兰花鸽蛋海参

食材明细：

鸽蛋250克，豌豆苗50克，发菜(干)30克，火腿50克，料酒15克，味精1克，盐3克，猪油(炼制)20克

兰花鸽蛋的做法步骤：

1. 将火腿切成大米粒状；

2. 发菜用水洗净，挤干；

3. 豌豆苗洗净待用；

4. 取小酒盅12个，抹上猪油将鸽蛋分别磕入杯内，用豌豆苗在上面摆成兰花叶，将火腿粒拼成兰花，在兰花叶聚集处用发菜做成兰花根，然后上笼蒸3分钟；

5. 炒锅放在火上，添入高汤烧开，撇沫加入料酒、味精、盐调好口味；

6. 盛入海碗内，再放入蒸好的鸽蛋即成。

食材明细：

鸽蛋250克，鸡胸脯肉60克，蘑菇(鲜蘑)75克，鸡蛋清25克，青葱6克，火腿3克，猪油(炼制)9克，淀粉(玉米)3克，盐6克，味精1克

兰花鸽蛋汤的做法步骤：

1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形；

2. 青葱叶切成段，用清水浸泡；

3. 选用洁净的小酒杯20个，里面涂满冻猪油；

4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个，不要碰破蛋黄；

5. 用小镊子将葱丝5～6根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花；

6. 鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆；

7. 放入沸水锅里氽熟取出；

8. 蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内氽熟；

9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量；

10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡；

11. 蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面；

12. 烧热锅加入清汤1000克、味精，煮沸后撇去浮沫；

13. 倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。

小贴士：

1. 鸽蛋，即鸽卵；2. 性味甘平，有较强的补益脾肾的作用；3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料，配以鸡脯片、鲜蘑菇等，具有益气补肾，托毒排脓之功效；4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者；5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者；6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者；7. 正常人常饮此汤，可补气强身；8. 阳盛内热者少食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

用料鸽蛋10个，西兰花250克，精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。

西兰花鸽蛋汤的做法步骤：

1、西兰花掰成小朵，洗净控干。

2、锅内放清水，烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。

3、另起锅放清水，下西兰花，旺火烧开后煮约3分钟，倒入鸽蛋稍煮，加精盐调味，撒上葱花、姜末，淋少许香油即成。

功效

滋阴养颜，润泽肌肤。西兰花性平味甘，有补肾健脑，防癌的功效。

食材明细：

海参(水浸)100克，鸽蛋250克，枸杞子10克，大葱3克，姜3克，料酒5克，胡椒粉1克，盐2克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克

海参鸽蛋的做法步骤：

1.海参洗净，切花刀；鸽蛋煮熟，剥壳后滚上干淀粉，入油锅炸到呈金黄色时捞出。

2.锅内放油烧热，爆香葱姜后，加清水、料酒、胡椒粉、盐，烧开后下海参，再沸后，去除浮沫，用小火煮40分钟，再加入鸽蛋和枸杞子，再煮10分钟，用湿淀粉收汁即可。

小贴士：

可用鲍鱼代替海参。补肾益气，滋阴补阳，益肝明目。适用于肾虚和气虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，头晕，心悸等。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

鸽蛋300克，海参(水浸)150克，火腿50克，鸡爪100克，鸡翅100克，大葱10克，盐3克，姜10克，酱油20克，味精5克，香油2克，胡椒粉1克，料酒50克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)60克

海参炖鸽蛋的做法步骤：

1. 将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中；

2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污；

3. 将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）；

4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片；

5. 将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用；

6. 将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内；

7. 海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央；

8. 将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。