中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材情有独钟呢？也许"炸溜铁雀"就是你要找的，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
麻雀400克，黄瓜100克，植物油80克，盐5克，酱油10克，醋10克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡麻油2克，味精2克
炸溜铁雀的做法步骤：
1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。
2.将黄瓜洗净，切象眼片。
3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。
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麻辣铁雀
食材明细：
麻雀1000克，味精5克，盐10克，料酒50克，姜10克，花生油80克，白砂糖10克，花椒粉5克，醋10克，酱油10克，香油20克，小葱10克，辣椒油30克
麻辣铁雀的做法步骤：
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。
小贴士：
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
软硬铁雀
食材明细：
麻雀200克，酱油10克，醋3克，花椒1克，黄酒5克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)50克，椒盐10克，淀粉(豌豆)30克
软硬铁雀的做法步骤：
1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
炸溜鱼段
食材明细：
主料：：鳕鱼肉300g，
辅料：：胡萝卜50g，青椒100g，盐少许，淀粉适量，鸡蛋一个，料酒少许，
炸溜鱼段的做法步骤：
1.首先，将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条，备用。
3.将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）
5.锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
6.另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下。
7.加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可
小贴士：
1）此菜是老菜，口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2）挂糊的厚薄要均匀
3）油温要准确，不能过高或过低
4）炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5）汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6）也可以用其他的蔬菜做配料。
雀渣
食材明细：
麻雀1000克，白菜500克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜10克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，姜汁30克，酱油30克，醋20克，盐5克，味精5克，植物油100克，花椒10克
雀渣的做法步骤：
1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；
4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；
5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；
6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
小贴士：
1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
炸溜松花蛋
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)250克，小麦面粉50克，酱油15克，醋15克，小葱10克，姜10克，味精3克，盐3克，香油3克，料酒5克，花生油100克，淀粉(玉米)30克
炸溜松花蛋的做法步骤：
1. 将松花蛋切成桔瓣块；
2. 松花蛋裹上湿淀粉，再均匀沾上面粉，放在盘内待用；
3. 清汤放入碗内，加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁；
4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内；
5. 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时，捞出滗去油；
6. 炒锅放底油烧热后，放入葱、姜丝炒出香味；
7. 烹入对好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下；
8. 淋入香油装盘，与姜醋汁一起上桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
熘雀脯
食材明细：
麻雀300克，青椒100克，鸡蛋清80克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，白砂糖40克，醋25克，香油15克，黄酒25克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的做法步骤：
1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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