东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在向你推荐山椒炒雀肫，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
雀肫150克，山椒30克，胡萝卜30克，白果20克。，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量，香油适量，色拉油各适量。适量
山椒炒雀肫的做法步骤：
1.雀肫洗净，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。
2.山椒、胡萝卜分别切丁，与白果一起焯水待用。
3.锅内入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味，翻炒即可。
小贴士：
雀肫上浆要打上劲，否则口感易老。
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生炒肫片
食材明细：
鸭肫150克，冬笋100克，香菇(鲜)25克，大葱50克，料酒10克，味精1克，淀粉(玉米)5克，姜1克，猪油(炼制)35克，盐5克
生炒肫片的做法步骤：
1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；
2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；
3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；
4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；
5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；
6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约250克。
尖椒炒鸡肫
食材明细：
鸡肫3个，鸡肝一副，尖椒5个，姜丝，料酒，油，盐
尖椒炒鸡肫的做法步骤：
1.鸡肫和肝洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾，肝放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右，然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
山椒藕片
食材明细：
莲藕250克，盐5克，味精2克，柠檬汁5克，辣椒(红、尖)20克
山椒藕片的做法步骤：
1. 将鲜藕去皮，洗净，切成薄片，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉，控水备用；
2. 将藕片、野山椒（小辣椒）加入精盐、味精、柠檬汁腌3个小时即可。
野山椒牛肉炒萝卜
食材明细：
牛肉，白萝卜一根，酱油，野山椒十只，生粉，姜三片，蒜头两个，料酒一汤匙
野山椒牛肉炒萝卜的做法步骤：
1、牛肉切片，加入酱油、生粉、油提前腌好；
2、萝卜和姜蒜洗净切片
3、油锅烧热，把切好的萝卜下锅，加入少许盐、酱油翻炒至熟先盛开；
4、炒锅再入油，待烧得很热时，放姜蒜，把牛肉倒入快炒，加少许料酒，再把事先炒好的萝卜和野山椒倒入，翻炒片刻即可。
小贴士：
为了使菜品更入味，野山椒可切开，能再放一点野山椒的汁就更好了。由果喜欢吃完整的野山椒，可以不切开。
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