牛杂

这道南京人从小吃到大，更吸引了众多外地美食爱好者的鸭血粉丝汤，可谓是南京的头牌美食了！汤头鲜美，再摆上各种配料，回味无穷~

材料：

鸭架半个，鸭血1块，豆腐果5个，粉丝1捆，卤好的鸭肠、鸭肝少许，鸡精1勺，盐1勺，白胡椒粉1勺，

多少人迷恋❤这一碗蓝鲸代表美食——鸭血粉丝汤【微体兔菜谱】的做法的做法步骤：

步骤1，取一锅水烧开，鸭架切块放入锅中大火煮20分钟，制作汤头。

步骤2，豆腐果对半切开，鸭血切块，鸭肝切片。

步骤3，鸭汤煮好后，将鸭架捞出，放入豆腐果、鸭血。

步骤4，用1勺白胡椒粉、1勺鸡精、1勺盐调味。

步骤5，煮开后放入粉丝烫熟，捞出装盘，摆上豆腐果、鸭血、鸭肝、鸭肠。

步骤6，一个鸭架搞定鲜美汤头,家常版是不是很简单呢!学会了，不来南京都能吃到正宗的鸭血粉丝汤了~

说起鸭血粉丝汤真是满满的回忆。第一次和爸爸去南京，还是我很小的时候，那次喝到了人生的第一碗鸭血粉丝汤。后来也是与南京缘分颇深，实习在那，旅行在那，知道它是金陵名小吃，有机会就会去品尝。这碗汤的味道早已深深烙印在我的记忆里。

材料：

香菜1把，鸭半只，鸭肫6个，鸭血1块，鸭肠100G，香叶2片，桂皮一块，料酒5ML，鸭肝2个，姜片5G，豆腐果子适量，粉丝适量，白胡椒粉适量，盐2茶匙，香油适量，鸡精适量，香菇2个，，

一碗回味久久的·鸭血粉丝汤·的做法的做法步骤：

步骤1，把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。

步骤2，接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。

步骤3，把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。

步骤4，取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。

步骤5，接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。

步骤6，出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。

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材料：

鸭子半只，老姜7片，黄芪3片，干草2片，当归6片，沙参1段，盐2勺，粉丝适量，鸭肠100克，鸭肠100克，鸭心100克，鸭血100克，花椒10粒，香菜2根，

鸭血粉丝汤的做法的做法步骤：

步骤1，鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来）

步骤2，准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

步骤3，砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。（煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅，煲汤时加满水，因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一，我的大砂锅大概家了8斤左右清水）

步骤4，准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克（我买的是超市里卤好的，如果大家买的是生鲜的，回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。）

步骤5，准备一把粉丝和2跟香菜

步骤6，锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭杂炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。

步骤7，烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。

步骤8，鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

步骤9，出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足，可以不用在添加盐分，如果您的汤味道稍淡，可以适当加些盐。

鸭血粉丝汤是南京的传统小吃，在南京人的心里有着无法取代的地位，喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，口感鲜香爽滑，看似不起眼的食材组合起来的味道却能让你无法忘怀。

材料：

1盒鸭血，1小把粉丝，适量豆腐泡，适量鸭胗，一块姜，适量香葱，半勺白胡椒粉，1勺料酒，一块鸡汤浓汤宝，适量盐，半勺醋，适量辣椒油，1勺香油，

家庭版鸭血粉丝汤的做法步骤：

1，粉丝用冷水泡软

2，买来的鸭血，鸭胗洗干净切成块状

3，油豆腐对半切成块状

4，锅内放水加热，放入鸭血煮3分钟，去除血腥气

5，鸭血捞出，锅内换水，加入姜片，料酒煮沸，放入鸡胗大火煮熟，捞出备用

6，锅内清水倒入浓汤宝，放入粉丝和豆腐泡

7，大火煮开放入鸭血，倒入醋，白胡椒粉，料酒和香油

8，鸭胗倒入，加入适量的盐和鸡精调味

9，喜欢吃辣的可以放辣椒油调味

10，出锅即可食用

材料：

鸭骨架1副，姜片5片

鸭血200克，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克

调味料：盐1/4小匙鸡精1/2小匙白胡椒粉1/4小匙香油1/2茶匙辣椒红油1/2茶匙卤包一个

做法：

1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

小贴士：

1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。