腐竹烧肉

食材明细：

主料：腐竹300克，猪肋条肉（五花肉）300克，

调料：辣椒(红，尖，干)10克，酱油20克，盐7克，料酒10克，大葱30克，姜15克，八角5克，玉米淀粉30克，植物油70克

腐竹烧肉的做法步骤：

1.将五花肉切成2厘米见方，1厘米厚的块，放入盆内加酱油腌2分钟；

2.葱切小段；

3.姜切片；

4.腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时，使之发透，切成小段待用；

5.锅上火，倒油烧至九成热，放入五花肉块炸成红色捞出；

6.锅留底油，上火烧热，加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香；

7.下五花肉块，清水(以漫过肉为度)，调入酱油、精盐、姜片；

8.待开锅后，转微火焖至八成熟；

9.加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

食材明细：

主料：：五花肉300克，腐竹150克，鹌鹑蛋6颗，

辅料：：葱一节，姜2片，花椒6粒左右，香叶1片，八角2粒，豆豉30克，盐3克，老抽1勺，醋大勺，生抽1勺，糖10克，香油少许，香葱一颗，

腐竹红烧肉的做法步骤：

1.腐竹清水里侵泡，使它完全发开；

2.五花肉洗净切块；

3.锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用；

4.炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄；

5.把酱油、醋等调料一起放进去炒匀；

6.添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟；

7.把泡发好的腐竹放入锅内，炖5分钟；

8.煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅内，翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。

9.完成

小贴士：

爱唠叨：

1、泡发腐竹要用冷水，热水跑的容易烂，腐竹泡开后非常的容易熟，所以需要后放；

2、做这个菜没有放油，煸炒五花肉的时候出的油就可以把调料等炒香，而且这样的五花肉吃起来也不 那么腻。

准备芥菜青红椒腐竹烧肉大葱。蒜头切成蓉大葱青红椒切成丝。腐竹用热水泡软，摸上去软熟就好。捞起滴干水份，待用。

材料：

主料：芥菜500g500g，腐竹100g，

辅料：烧肉150g，青椒适量，大蒜适量，生抽适量，

烧肉腐竹炒芥菜的做法步骤：

1. 准备芥菜青红椒腐竹烧肉大葱

2. 蒜头切成蓉大葱青红椒切成丝

3. 腐竹用热水泡软，摸上去软熟就好。捞起滴干水份，待用。

4. 烧肉用中火微波炉叮一分钟。

5. 芥菜洗净切段，煲开水加点油盐，下芥菜飞水，大约两分钟捞起滴干水分待用。

6. 在捞起的腐竹里加入盐生抽油调味

7. 热锅加油爆香配料

8. 倒入腐竹芥菜烧肉炒几下加入盐蚝油调味即可。

材料：

猪肉，八角、丁香、干辣椒、花椒适量，姜、蒜少许，冰糖少许，腐竹，料酒少许，生抽、老抽，，

腐竹烧肉的做法的做法步骤：

步骤1，清水浸泡腐竹1～2小时

步骤2，猪肉加料酒、生抽腌制20分钟备用

步骤3，将姜、蒜、干辣椒、花椒用热油爆炒，炒出香味后，将腌制的猪肉倒去翻炒，翻炒时加入老抽上色。

步骤4，猪肉炒至变色，加入清水，放八角、丁香，煮开转小火，放少许冰糖提鲜调味。

步骤5，加入腐竹

步骤6，加盖小火焖煮收汁

步骤7，少许淀粉勾芡

步骤8，收汁装盘完成！

三伏天虽然炎热，但也可以适当的吃点肉类，给自己补补身体呢。不过，做的时候一定要去除肉的油腻，不然绝对吃不下。推荐海带腐竹珐琅锅烧肉，美味营养还解馋。

原料：

五花肉500g海带150g腐竹150g豆角适量

调味料：

八角2个糖1大匙香叶2片白芷1片酱豆腐1块儿生抽3大匙老抽2大匙水适量

做法：

1.五花肉焯水备用

2..锅中放入适量油小火加热，放入八角

3.锅中放入白糖，炒糖色，

4.等糖变成浅琥珀色放入焯好水的五花肉

5.五花肉颜色变成琥珀色，放入香叶白芷翻炒

6.加入生抽，老抽，酱豆腐，翻炒均匀，最后加入水

7.把炒好的肉倒入珐琅锅里，大火烧开，转小火盖上盖子烧30-40分钟

8.腐竹提前浸泡，浸泡好放入锅里

9.海带也要提前浸泡

10.等五花肉煮到已经熟了，口感比较软烂了，就放进豆角，腐竹，海带，在烧到豆角成熟，最后要大火烧，把汤汁收浓一些即可。

小贴士：

1.肉选择瘦肉多一些的五花肉，夏天尽量减少一些油腻

2.豆角，海带，腐竹都是和肉非常搭配的!

3.炒糖色要注意不要过火，炒到浅珀色就可以

4.水的量不用特别多，刚莫过肉就可以了，因为珐琅锅不易丢失水分

5.肉烧到比较软烂的时候就可以放入配菜，不要烧到非常软在放，这样口感就差了

6.加入豆角海带腐竹之后就把火调成中火烧就可以了，只要豆角熟了就可以大火收一下汁!

饮食常识快速泡软腐竹有妙招

饮食常识快速泡软腐竹有妙招。闲暇时间特别爱去买冷菜店腐竹吃，口感独特，又有与豆腐一样的香气，别提多好吃了。就算是做成一道菜，同样很美味。今天教教大家如何购买腐竹?如何快速泡软腐竹?

什么是腐竹?

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

如何选购腐竹?

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质吊白块，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

腐竹的药用功效

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹的泡制方法

方法一

想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。

所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

方法二

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。(这个是我妈妈教我的)

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

方法三

泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

方法四

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了。

方法五

发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4-6小时就好了。

方法六

先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水，泡会儿就好了。

适用人群

腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

同样是豆制品，豆腐又有哪些功效咧?》》》吃豆腐有什么好处?女人吃豆腐的好处

吃豆腐有什么好处?女人吃豆腐的好处

豆腐是人们餐桌上不可缺少的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。

【豆腐是健康食品】

豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加些豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。女人常吃豆腐，对自身的健康和美容都是有好处的。小编在这里给大家介绍六款自制豆腐的美味吧!

一、鲫鱼豆腐汤

制作方法：

1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

二、四海为家

原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

制作方法：

1.鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

2.将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

三、竹生干贝

原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

制作方法：

1.将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。

2.炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

四、椰皇豆浆乳酪

原料：豆浆、蛋清、豆腐。

制作方法：

1.将豆腐捣碎.

2.将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

五、松茸竹笙豆腐

原料：松茸、豆腐。

制作方法：

1.将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

2.在蒸好的菜上，浇汁即可。

厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

豆腐是我们餐桌上的家常菜，拥有许多保健功效。不过，近来科学家发现，同样的食物男人和女人吃下去，效果却会截然不同。》》》豆腐杀精伤肾!细数男人吃豆腐的危害