“注重饮食细节，关爱宝贵身体，提倡绿色健康，享受天然世界!”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成，随着生活的提升，这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢？小编特地花时间为你收集并编辑了【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：牛肉1000g，大虾20只，鹌鹑蛋20只，洋葱50g，
辅料：：老姜1片，水淀粉适量，
配料：：盐随口味，老抽30ml，料酒20ml，香醋少许，白砂糖随口味，五香粉3g，陈皮少许，味精随口味，花椒油30ml，
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》的做法步骤：
1.牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。
2.大虾盐水侵泡20分钟后，用清水洗净，然后，用剪刀在虾头处，成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。
3.若虾胃嗉囊未能剪净，可用剪刀挑去，但必须留下虾黄，因虾黄能熬出更多虾红油；
4.剪去虾胃嗉囊的大虾，无需过水清洗。
5.洋葱切成小块，用清水洗净。
6.鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。
7.老姜切大块并用刀拍松，与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。（注：食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序）
8.锅内加足清水放入适量细盐后，加入洗净的鹌鹑蛋。
9.过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。
10.鹌鹑蛋蒸熟后，用笊篱将蛋捞起，并及时用冷水冷却，使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。
11.鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后，侵泡在冷水中，使其内部逐渐冷却，以便去壳。
12.待鹌鹑蛋完全冷却后，剥去蛋壳。
13.选择大小适宜的锅子，加入适量花生油。
14.待油温升至150度左右时，投入加工好的鹌鹑蛋。
15.鹌鹑蛋加入后，若花生油过少，可转动油锅，令鹌鹑蛋炸制均匀。
16.炸制过程中油温要恒定，将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。（注：蛋白炸制过渡有害健康！）
17.锅中加入足量清水，用大火烧开。
18.待烧开后，加入加工好的牛肉块。
19.牛肉入锅后，及时用笊篱翻动，使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。
20.待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后，用笊篱捞起牛肉，锅冷水冲洗。
21.将过水牛肉侵泡在清水中备用。
22.锅内淋入适量橄榄油，加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。
23.用文火慢熬，将大虾红油熬出，大虾熬至二面金红。
24.将熬至成金红色的大虾装盘备用。
25.锅内大虾红油加热后，加入洋葱煸香。
26.待洋葱煸出香味后，加入加工好的牛肉块。
27.牛肉入锅翻炒片刻后，加入适量陈皮、五香粉炒出香味。（注：香料只有在高温下才能溶出芳香精油）
28.待锅内香气四溢后，淋入料酒后香醋翻炒片刻，在加入足量老抽。
29.老抽介入后，用锅铲翻炒，使牛肉均匀入色。
30.待牛肉入色均匀后，一次性加入足量清水。
31.盖上锅盖用大火烧5分钟左右。
32.将牛肉烧至缩水后，加入适量细盐调味。
33.将牛肉转入大小适宜的炖锅内。（转锅目的是：1、锅小汤汁集中，食材能完全侵末其中；2、食材集中便于文火炖煮，能源转换和利用率高；3、便于炒锅烹饪其它菜肴。）
34.盖上锅盖，用小火炖煮片刻，将牛肉鲜香味溶出。
35.待牛肉鲜香味溶出后，加入‘虎皮鹌鹑蛋’。
36.盖上锅盖烧开后，转入文火炖煮20分钟左右。
37.待牛肉熟透汤汁浓香时，加入加工好的大虾。
38.大虾加入后，用勺将牛肉翻上，掩盖在大虾之上，使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。
39.盖上锅盖后，用文火炖烤10分钟左右，使大虾鲜味溶出，牛肉鲜香渗入大虾。
40.待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后，将食材转入大锅，加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。
41.待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时，撒上适量葱花。
42.将葱花翻炒均匀，用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。（注：《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时，方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》，若不做‘盖浇饭’无需勾芡，只要将汤汁收浓即可。）
43.《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作：
