食材明细:
牛肉二两,青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的),洋葱半个,酸笋一两,酸辣椒一两,胡萝卜半个,(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配),。蒜头和豆豉剁成碎粒备用,酱油,白醋,盐,味精。
老友炒面的做法步骤:
1、面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。
3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。
4、炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。
还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的,哈哈!!
食材明细:
瘦肉150g,西红柿1个,扁粉半斤,葱一根,豆豉适量,大蒜3小颗,酸笋适量,醋一勺,辣椒酱适量,蚝油适量
南宁老友粉的做法步骤:
第1步准备好图中的配料事先腌制一下猪肉/牛肉
第2步酸笋先无油下锅,煸干水分放油,加入豆豉、蒜蓉爆香;
第3步再加入番茄(正宗的老友粉其实是没有番茄的,但是我个人爱吃,并且加番茄可以让煮出来的汤色特别好看,味道鲜甜)番茄炒软后,放些许蚝油和一汤勺的醋,喜欢吃辣的,在这一步加入适量的辣椒酱,翻炒爆香;倒入事先准备好的开水(最好是高汤),盖上锅盖让汤滚两分钟左右,使番茄的味道能够释放出来;在这一步,要记得调味;
第4步把事先腌制好的肉放进去,滚半分钟左右,再加入扁粉(即“河粉”),也可以是伊面或者面;出锅;
第5步洒上些许葱花,色香味俱全的老友粉就可以开吃啦。
小贴士:
1. 老友粉要想煮得好吃,火候是关键,切记要大火爆炒,速度要快。2. 有的豆友把肉也一起放进去爆炒,这样会比较香,但是也容易老。而我自己喜欢吃比较嫩的的肉,所以是在出锅前才放肉。3. 番茄和青菜不是标配,可以根据个人口味选择是否加入。4. 除了猪肉,还可以加入猪肝、粉肠等煮成老友杂粉;也可以换成牛肉。
食材明细:
圣子螺一斤,老友酱三勺,酸笋,姜,蒜,豆豉,葱花,油,盐,料酒
老友圣子螺的做法步骤:
1.圣子螺让摊主帮忙剖开肚肠,洗干净泥沙,姜葱蒜切碎,酸笋切条
2.锅里放水烧开,放姜,料酒,水沸腾后把圣子螺放进去,水再次沸腾后马上把它们捞上来,久了会老了,再次冲洗干净
3.锅里放油,放姜蒜末爆香,放豆豉炒香,再放酸笋炒香,放圣子螺进去,放盐翻炒,盐要烧放点,老友酱也有咸味。再放老友酱翻炒均匀,放葱花翻炒均匀即可
食材明细:
蛏子螺,豆鼓,蒜茸,辣椒,酸笋,盐,油,醋,酱油,烧酒,胡椒粉
老友炒蛏子的做法步骤:
1.蛏子螺开壳留单边壳,去掉沙肠,用水冲洗干净。
2.锅烧热,倒入油,烧至九分热,倒入主配料,翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后,加依次加入副配料,继续炒,直至各种配料融合迸发香味后,倒入蛏子螺,颠锅翻炒入味,即可。
小贴士:
个人认为,油选用动物性油,更香,或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油,上锅炼一炼,更佳。 传统的老友味,豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可,辣椒必是指天椒,也可用辣椒酱代替。 老友适配各类肉类与海鲜,如换扇贝即是老友扇贝,如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。
食材明细:
白切鸭肉,菠萝1/4只,野生椒适量,老友酱1大勺,油10ML,白糖1小勺
老友酱炒白切鸭的做法步骤:
1.菠萝、野生椒切成小丁备用。
2.锅里放油,倒入野生椒和老友酱炒出香味。
3.倒入鸭肉,翻炒均匀后,加入其他配料,倒一小碗水,开小火加盖焖五分钟。
4.最后倒入菠萝丁,翻炒,加入少许白糖调味即可。
食材明细:
面肠2条,姜末10公克,九层塔5公克,蔬菜面条200公克,甜面酱1小匙,酱油1大匙,砂糖1/2小匙,乌醋1/4小匙
酱爆面肠面的做法步骤:
1.面肠洗净沥干,剥小片状;九层塔叶切丝备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入姜末爆香,加入作法1的面肠煸炒至微干。
3.续加入所有的调味料炒至入味,再放入作法1的九层塔丝略拌炒即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入蔬菜面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的面肠配料即可。
食材明细:
葱2支,洋葱1/4个,蕃茄2个,柳松菇1把,青菜少许,综合高汤200cc,阳春面1人份,胡椒盐少许
蕃茄面的做法步骤:
1. 葱切段,洋葱切丝,蕃茄去皮切片备用。
2.起油锅,爆香葱段及洋葱丝,放入综合高汤煮滚,再加入蕃茄片,转小火续煮至出味,加盐调味,再放入柳松菇、青菜续煮。
3.阳春面烫熟,沥干放入作法2中,稍微搅拌即可熄火起锅。
食材明细:
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
黄鱼面的做法步骤:
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
3.将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
食材明细:
熟义大利面300克,蒜10克,碎洋葱10克,小蕃茄40克,红甜椒丁30克,黄甜椒丁30克,黑橄榄切片20克,巴西里碎适量,橄榄油15C.C,盐少许,胡椒少许
面沙拉的做法步骤:
将所有的材料拌匀即可装盘上桌。
食材明细:
面条150克,净鱼肉100克,葱段10克,青菜适量,盐,料酒,面粉,鸡蛋,面包粉,高汤(最好不要用清水代替),葱姜汁
鱼排面的做法步骤:
1.鱼肉洗净,用搅拌机打成泥状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了,要选择鱼刺少的鱼制作,将鱼肉取下,切成厚片,擦干水分,放入盘中加入盐,料酒,葱姜汁腌渍20分钟。
2.将鱼肉泥做成鱼排的形状,依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉,则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
3.煎锅放油烧热,放入鱼排煎至两面金黄,取出切块备用。鱼肉很容易熟,不必煎太久。(如果没有面包粉也不要紧,可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉,然后将多余的面粉抖落去,这步很关键哦,最后下锅煎就可以了,不必再粘裹蛋液和面包粉,一样可以煎出外皮金黄的鱼排。)
4.将面条放入开水锅中煮熟,捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅,烧开,加入盐,鸡粉调味,放入青菜段焯烫后取出。
5.取来面碗,将焯熟的青菜段铺底,再放上面条,浇上高汤,最后摆上鱼排和葱段即可。
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