麻酱腰片汤

食材明细：

猪腰子500克，芝麻酱50克，盐5克，白砂糖5克，味精1克，香油15克

麻酱腰片的做法步骤：

1. 芝麻酱用冷鸡汤调散，加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用；

2. 腰子剥去薄膜，平片一剖两瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水锅内汆熟后捞出，沥干水分；

3. 将兑好的汁浇在腰片上，装盘即可。

小贴士：

1. 片腰臊时，一定要片干净，否则食之会有臊味，影响质量；2. 用沸水汆熟时，不可过火，否则口感不爽；3. 调味汁时，如喜吃辣味，可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等，可一菜多吃。

食材明细：

  猪腰子500克，麻酱25克，绍酒20克，精盐4克，味精2克，芝麻油20克，汤50克。     

麻酱腰片的做法步骤：

1、将猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊洗净，抹刀片成片。

2、腰片用绍酒、精盐1克抓匀，加入开水搅散，沥去水，再下入沸水锅内氽熟捞出。

3、麻酱内加入精盐、味精、芝麻油、汤调匀，浇在腰片上，食时拌匀即成。

小贴士：

特点

腰片软嫩，麻香鲜美。

操作提示

腰片要薄厚均匀，氽熟即可，不能过火，否则不嫩。

食材明细：

猪腰子500克，黄瓜100克，芝麻酱100克，香油20克，盐5克，料酒5克，味精3克，白砂糖10克

京式麻酱腰片的做法步骤：

1. 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；

2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；

3. 待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；

4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；

5. 黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。

小贴士：

烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。

食材明细：

猪腰(4只，400至450克)，芝麻酱(75克)，精盐(12.5克)，香醋(半汤匙)，麻油(20克)。

芝麻酱拌腰片的做法步骤：

一、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。

二、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。

食材明细：

猪腰子250克，木耳(水发)30克，冬笋30克，料酒10克，猪油(炼制)5克，盐3克，味精2克

鱼鳃腰片汤的做法步骤：

1. 将腰子撕去油和外皮，一剖两半，片去腰筋洗净；

2. 再将腰子正面朝下，放砧板上用直刀横划三分之二的深度；

3. 然后将腰子去掉头批刀，一刀不断，一刀断，成鱼鳃形，放入清水碗内；

4. 将冬笋切成薄片；

5. 木耳大的切成小片，同放盘内；

6. 汤锅上火，倒入肉清汤，加料酒、精盐煮沸后，撇去浮沫；

7. 将碗内鱼鳃腰片连水、冬笋片、木耳倒入锅内；

8. 汤再沸后，用漏勺将腰片、冬笋、木耳捞起，沥干水分，放入汤盆内；

9. 锅离半火，撇尽浮沫，加入味精、熟猪油，再将汤倒入腰片汤盆内即成。

小贴士：

1. 鱼鳃花刀，为混合刀法中常见的一种；2. 因加工手的原料一经加热，即卷缩，形似鱼鳃而定名；3. 此汤以猪腰为主料，用此刀法，经氽制技法而成。1. 具有补肾强腰功效；2. 适用于肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。