食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"鱼香长瓜"就是你要找的，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：长瓜适量，木耳适量，宽粉适量，五花肉适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
配料：：郫县豆瓣一汤匙半，鸡汁适量，生抽一汤匙半，料酒适量，
鱼香长瓜的做法步骤：
1.这不是辣椒，这是长瓜。。
2.宽粉、木耳。我家木耳是一东北朋友送的，其实超市也能买到，就是这种稍微碎碎的几乎没有蒂的。配菜万能的两种配料。
3.按个人喜欢选择肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
4.姜蒜切成碎。
5.把长瓜削皮，切滚刀块。
6.碗里倒开水把宽粉泡个七八分钟，泡到没有硬块的程度就成，然后转入冷水中备用。
7.木耳洗净去蒂，别掰的太碎。
8.把肉躲成馅儿，尽量剁茸剁碎一点儿。
9.郫县豆瓣躲碎备用。
10.锅里留点儿油烧热，把长瓜块倒进去炒断生。
11.这个东西炒不了特别软的，缩水性也不大。炒成这个样子差不多了，盛盘备用。
12.锅中再倒油，这次稍微多一点，把郫县豆瓣炒至出红油。
13.加入姜蒜米炒香。
14.加入肉馅划散，肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。
15.加入木耳炒匀。
16.加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。
17.倒入一汤匙半的生抽炒匀。
18.稍微倒入点料酒提香。
19.加入宽粉炒匀。
20.倒开水，差不多一碗的量吧。
21.盖上锅盖大火烧开，然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。
22.两分钟到，调入鸡汁提鲜。
23.稍微加点儿盐提提味，怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。
24.鱼香菜鱼香菜，不用鱼盘子装怎么像话，对吧。
小贴士：
1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了，换了个主料，味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过，丝瓜有土腥味，茄子油腻太重，用长瓜做两者的缺点都没有，口感还挺特殊，没有西葫芦那么滑牙，没有茄子那么软烂，也没有丝瓜那股子泥土味儿。
2.两分钟长瓜的口感最好，外面有点劲道，里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟，但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻，宽粉是好吃，不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。
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长瓜煮螃蟹
食材明细：
主料：：长瓜260克，螃蟹320克，
辅料：：料酒适量，盐适量，
长瓜煮螃蟹的做法步骤：
1.食材：长瓜、螃蟹（已清洗）
2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开，待用。
3.将长瓜去皮清洗一下。
4.放在案板上切开。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的长瓜翻炒翻炒。
6.接着，加适量的清水翻动一下煮开。
7.然后，合入收拾好的螃蟹，加适量的料酒。
8.翻动一下煮开至熟。
9.最后，加适量的盐。
10.调味翻匀，即成。
白菜炒长瓜
食材明细：
主料：：长瓜250克，胡萝卜45克，白菜110克，
辅料：：竹盐适量，味精适量，
白菜炒长瓜的做法步骤：
1.食材：长瓜（已清洗去皮切片）、胡萝卜（已清洗切片）、白菜（已清洗切开）
2.烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜翻炒翻炒。
3.接着，合入切好的白菜和长瓜翻炒一下。
4.然后，加适量的清水。
5.翻炒翻炒至熟。
6.最后，加适量的竹盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀，即成。
鱼香酿角瓜
食材明细：
主料：：角瓜适量，猪瘦肉适量，虾适量，木耳适量，
辅料：：青豆适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡蛋适量，
配料：：自制辣酱适量，白糖适量，醋适量，盐适量，水淀粉适量，
鱼香酿角瓜的做法步骤：
1.猪肉、虾剁成肉糜，木耳焯水剁碎。角瓜改刀，胡萝卜和青豆煮熟。
2.馅料调味，酿入角瓜。沾鸡蛋液平底锅煎成两面金黄，备用。
3.锅内留底油炒香葱姜蒜自制辣酱，加糖醋盐和水少许调味，放入煎好的角瓜，烧煮片刻淋水淀粉，摆盘，留部分汁。
4.胡萝卜青豆加到剩余的汁内，稍加翻炒，浇在角瓜上。
咸肉长瓜煮粉丝
食材明细：
主料：：咸肉65克，粉丝50克，长瓜180克，
辅料：：盐适量，味精适量，
咸肉长瓜煮粉丝 的做法步骤：
1.食材：咸肉（已切）、粉丝、长瓜（已去皮清洗切片）
2.烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。
3.接着，合入切好的长瓜翻炒翻炒。
4.然后，合入粉丝，加适量的清水翻动一下煮开至熟。
5.最后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀，即成。
小贴士：
试试味道再加盐。。。
紫菜虾皮煮长瓜
食材明细：
主料：：长瓜260克，虾皮20克，紫菜6克，
辅料：：盐适量，
紫菜虾皮煮长瓜 的做法步骤：
1.食材：长瓜、虾皮、紫菜
