食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你印象深刻？小编现在推荐你阅读一下五香火雀，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
麻雀700克，面条(标准粉)200克，酱油40克，盐5克，白酒20克，味精3克，植物油50克，胡椒粉5克，椒盐5克
五香火雀的做法步骤：
1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
小贴士：
1. 此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温；2. 主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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麻辣铁雀
食材明细：
麻雀1000克，味精5克，盐10克，料酒50克，姜10克，花生油80克，白砂糖10克，花椒粉5克，醋10克，酱油10克，香油20克，小葱10克，辣椒油30克
麻辣铁雀的做法步骤：
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。
小贴士：
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
软硬铁雀
食材明细：
麻雀200克，酱油10克，醋3克，花椒1克，黄酒5克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)50克，椒盐10克，淀粉(豌豆)30克
软硬铁雀的做法步骤：
1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
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