色香味:海参肥烂、油润爽滑、鸽蛋酥软、鲜香适口,并具有滋肾润肺,补肝明目之功效;
主料:水发海参2只、枸杞15克、鸽蛋12
辅料:花生油1500克、食盐3克、料酒10克、味精1克、酱油10克、胡椒面2克、猪油150克、鸡汤500克、姜10克、葱1克、豆粉30克、汤500克
制作:
1)将水发海参内壁洗净,用汤氽两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀(不要切透);
2)鸽蛋下入凉水锅,用火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳,葱切段,姜拍破;
3)把花生油烧沸,将鸽蛋滚上干豆粉,放入油锅内炸呈黄色捞出;
4)锅烧热注入100克猪油,油沸下葱、姜煸炒后,倒入鸡汤,煮3分钟,捞出葱、姜不用;
5)再加入酱油、料酒,胡椒粉、构杞、海参、烧沸撇去浮沫,移火约10分钟,把海参、拘粑取出入盘,鸽蛋放在海参周围;
6)汁内加味精,用水豆粉勾芡后,再淋50克沸猪油,把汁淋在海参和鸽蛋上即成。
食材明细:
海参(水浸)100克,鸽蛋250克,枸杞子10克,大葱3克,姜3克,料酒5克,胡椒粉1克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
海参鸽蛋的做法步骤:
1.海参洗净,切花刀;鸽蛋煮熟,剥壳后滚上干淀粉,入油锅炸到呈金黄色时捞出。
2.锅内放油烧热,爆香葱姜后,加清水、料酒、胡椒粉、盐,烧开后下海参,再沸后,去除浮沫,用小火煮40分钟,再加入鸽蛋和枸杞子,再煮10分钟,用湿淀粉收汁即可。
小贴士:
可用鲍鱼代替海参。补肾益气,滋阴补阳,益肝明目。适用于肾虚和气虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,头晕,心悸等。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
鸽蛋300克,海参(水浸)150克,火腿50克,鸡爪100克,鸡翅100克,大葱10克,盐3克,姜10克,酱油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)60克
海参炖鸽蛋的做法步骤:
1. 将发好的海参洗净,放入底部垫有竹垫的锅中;
2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出,洗净血污;
3. 将炒锅置于火上,放入猪油烧热,将葱段和姜片煸香后,投入鸡脚和鸡翅糊炒一下,加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤(400克);
4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右,捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片;
5. 将鸽蛋下锅,加入冷水煮熟捞起剥去壳备用;
6. 将鸽蛋放入海参锅内,小火炖10分钟取出,原汁滗入锅内;
7. 海参盛在长圆盆内,四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁,鸽蛋围在海参周围,火腿片铺在海参的中央;
8. 将锅内源汁烧沸后,用湿湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉,淋上香油,起锅浇在海参上即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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