火蒸，上汽后蒸约12分钟。关火后放置3分钟,再来慢慢掀盖子,这样蒸出来的包子才饱满、不容易皱皮。

美食补充：

1、南瓜的含水量不尽相同，面粉的吸水率也不一样，所以面团中清水要分次加入，水量酌情增减。

2、秋叶包，也称麦穗包，包起来有点像饺子，不同的是，饺子是单边捏褶，这包子则要两边交替捏褶。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

胡萝卜秋叶包

今天的主食

不是为了说明豆沙馅的香浓

也不是展示秋叶包的技巧

而是跟大家分享一个

发面塑形点心的制作技巧

非常实用的窍门

让你不用饧发做面食

胡萝卜秋叶包

材料：面粉250克、胡萝卜泥100克、温水70克、酵母3克、糖10克、自制红豆沙约200克

豆沙秋叶包的做法

1、将面粉和糖混合，加入胡萝卜泥，酵母用温水化开（微波炉制作胡萝卜泥的方法：胡萝卜洗净，切成滚刀块，倒入少许水，微波炉高火打大概十多分钟，胡萝卜软烂碾成泥即可，粗些没关系。）

2、和成面团

3、不必饧发，随意折叠，用擀面杖将面团擀压5分钟至面团滋润

4、分成小面块，分别揉匀

5、平均分成30克左右的小剂子，擀成面皮，包入约20克每份的豆沙馅

6、将两侧兜起，食指将顶头的面皮推进去，两边的面皮捏起来，秋叶包的大头端就处理好了。

7、两侧的褶子依次压下捏紧

8、褶子捏至顶端收口

9、包好的秋叶包，饧发约20分钟，至轻盈饱满

10、开水上锅，大火15分钟，有面香味儿后关火，虚蒸3分钟后掀开锅盖即可

亲们请原谅，包子的褶子说得再多也不能形容得详尽，实践出真知，找一个视频，明白手法，多练，很快

就会包得很漂亮。这是我第二次包

重点塑形面点的制作窍门：

请参照步骤3，和好的面，不用饧发，用擀面杖反复擀压，随意折叠，不一会儿你就会发现面已经很滋润

了，这时候直接操作。不用饧发，真的行。因为塑形的面点如果饧发，掌握不好时间到操作完往往面就开大了，

而且形态难有保障，不饧发，擀压后面滋润了直接做，既能保证形象，操作的过程又是面团逐渐发酵的过程，做

好后再充分发酵就可以了。如此操作塑形面点形象美观又有好口感绝对不成问题。

网站小提示

菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

核桃鸽蛋

食材明细：

鸽蛋250克，核桃150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉50克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)75克，葱汁5克，姜汁5克，料酒25克，盐4克，味精5克，淀粉(豌豆)20克

核桃鸽蛋的做法步骤：

1.鸽蛋煮熟去壳，顺长一破为二，蛋黄一面撒上少许干淀粉；鸡脯肉去筋皮，和肥膘一起斩成蓉，入碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面，呈整鸽蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。

2.锅上火，倒入熟猪油烧至五成热，下生坯炸熟，倒入漏勺沥油，装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金银鸽蛋

食材明细：

鹌鹑蛋500克，芋头200克，淀粉(玉米)100克，植物油50克，卤汁400克

金银鸽蛋的做法步骤：

1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。

2. 芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。

3. 太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。

4. 芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内。

小贴士：

1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。芋头：芋头忌于香蕉同食。

鸽蛋粥

食材明细：

粳米50克，鸽蛋50克

鸽蛋粥的做法步骤：

先将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，入鸽蛋，调匀，稍煮即成。

小贴士：

防治麻疹。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

荷包鸽蛋

食材明细：

鸽蛋700克，火腿肠50克，鸡蛋清150克，香菜50克，面包10克，虾仁50克，荸荠20克，味精2克，盐4克，胡椒粉1克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，香油3克，猪油(炼制)5克，植物油30克

荷包鸽蛋的做法步骤：

1.将火腿切成小薄片，虾仁、荸荠、葱切细粒，香菜择洗干净。

2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内（内涂抹猪油），再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花，上笼蒸360分钟即熟。取出待用。

3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。

4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状，加入适量的干淀粉，调成雪花蛋糊，再把面包片摊在面板上，先用一半蛋糊把面包片铺满，每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖一层蛋糊，表面再按上香菜叶，火腿片，呈荷包形。

5.锅内加油，至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下油锅，用温火炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，淋上香油即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

感谢您阅读“97美食网”的《秋叶鸽蛋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！