麻酱粉皮黄瓜

菜系及功能:夏季菜谱

粉皮黄瓜原料:嫩黄瓜200克、香菜20克、绿豆粉皮200克、鲜红辣椒1只、酱油、麻油、蒜茸、白糖、精盐、味精适量。

粉皮黄瓜的做法:

1.将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放人容器中，加精盐腌渍片刻。

2．将羚皮洗净，切成菱形块；红辣椒摘洗干净，烫熟后切成小菱形状，香菜洗净，切成小段。

3．将黄瓜片沥去水分，放入容器中，放入粉皮、辣椒片、香菜段，加酱油、白糖、味精、蒜茸、麻油拌匀即成。

粉皮黄瓜食材搭配小提示

香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。

黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。

食材明细：

粉皮250克，味精2克，姜2克，香油50克，盐3克，芝麻酱25克，白砂糖1克

麻酱粉皮的做法步骤：

1.粉皮切成3.5厘米长，2厘米宽的片，用沸水泡一下，沥干水分，稍冷。

2.芝麻酱加麻油拌和，再加精盐，味精，白糖和适量凉开水，调成薄糊味料。

3.先将粉皮装盘，撒上姜末浇上芝麻酱味料即成。

食材明细：

黄瓜300克，香油10克，盐3克，花椒3克，辣椒(红、尖、干)10克

脆皮黄瓜的做法步骤：

1. 将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内；

2. 将干红辣椒洗净，切成小段；

3. 坐锅点火放入香油，油烧热后放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀，再把黄瓜切成4厘米长的段，码入盘即成。

食材明细：

主料：：黄瓜2根，

辅料：：白糖约6勺，白醋约5勺，姜丝少许，花椒6粒，干辣椒少许，

蛇皮黄瓜的做法步骤：

1.选细长黄瓜二根洗净，先直刀切5分钱厚的片，底部不要切断。

2.把黄瓜翻过来，再斜着切同样厚，快到底不切，成蓑衣刀。

3.将切好的黄瓜均勺抹上盐腌20分钟。

4.然后挤出水分，象蛇盘状码盘，撒上姜丝，煸过的红辣椒待用。

5.锅内放少许油，油热先放花椒，出味之后把花椒扔掉，再放少许干辣椒段炸酥，辣椒捞出后再放入调好的糖醋汁，小火慢熬，等泡没汁稠了关火。

6.让糖醋汁彻底凉透，用小勺均匀浇在黄瓜上。 甜醋可口的蛇皮黄瓜就做完了。

小贴士：

这道菜很简单易做，就是切时耐心点，黄瓜做前最好放一天，太脆容易切断。糖醋的比例可根据自已的口味调。

食材明细：

主料：：黄瓜2个，粉皮适量，

辅料：：辣椒油1勺，糖2勺，醋2勺，花椒油少许，麻酱2勺，蒜2瓣，

黄瓜粉皮的做法步骤：

1.黄瓜洗净切粗丝

2.没用凉皮我用的越南米春卷皮，泡软。

3.放入大碗中加入调料拌匀。