牛爬树

食材明细：

肉茉适量，粉丝适量，生抽适量，姜适量，老抽适量，糖适量，葱花适量

蚂蚁爬树的做法步骤：

第1步肉茉放酒生抽姜茉调匀。粉丝泡软，滚水焯好备用。

第2步坐锅热油煸炒肉茉倒入粉丝加老抽少量糖快炒。起锅洒上葱花就好了，趁热开吃咯！

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香叶5克，味精2克，盐5克

牛茶的做法步骤：

1. 将牛肉剁成小方块，不要剁断；

2. 洋葱剥片，切成块；

3. 芹菜择洗干净，切段；

4. 胡萝卜洗净，切块备用；

5. 锅内放水，将牛肉放入，开锅后撇去血沫，转用微火，加洋葱，胡萝卜，芹菜，香味煨三个小时(煮时不断添水，保持2000克汤量)，然后过罗(或用细纱布过滤)，放入味精、盐调味即可，可盛10份，每份一碗。

爆肚，是个统称。它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩。（斜体字来自百度）

我自己做的牛爆肚，用的原材料是牛百叶，从家附近的清真牛羊肉店买的。买的时候，特地问卖肉的小哥需要煮多久，卖肉小哥特别卖力地伸出一个巴掌，说：5秒钟！就5秒钟！千万别多！这个黑叶片如果被烫卷了，就变成橡皮筋一样的口感，咬不动了！煮之前别忘了洗两遍！

我从善如流，回家认真清洗了4遍，直至水质清澈。烫牛百叶的时候，认真数着12345，出锅！料汁是按照我们自己家喜欢的口味调制的，因为仍然需要少吃辣，所以就没有加辣椒油，但是料汁的味道仍然棒棒的。

牛爆肚：掌握火候最重要

主料：牛百叶500g

辅料：芝麻酱2大匙，香葱2棵，香菜2棵，蒜2瓣

调料：盐1小勺，白糖1小勺，生抽2汤匙，陈醋4汤匙

牛爆肚的做法

1.牛百叶用清水多清洗几遍，直至水质变得清澈，沥干水分备用

2.煮一锅开水，将牛百叶分成几次下锅焯烫，入锅立刻用筷子拨散，过5秒钟立刻捞出

3.捞出的百叶立刻放入冷水中过凉

4.所有的百叶焯烫过凉后，沥干水分

5.香葱和香菜切碎

6.蒜捣成蒜泥，加入几汤匙凉白开，成为蒜汁

7.芝麻酱用凉白开泄开，加入盐、白糖、生抽拌匀

8.加入蒜汁拌匀

9.将百叶、香葱、香菜、料汁、醋放在一起，拌匀即可食用

美食小贴士

1.牛百叶一定要选用新鲜的，不要选用那种水发的厚厚的百叶，虽然那种百叶吃起来肉嘟嘟的口感也很脆，但是泡发的过程中用到了很多不利于健康的原料。

2.如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。

食材明细：

牛骨2公斤，牛杂1公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15∼20颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束

牛高汤的做法步骤：

1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。

2.)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。

3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。

食材明细：

材料：，冷冻牛肉片600克，洋葱400克，昆布高汤3杯，白饭4碗 调味料：柴鱼酱油2杯，味霖1杯，酒1杯

牛丼的做法步骤：

1.先将洋葱切丝备用 2.锅中烧热1大匙油，先放入一半的洋葱丝和牛肉片以筷子拨散炒熟，再加入昆布高汤、酒、味霖和柴鱼酱油煮开后，转小火继续煮5分钟备用 3.待食用时，再放入另一半的生牛肉片和洋葱丝涮至牛肉一变熟，即立刻起锅和之前已经煮软的洋葱和牛肉一起盛在饭上，再淋上酱汁即可完成 厨师叮咛： *牛五花肉油脂多且耐煮较为适合 *将牛肉和洋葱丝分成2部份煮再一起食用，可同时享受2种不同的口感