麻酱腰子

食材明细：

猪腰子500克，小麦面粉50克，盐3克，味精3克，料酒5克，香油10克，大葱3克，姜3克，植物油100克

椒盐腰子的做法步骤：

1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光洁一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米长的三角块，放入碗内，加入盐、味精、黄酒、麻油、拌匀后再沾满面粉。

2.烧热锅，放入生油，烧至油冒青烟，即放入腰子略炸，捞出，待油温升高后，再放入炸至淡黄色即好捞出装盆，上桌时附带椒盐。

食材明细：

猪腰子500克，猪肉(肥)100克，冬笋50克，韭黄25克，鸡蛋清75克，白砂糖15克，酱油20克，醋5克，香油50克，淀粉(豌豆)20克，黄酒10克，猪油(炼制)100克

麻花腰子的做法步骤：

1.将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。

2.腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。

3.炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料： 猪腰 300g， 猪肉 100g，

辅料： 鸡胸脯肉 100g， 猪网油 100g， 虾仁 100g， 鳜鱼 100g， 冬笋 25g， 鸡蛋清 50g， 芝麻 5g(黑)，

调料： 食盐 5g， 酱油 15g， 味精 1g， 葱 50g， 姜 10g， 花椒 5g， 香油 10g， 甜面酱 10g， 猪油(板油) 70g， 小葱 10g， 香菜 5g， 面粉 15g， 玉米淀粉 10g， 椒盐 3g，

锅贴腰子的做法步骤：

1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；

2.将葱段、姜片用刀拍碎；

3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水；

4.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

5.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟；

6.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；

7.鸡蛋清25克放在碗里，加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊；　

8.猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；

9.炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐；

10.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。

食材明细：

猪腰子90克，茴香籽[小茴香籽]6克

茴香腰子的做法步骤：

1.在热锅内将小茴香略炒片刻，待脆后打成细末。

2.将猪腰子撕去皮膜，洗净，用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用。

3.将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出，解开绳子剖成两瓣，再除去腰臊，切片装盘即成。

小贴士：

本品中需卤汁适量。1. 本方用小茴香散寒湿，止疼痛；用猪腰子补肾气，增营养。2. 药食合用，共奏补肾止痛之功。用于肾虚腰痛、寒湿腰痛有一定疗效。3. 本方可作慢性肾炎及风湿腰痛患者之膳食。

食材明细：

猪腰子90克，刀豆(干)5克

刀豆腰子的做法步骤：

猪腰去臊腺，洗净；刀豆子捣放入猪腰内，外裹荷叶，放灰火中煨熟。

小贴士：

1. 温中益肾补元。适用于肾痛。2. 胃热甚者慎用。