1.香熏牛骨髓
食材明细:
牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
香熏牛骨髓的做法步骤:
1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。
2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。
3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。
2.香熏猪手
食材明细:
猪手5只卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏猪手的做法步骤:
1.将猪手用刀从中间一开为二,再用开水稍烫一下,去毛洗净备用。
2.锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪手,用卤汁小火浸卤50分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪手放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪手,刷上香油,切成大块摆盘即可。
料理小百科
1.猪手含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性,对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义。
2.烟熏时,最好在锅底铺上铝箔纸,以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用,避免猪手回生影响品质。
3.食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下:姜切成细末后和少许白糖、白醋调和,便是一份美味又简单的蘸料。
3.香熏大海虾
食材明细:
大海虾12只。熏料茶叶25克,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒20粒,精盐10克,料酒10克。香油15克,葱段50克。
香熏大海虾的做法步骤:
1.将海虾从背部剖开,去除沙线,冲洗干净,用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。
2.锅中倒油烧热,放入腌好的海虾炸至金黄色,捞出沥干备用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
4.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将海虾放在葱上,盖严锅盖,用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。
5.待烟散尽后取出海虾,刷上香油,即可摆盘上桌。
料理小百科
1.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
2.海虾在炸制过程中要注意火候,不要炸得过干。
4.茶香熏鸭
人们常言,鸡鸭鱼肉乃四大荤,一定程度上是对人们荤饮食的一个总结。但是无论在国内还是外国,特别是在国外,貌似鸭肉是最不家常的荤食。鸡猪牛,鱼虾蟹,在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多出很多;当然,也有很多人喜欢去超市里买做好的熟食烤鸭,但那毕竟不是自家做的。
其实,鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑,也许跟鸭子会在水里游泳有关。那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢,我想了想,可能有两点:也许从养殖成本上考虑,鸡更易于管理,鸭子还需要有池塘,所以鸡肉也相对卖的便宜。另外,鸭肉要好吃,需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
今天要做的是熏鸭还是需要家里有烤箱,如没有在很大的锅里也是可以做的。熏好鸭子肉质酥软,茶香逼人,鸭子的腥味一熏而光,沾着甜辣酱品尝,一下子突然移位至古风仆仆的客栈里,伴着琴声,悠悠提箸,真是很美好的感觉。
用茶叶熏香出的绝味鸭肉----茶香熏鸭
原料:鸭子1整只。
抹料:盐4tbsp,胡椒粉3tbsp,花椒1小把。
熏料:大米1/2cup,面粉1/2cup,茶叶1/2cup,糖1/2cup,八角2个,丁香少许。
温度:425华氏度(218摄氏度),3小时
茶香熏鸭的做法
1.将抹料混合,均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部,并按摩几分钟
2.将鸭子装袋密封,在冰箱里过夜
3.熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出,并放置干爽处,让鸭皮风干一些
4.在烤盘上放一大张锡纸,然后在上面混合熏料,然后在中间夹上蒸架,并将鸭子放置架子上放
5.再撕一张大的锡纸,然后两片锡纸四边密封折叠,确保不会漏气
6.烤箱温度达到后,将烤盘放入烤箱中下方,425F烤3小时即可取出
7.鸭子油基本都烤出来了,将锡纸整张弃置,小心将鸭子切块即可食用
美食小贴士
1.在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油,并且在熏的过程中加入米面的味道
2.如果锡纸不够大,可以2张叠一起,但是要多折几次,防止漏气
3.鸭子烤完后非常酥软,从架上取出来的时候要小心轻拿
4.沾着甜辣酱来吃,超级好吃
5.素鸽蛋
食材明细:
豆浆400克,胡萝卜200克,油菜心200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)415克,味精5克,盐3克,花生油50克
素鸽蛋的做法步骤:
1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(1克),味精(1克)拌匀,攥成小丸子40个,当作“鸽蛋黄”用。
2. 把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀,倒入微沸的豆浆中,搅成豆浆糊,趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油),中心放入“鸽蛋黄”然后,合笼模具共做40个,放在冷水中冷却后取出,去模具即成素鸽蛋;
3. 冬笋洗净切片;
4. 将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;
5. 炒勺置旺火上,下花生油(50克),放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片,加入清水(200克)烧沸,再加味精(4克)、精盐(2克),放入素鸽蛋;
6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,起勺盛盘即成。
更新时间:2023/11/04