“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？因此，栏目特意整理了【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》(1)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：牛肉1000g，大虾20只，鹌鹑蛋20只，洋葱50g
辅料：老姜1片，水淀粉适量
配料：盐随口味，老抽30ml，料酒20ml，香醋少许，白砂糖随口味，五香粉3g，陈皮少许，味精随口味，花椒油30ml
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》的做法步骤：
1，牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。
2，大虾盐水侵泡20分钟后，用清水洗净，然后，用剪刀在虾头处，成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。
3，若虾胃嗉囊未能剪净，可用剪刀挑去，但必须留下虾黄，因虾黄能熬出更多虾红油；
4，剪去虾胃嗉囊的大虾，无需过水清洗。
5，洋葱切成小块，用清水洗净。
6，鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。
7，老姜切大块并用刀拍松，与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。（注：食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序）
8，锅内加足清水放入适量细盐后，加入洗净的鹌鹑蛋。
9，过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。
10，鹌鹑蛋蒸熟后，用笊篱将蛋捞起，并及时用冷水冷却，使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。
11，鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后，侵泡在冷水中，使其内部逐渐冷却，以便去壳。
12，待鹌鹑蛋完全冷却后，剥去蛋壳。
13，选择大小适宜的锅子，加入适量花生油。
14，待油温升至150度左右时，投入加工好的鹌鹑蛋。
15，鹌鹑蛋加入后，若花生油过少，可转动油锅，令鹌鹑蛋炸制均匀。
16，炸制过程中油温要恒定，将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。（注：蛋白炸制过渡有害健康！）
17，锅中加入足量清水，用大火烧开。
18，待烧开后，加入加工好的牛肉块。
19，牛肉入锅后，及时用笊篱翻动，使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。
20，待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后，用笊篱捞起牛肉，锅冷水冲洗。
21，将过水牛肉侵泡在清水中备用。
22，锅内淋入适量橄榄油，加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。
23，用文火慢熬，将大虾红油熬出，大虾熬至二面金红。
24，将熬至成金红色的大虾装盘备用。
25，锅内大虾红油加热后，加入洋葱煸香。
26，待洋葱煸出香味后，加入加工好的牛肉块。
27，牛肉入锅翻炒片刻后，加入适量陈皮、五香粉炒出香味。（注：香料只有在高温下才能溶出芳香精油）
28，待锅内香气四溢后，淋入料酒后香醋翻炒片刻，在加入足量老抽。
29，老抽介入后，用锅铲翻炒，使牛肉均匀入色。
30，待牛肉入色均匀后，一次性加入足量清水。
31，盖上锅盖用大火烧5分钟左右。
32，将牛肉烧至缩水后，加入适量细盐调味。
33，将牛肉转入大小适宜的炖锅内。（转锅目的是：1、锅小汤汁集中，食材能完全侵末其中；2、食材集中便于文火炖煮，能源转换和利用率高；3、便于炒锅烹饪其它菜肴。）
34，盖上锅盖，用小火炖煮片刻，将牛肉鲜香味溶出。
35，待牛肉鲜香味溶出后，加入‘虎皮鹌鹑蛋’。
36，盖上锅盖烧开后，转入文火炖煮20分钟左右。
37，待牛肉熟透汤汁浓香时，加入加工好的大虾。
38，大虾加入后，用勺将牛肉翻上，掩盖在大虾之上，使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。
39，盖上锅盖后，用文火炖烤10分钟左右，使大虾鲜味溶出，牛肉鲜香渗入大虾。
40，待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后，将食材转入大锅，加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。
41，待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时，撒上适量葱花。
42，将葱花翻炒均匀，用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。（注：《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时，方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》，若不做‘盖浇饭’无需勾芡，只要将汤汁收浓即可。）
43，《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作：
取出大虾围在盘边，盘中心码放牛肉，然后，在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋，最后，将锅内芡汁，淋入盘即可上桌食用。
44，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。
45，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。
46，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。
47，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。
48，《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作：
用一小碗白米饭，扣在餐盘一边，然后，将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁，盖浇在白米饭上即可。
小贴士：
温馨提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
特别提示：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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黄金牛肉包
食材明细：
牛肉，面粉，酵母，洋葱，胡萝卜，姜，盐，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，芝麻油，花椒
黄金牛肉包的做法步骤：