2.将长瓜去皮清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的长瓜翻炒翻炒。
5.接着，加适量的清水煮开至熟。
6.然后，合入虾皮和紫菜翻动一下煮开。
7.最后，加适量的盐。
8.调味翻匀，即成。
冬菇长鱼
食材明细：
香菇(鲜)50克，冬笋25克，青椒25克，淀粉(玉米)75克，料酒10克，酱油20克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，香油15克，花生油75克，醋2克
冬菇长鱼的做法步骤：
1. 将冬菇逐个用剪子转着剪成长条，用淀粉拌匀；
2. 青椒、冬笋切成细丝；
3. 将直葱、姜米、蒜、酱油、料酒、味精、高汤放入碗内，配成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油，烧至六成热；
5. 将冬姑丝用淀粉重拌，抖散，放入油中炸焦透；
6. 放入冬笋、青椒滑散，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁；
8. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克，高汤适量。
卷筒长鱼
食材明细：
鳝鱼500克，鳜鱼150克，肥膘肉30克，鸡蛋170克，火腿25克，鸡蛋清75克，胡椒粉2克，小麦面粉60克，盐5克，小葱20克，姜10克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)50克，黄酒15克
卷筒长鱼的做法步骤：
1. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2. 鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾和脊骨，洗净后刮去鱼皮；
3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶轻轻捶平成长方形；
4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许，腌渍待用；
5. 鳜鱼宰杀治净，将其肉洗净；
6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片，漂去血水，斩成茸泥；
7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉，搅拌起劲，再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅；
8. 取1 片鳝鱼，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和馅心抹平，中间摆上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口， 如此逐一做好，放入抹有冻猪油的盘中；
9. 上笼蒸熟取出，拌上干面粉待用；
10. 锅放油烧至七成热，将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊，炸至金黄色捞出，冷后切成约0.3 厘米厚圆片，再下八成热的油锅重炸一次；
11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中，撒上花椒盐，淋入香油，颠翻两下装盘即成。
小贴士：
1. 此菜不勾芡，冷热两用；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银丝长鱼
食材明细：
粗活长鱼750克，鸡蛋清25克，冬笋40克，盐2.5克，绍酒20克，淀粉15克，葱白10克，蒜瓣20克，白糖5克，鸡清汤50克，白胡椒粉0.5克。
银丝长鱼的做法步骤：
鳝鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净，放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒，再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅，装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
榨菜丝长瓜煮土豆
食材明细：
主料：：长瓜270克，榨菜丝50克，土豆270克，
辅料：：盐适量，味精适量，
榨菜丝长瓜煮土豆的做法步骤：
1.食材：长瓜、榨菜丝、土豆（已清洗去皮切片）
2.将长瓜去皮清洗一下。
3.放在案板上切成片，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。
5.接着，合入切好的长瓜和榨菜丝翻炒一下。
6.然后，加适量的清水煮开至熟。
7.最后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀，即成。
西红柿长瓜排骨汤
食材明细：
主料：：长瓜230克，排骨300克，西红柿250克，
辅料：：料酒适量，盐适量，味精适量，
西红柿长瓜排骨汤的做法步骤：
1.食材：长瓜、排骨（已清洗焯水）、西红柿（已清洗切开）
2.将长瓜去皮清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将已焯好的排骨下入高压锅中，加适量的料酒。
5.加入一些清水。
6.随后，盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。
7.焖至没气后开盖。
8.接着，合入切好的长瓜翻动一下煮开至熟。
9.然后，合入切好的西红柿翻动一下煮开。
10.最后，加适量的盐。
11.加适量的味精。
12.调味搅匀，即成。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香长瓜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
