食材明细:
主料::乳鸽1只,
辅料::南瓜100克,荷叶1张,面粉50克,
配料::姜蒜适量,油2茶匙,胡椒适量,盐1茶匙,
叫花鸽的做法步骤:
1.乳鸽收拾好,洗净、剁小块。
2.姜切片,蒜拍破。
3.荷叶剪成小块。
4.剪好的荷叶用滚开水烫过,过凉水,沥干备用。
5.锅中油烧热,爆姜蒜,下乳鸽翻炒,加入盐、胡椒,加适量水,烧至熟烂。
6.用荷叶将鸽肉包起来。
7.用荷叶逐个包好鸽肉块。
8.南瓜去皮、切片、入微波炉叮熟,加入面粉和成面团。取面团下剂,擀成饺子皮状。
9.把荷叶鸽块包起来。
10.包好的鸽肉入锅,隔水蒸20分钟即熟。
食材明细:
雏鸽300克,鸡蛋60克,大葱10克,草菇15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,胡椒粉0克,黄酒15克
葵花鸽片的做法步骤:
1.葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。
2.将锅中放一点点油湿锅,将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮,再将蛋皮用油炸熟捞起,斜切为件,排砌在碟边四周。
3.烧锅放油适量,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;把锅放回炉上,把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在碟中间便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸽肉300克,冬虫夏草3克,冬笋15克,火腿肠10克,香菇(干)15克,味精1克,料酒50克,盐3克
清蒸虫草白花鸽的做法步骤:
1. 先将冬虫夏草洗净,备用;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 冬笋剥去外壳,剁去老根,切片;
4. 火腿切片。
5. 鸽肉下沸水锅焯后取出,洗净血秽;
6. 将鸽肉放在汤碗内,加入黄酒、味精、精盐、鲜汤1000毫升、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽肉上,随即上笼蒸2小时左右,鸽肉酥烂即成。
小贴士:
本菜中的鸽子选用的是白花鸽
食材明细:
鸽蛋250克,核桃150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉50克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)75克,葱汁5克,姜汁5克,料酒25克,盐4克,味精5克,淀粉(豌豆)20克
核桃鸽蛋的做法步骤:
1.鸽蛋煮熟去壳,顺长一破为二,蛋黄一面撒上少许干淀粉;鸡脯肉去筋皮,和肥膘一起斩成蓉,入碗中,加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面,呈整鸽蛋形,然后再嵌入核桃仁,抹光。
2.锅上火,倒入熟猪油烧至五成热,下生坯炸熟,倒入漏勺沥油,装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《兰花鸽蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒西兰花专题,希望您能喜欢!