1.胡萝卜切块加少许水，用搅拌机打成泥，过滤后把胡萝卜泥和汁分开备用
2.酵母直接在胡萝卜汁里化开，徐徐倒入面粉锅里，边倒边搅拌，至雪花状。我用了一根半胡萝卜，泥全加馅里有点多，就加了一部分到面粉里
3.揉成较光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵
4.取适量花椒，洗净后，放小碗中，用开水浸泡放凉
5.剁牛肉，图示何为细切粗斩，先切片，切丝，切粒，再粗粗剁一下就行了
6.馅中加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌匀
7.分多次加入步骤4的花椒水，每一次都要充分搅打上劲，待上一次的水分被肉馅吸收后再次加入。对比看一下，最后一幅小图里的肉馅明显比第一幅里的粘乎湿润
8.洋葱切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡萝卜泥一起加入肉馅拌匀
9.发酵好的面团从锅中取出，在面板上揉成一个光滑的大面团
10.把大面团分成四份，取其中一份再次揉圆，搓成长条后切小剂子
11.取一个小剂子，按扁，擀圆
12.包的时候透露一个小窍门：至少捏出14个摺，包子就比较漂亮
13.蒸包子，这个大家都会哈，我主要图示一下这种竹制的蒸笼怎么用
14.包子生坯直接放蒸笼里，加盖，锅内是冷水，静置15分钟，看包子又胖起来的时候，开火加热，水开后约12至15分钟（根据包子大小调整时间）。竹蒸笼本身有盖，锅上不用另外再加盖
琪哥家的虾尾
食材明细：
主料：虾尾5斤，黄瓜2根
辅料：姜片适量，蒜末适量，桂皮适量，香叶适量，紫苏叶适量，干辣椒适量，老抽适量，料酒适量，啤酒2瓶，秘制豆瓣酱1勺，盐适量，白糖适量
琪哥家的虾尾的做法步骤：
1，去虾头，虾线，用盐和醋抓匀后，流水刷洗虾尾。（盐和醋只要抓几下就比较方便刷洗），洗净后待用。
2，姜切片，蒜、干辣椒、桂皮、香叶、紫苏叶切小段待用。
3，黄瓜去皮切条状待用。
4，准备工作就绪，可以开始制作了。
5，炒虾尾的灵魂之一，哈哈。
6，多放一点油，油热入姜片，桂皮，蒜末爆香。
7，入虾尾，炒至虾尾变红后放入干辣椒。
8，虾尾炒到全变红后，就要加入灵魂一了（两罐啤酒），哈哈，煮开五分钟，入老抽，盐，白糖调味，再入黄瓜和紫苏叶。
9，到了虾尾的第二个灵魂了。。妈妈的秘制豆瓣酱，煮鱼煮虾尾绝味。
10，盖锅盖大火煮五分钟，开盖收汁，调适量鸡精。
11，大工告成，妈妈的味道。
12，妈妈说，配瓶白的。。哈哈。。
卤牛肉
食材明细：
牛肉适量，辣椒适量，桂皮适量，草寇适量，山奈适量，花椒粒适量，枸杞适量，白芷适量，香叶适量，八角适量，干姜适量，山楂片适量，卤水汁200ml，生抽50ml，老抽20ml
卤牛肉的做法步骤：
第1步牛肉洗净后凉水下锅，中火烧开。这是水烧开之后的样子，上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出，冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代，锅内倒入1L水，加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉，大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出，可趁热食用，也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士：
1.卤汁彻底放凉之后，撇去浮油，用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶，拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话，就冷藏，如果不用，就放入冷冻室，下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽，上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的，真的有茶香味，而且色泽也很好，不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽，9.7元（大瓶）。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤，鸡蛋会吸收牛肉的香味，好吃的不得了。
芥末龙虾卵
食材明细：
龙虾卵1/2杯，1.绿色色素1/10小匙，2.盐1/5小匙，3.山葵粉2小匙，糖2小匙，水1/2大匙
芥末龙虾卵的做法步骤：
(1)将龙虾卵洗净，用细目滤网沥干水份，绿色色素加少许冷开水溶解备用。
(2)将绿色色素与盐均式撒在龙虾卵中拌匀，并将调味料(3)拌匀备用。
(3)将调匀的调味料(2)加入龙虾卵中，轻轻搅拌至龙虾卵呈绿色膏状后，即可置于冰箱冷藏10℃以下，约10分钟后即可食用，冷藏约可保存2∼3天。
【飞禽走兽篇】：卤牛肉(1)
食材明细：
主料：牛腱子500克
辅料：花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，草果适量，白芷适量，丁香适量，肉蔻适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量
【飞禽走兽篇】：卤牛肉的做法步骤：
1，牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2，锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3，将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4，再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5，调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6，锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7，大火煮开后放入牛肉调入盐。
8，加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9，转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10，取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
金牛沙拉
食材明细：
雄鸡标金枪鱼适量，牛油果半个，沙拉酱适量，薯片5片
金牛沙拉的做法步骤：
第1步准备好食材将薯片摆在盘子中
第2步牛油果切成小丁儿或者小块儿将金枪鱼罐头和牛油果放在碗中，倒入沙拉酱，搅拌均匀即可
第3步将拌好的沙拉放在薯片上即可。
酥卤牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)500克，八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克
酥卤牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
小贴士：
1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。
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