如意虾卷秋叶鲍

材料：豇豆300克、红色小米椒4―5个、姜一小块。

调料：油、盐、鲍鱼汁两小汤匙、胡椒粉、美极鲜味汁

做法：

1、姜切末，红色小米椒切小圈，和鲍鱼汁、少许美极鲜味汁、一汤匙油加上少许水、胡椒粉一起混合调匀待用； 2、锅内烧水，水中放少许盐和油，水开后将掐去头尾的整根豇豆放到锅里汆烫至刚刚断生（火候要掌握好，可以用手掐一下豆角感觉生熟程度） 3、豇豆捞出，过凉水，沥干，然后取一根，从一端卷起，剩余的部分围绕卷起的部分缠绕几圈，卷成卷，摆盘；（其他照此卷成卷） 4、炒锅烧热，将调味汁放入，不停用锅铲搅动至收浓，淋在摆好的豇豆卷上即成。

ps：

1、豆角汆烫时，水中加少许油和盐能让成菜色泽更加翠绿，汆烫的火候要掌握好，豆角太熟卷的时候容易折断，太生的豆角会引起食物中毒，不能食用。 2、如果对火候没有把握，可以稍微煮熟一点，就切成长短一致的段摆盘淋汁，不用一定要卷成卷。如果这样，豆角可以用四季豆或菜花代替，味道也会很好，但四季豆一定要煮到熟透。 3、鲍鱼汁在大型超市的调料柜都可买到，价格也很便宜，我买的是6元多一瓶。如果买不到鲍鱼汁，可以用蚝油代替。

营养帖士： 豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆富含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，它所含的维生素b1能帮助消化，增进饮食。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。 适合人群：适宜于任何人。尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。

食材明细：

虾仁200克，鸡蛋300克，火腿25克，生菜(团叶)100克，花生油50克，料酒25克，盐8克，味精1克，香油15克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)16克

如意虾卷的做法步骤：

1.虾仁洗净，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸；葱、姜捣烂用料酒取汁，取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和适量的汤，搅拌成馅。

2.生菜叶洗净切成细丝，下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎；火腿切成末，待用。

3.鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮，摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块，将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅，用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉。

4.食用时，切成1.5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成。

小贴士：

本菜有过油炸制过程，需准备花生油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

1，主要豆腐皮，咸蛋黄，腊肠，2，装饰用料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)，3，咸蛋黄蒸熟后碾碎，4，豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分。

如意卷的做法步骤：

1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；

2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；

3。把腊肠置于咸蛋黄上；

4。慢慢向上卷起；

5。卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；

6。卷好的样子，注意一定要卷紧；

1。卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；

2。蒸熟后，取出卷子晾凉；

3。利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；

4。等卷子完全晾凉后切成厚片；

食材明细：

对虾500克，酱油5克，料酒5克，味精2克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，苏打粉1克，胡麻油5克

如意蒸虾的做法步骤：

1.大对虾剪去枪、须、腿，由脊部片开，头尾相连。去掉脊部虾皮，用盐、味精、苏打粉、水、料酒腌渍半小时，虾尾从脊部空中穿过，成如意形，放笼中蒸八分钟，熟后取出。

2.酱油（海鲜酱油）、盐、白糖、味精、少许汤汁、葱姜丝调匀成汁，浇在如意虾上，撒香菜段，再将花椒油烧热淋在虾上即成。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

主料：：青虾10只，

辅料：：番茄沙司120克，盐2克，白糖55克，料酒2大勺，葱2段，白胡椒粉少许，西兰花少许，姜4片，

【河北】如意虾的做法步骤：

1.青虾10只洗净

2.剪去虾枪、虾腿

3.虾背部用刀划开（也可以用剪刀剪开）挑去虾线

4.再次清洗干净控水

5.葱、姜切丝

6.大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟

7.番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用

8.西兰花洗净掰成小朵

9.开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生，捞出过冷水备用

10.锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用

11.再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝

12.倒入调好的碗汁，炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥

13.倒入大虾，加适量水 翻炒均匀

14.中大火煮5分钟收汁即成

15.是不是很好吃

小贴士：

1、白糖就可以使汤汁收至微浓，一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了，以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
4：糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。