牛肉河粉

食材明细：

主料：：河粉适量，洋葱半个，鸡蛋1个，豆芽适量，火腿肠2根，牛肉适量，

辅料：：花椒粉适量，生抽1勺，料酒1勺，蒜泥适量，蚝油1勺，淀粉适量，

炒牛肉河粉的做法步骤：

1.豆芽洗净后，先用开水烫个七八分熟，冷却备用

2.河粉用之前，先一根一根把它们分开，然后倒点清油拌均匀，这样可以避免河粉粘在一起（倒油的时候不要太多了，要不炒好后会很腻）

3.牛肉切薄片，用料酒、淀粉、生抽腌制二十分钟左右

4.所需要准备的食材

5.小火煎蛋，将煎好的蛋分割成一小块一小块的

6.倒入油，将油均匀附在炒锅四周（没有颠锅能力，所以我把锅拿起来摇来附在四周上面）待油热后，放进洋葱爆香

7.爆香洋葱后，倒入煎蛋和火腿肠一起翻炒，注意要开小火哦，火腿肠很容易粘锅

8.接着中大火放进腌制牛肉，炒至三四分熟，紧接着倒入调味料

9.倒入一勺料酒

10.总共放2勺生抽，一勺现在放，一勺留着放入河粉后再加

11.倒入豆芽翻炒

12.从中大火调成小火，倒入河粉，翻炒河粉过程要用筷子哦，以免粉被翻烂

13.河粉快速用筷子弄散，将所有食材均匀翻炒混合一起

14.再加入一勺蚝油

15.熄火前倒入蒜泥及一勺生抽进行翻炒

16.撒点花椒，快速翻炒均匀

17.装盘装盘，开启?食用之旅……

小贴士：

1.炒河粉油一定不要多，要不然吃起来很腻很腻
2.翻炒过程要关小火，要用筷子

食材明细：

主料： 牛肉 ，

调料： 姜 ， 八角 ， 桂皮 ，

越南牛肉河粉的做法步骤：

1.把生牛肉放在开水里煮熟去血水，然后再开一锅冷水下入牛肉，牛肉粉汤粉，桂皮，生姜，八角一起慢慢小火煲。

2.小火慢慢煲2个小时，然后下入牛筋丸继续煮，取出牛肉切成片。

3.烧一锅开水，放入牛肉粉过水2分钟即可捞出放入碗中。

4.葱香菜洋葱切碎备用，豆芽洗净。

5.把河粉捞入碗中，随即加入牛肉丸，牛肉片，然后加入熬好的牛肉汤和香菜，葱，洋葱，豆芽即可。要是有九层塔什么的最好放一下比较好吃，俺是随便一吃就没买。

食材明细：

主料：：牛肉500G，米粉200G，香菜适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，醋适量，香油适量，盐适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，花椒适量，八角适量，料酒适量，

牛肉米粉（河粉）的做法步骤：

1.将牛肉切成小块，锅烧热，煸炒除去牛肉中的血水后盛出。

2.锅中放入适量的油，放入葱、姜。

3.放入煸好的牛肉，放入料酒翻炒，直至料酒全部蒸发，倒入生抽、老抽，最后加入适量的开水。倒入高压锅内。

4.牛肉倒入高压锅后，可再多加些开水。放入其它调料及盐适量。

5.另起一锅，水烧开，将米粉氽一下，盛入碗中，将压好的牛肉及汤倒入碗中，味中的可再加些生抽、醋、香油，辣椒油，最后撒上香菜。

6.这是我之前做的猪肉的，这个比牛肉来的省事，更方便。

小贴士：

在做肉质食材时，加的时候最好加热水，这样肉不会遇冷紧缩，肉质更好吃。

食材明细：

越南干河粉200g，牛骨头（牛腿骨）1根（约500g），牛腩400g，柠檬半个，红尖椒1个，老姜1块（约10g），紫皮小洋葱2个，桂皮5g，甘蔗1节（约10cm长，100g重），八角2枚，草果2粒，香菜碎，香葱花各2茶匙（10g），盐1汤匙（15g）

清纯牛肉河粉的做法步骤：

从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。

紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。

将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。

用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。

将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。

汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。

汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。

捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。

越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。

小贴士：

熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。

越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。

如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。

食材明细：

河粉2张，牛肉片60公克，青江菜60公克，葱段2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，高汤200CC，老抽1小匙，沙茶1大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，酱油1大匙，太白粉1又1/2匙，水15CC，香油少许

沙茶牛肉河粉的做法步骤：

1.河粉切成宽条状；牛肉用调味料A抓匀入味；青江菜切小段；葱切段；调味料C调匀成太白粉水备用。

2.热油锅，先炒河粉至全部散开时，放入酱油、老抽快炒至匀后，起锅装盘备用。

3.于作法2的锅中再放入稍多一些的油量，先将作法1的牛肉以大火炒至8分熟时起锅沥干油脂备用。

4.另热锅下油，以小火将葱段、姜末、蒜末及沙茶爆香，下青江菜与作法3的牛肉略炒一下，放入调味料B后，转中火煮至汤滚后，用太白粉水勾芡，最后滴入香油即起锅，淋至作法2的河粉上即可。