1.卤牛舌
食材明细:
牛舌200克,大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克
卤牛舌的做法步骤:
1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
小贴士:
本品最好使用清汤。口感更好。
2.扒牛舌
食材明细:
牛舌200克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克
扒牛舌的做法步骤:
1. 将熟牛舌撕去外皮,切成10厘米长、0.3厘米厚的片,放一盘内码放整齐;
2. 葱、姜、蒜分别洗净,葱切段,姜、蒜切片;
3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
4. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;
5. 将牛舌轻轻推入,用微火煨至透,移旺火;
6. 加入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油;
7. 将牛舌翻转过来,再淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
3.炸牛舌
食材明细:
牛舌125克,鸡蛋20克,面包屑25克,植物油50克,小麦面粉25克,胡椒粉1克,盐2克
炸牛舌的做法步骤:
将牛舌片成3片,撒上胡椒、精盐,蘸上面粉、鸡蛋,滚上面包粉,用手压实,往油锅放入植物油,上火烧热后,将牛舌下入,粘炸至两面呈金黄色起锅即可。
小贴士:
1.上菜时,可将炸土豆积条、煮红菜头丁、煮胡萝卜加热,与牛舌分摆在一个盘内,往蔬菜上浇上红少司即可。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
4.喷香牛舌饭(香煎牛舌)
食材明细:
主料::牛舌100g,
辅料::洋葱少许,黄油一小块,蒜泥少许,
喷香牛舌饭(香煎牛舌)的做法步骤:
1.牛舌取舌根部分,去除舌苔,切成薄片。加入盐、少许料酒腌制片刻。
2.在一个干净的碗里放入蒜泥、少许洋葱粒。
3.再加入酱油、蚝油、黑胡椒粉、温水,搅拌均匀。
4.热锅,加入一小块黄油化开。
5.牛舌一片一片铺开小火煎,一面变色煎另外一面,可以用筷子操作。
6.全部煎好后,下入步骤2调制的酱料,搅拌均匀,让牛舌更入味。
7.关好后,牛舌装盘。
8.也可以直接放在米饭上面下饭吃哦!
小贴士:
1.牛舌要控制火候和时间,千万不要煎老了,颜色变了之后马上翻面煎另外一面。如果是薄切牛舌,一面10秒左右就可以了。
2.没有洋葱,用大葱也可以,味道也很好。
3.做好之后如果有青柠檬汁挤一点到牛舌上,能更提味。
4.牛舌的处理,不懂可以发公众号私我,如果是超市买好已经去除舌苔并切好的,就更好了。
5.葵花牛舌
食材明细:
牛鞭、牛舌各300克,香菇20克,青菜100克,胡萝卜50克,盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
葵花牛舌的做法步骤:
1、将牛鞭洗净,煮熟,剞花刀。青菜焯水,摆入盘中。
2、牛舌切片,放入碗中摆好,上面放香菇,调味,上笼蒸30分钟,扣在青菜上。
3、锅入油烧热,炸香葱、姜,放入牛鞭烧制,调味,放在牛舌周围,用胡萝卜点缀即成。
小贴士:
特点
牛舌、牛鞭软糯,营养丰富,色泽艳丽。
王建 (安徽)
更新时间:2023/11/03