取出大虾围在盘边，盘中心码放牛肉，然后，在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋，最后，将锅内芡汁，淋入盘即可上桌食用。
44.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。
45.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。
46.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。
47.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。
48.《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作：
用一小碗白米饭，扣在餐盘一边，然后，将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁，盖浇在白米饭上即可。
小贴士：
温馨提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
特别提示：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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卤牛肉(3)
食材明细：
主料：：带筋牛腱肉1500克，
辅料：：桂皮1块，八角2颗，大葱1根，姜1块，大蒜数瓣，香叶2片，肉蔻2颗，老汤适量，盐适量，老抽适量，
卤牛肉的做法步骤：
1.香料准备好
2.老汤提前从冰箱里取出，化冻
3.牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开
4.水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度
5.肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味
6.数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中
7.切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！
小贴士：
选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。
香卤牛肉(2)
食材明细：
主料：：牛腱适量，
辅料：：葱适量，八角适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，生姜适量，酱油适量，
香卤牛肉的做法步骤：
1.材料：牛腱。
2.香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。
3.牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。
4.锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
5.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
6.将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。
7.将卤熟的牛肉捞出。
8.将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。
9.成品。
牛肉烤串
食材明细：
牛腩150克，植物油2汤匙，韩式烧烤酱适量，盐3茶匙，专用竹签若干
牛肉烤串的做法步骤：
1.将新鲜牛腩洗净，切成1.5厘米或2厘米的肉丁状，按肥瘦相间错开，穿好竹签；全肥全瘦都不好吃。
2.取两个大盘，一个盛油，一个盛烧烤酱；分别备1把小刷子。
3.先往牛肉串上刷点植物油，放盘边备用。
4.烤炉温度预热适当（180摄氏度以上或感觉放在正上方很烤手）；铺肉串到烤炉上，当牛肉的表面烤变色时翻一面；再将另一面烤变色；撒少许盐入味（如果有滴油或盐洒到炭上引起明火，要立即移开烤串）。
5.盐烤化掉后，再将烤串放回盘中刷上烧烤酱再烤；一般再烤2分钟即可上桌；根据温度和个人口味自己掌握即成。
黑胡椒烤虾
食材明细：
主料：：海虾6只，
辅料：：橄榄油30ml，黑胡椒15g，蒜3瓣，蚝油50ml，大葱5g，姜5，绍酒15ml，
黑胡椒烤虾的做法步骤：
1.大个海虾剪去长须，挑出虾线，流水冲洗干净。
2.葱姜蒜切小片，备好黑胡椒，蚝油，绍酒。
3.海虾放入大碗中，倒入葱姜蒜，蚝油，黑胡椒和绍酒。
4.拌匀后在倒入橄榄油。
5.彻底混合均匀，腌渍20分钟。
6.20分钟后，把海虾摆入烤盘，可以把腌渍还下的料汁浇在上面。
7.放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，旋风模式，烘烤20分钟。
8.最后5分钟可以取出再刷上一层橄榄油。
9.我用的烤盘小，随意把虾拨动开，放入烤箱，继续完成烘烤程序即可。
小贴士：
我用的是不粘烤盘，普通烤盘要铺上锡纸。
蚝油咸度已经够了，所以没再放盐，口重的可以酌量添加盐。
烤箱温度根据自家烤箱性能设定。
【椒盐串烤虾】
食材明细：
主料：：活虾500克，葱姜适量，
辅料：：盐1茶勺，料酒1汤勺，椒盐适量，
【椒盐串烤虾】的做法步骤：
1.准备好虾、葱、姜。
2.虾洗净，剪去虾须、虾枪。
3.用牙签在虾尾的第二节处挑去虾肠。
4.加入适量拍碎的葱、姜，调入盐和料酒。
5.抓匀腌制片刻，去腥入底味。
6.用消毒过的竹签把虾依次串起来，并刷上一层食用油。
7.平铺在网格烤网上，放入预热好的烤箱180度烤约15分钟，中途翻面一次。
8.出炉，双面撒上椒盐即可。
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