“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此，小编为你收集并整理了香熏鸽蛋建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鸽蛋400克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
香熏鸽蛋的做法步骤：
1．将鸽蛋用清水煮熟，捞出后冲冷水，去皮备用。
2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，再下入鸽蛋，用小火浸卤3分钟，然后关火再焖5分钟。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鸽蛋放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后取出鸽蛋，刷上香油，装盘即可上桌。
料理小百科
1．鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分，易于消化吸收，是理想的营养品。
2．鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用，非常适于女性食用。
3．鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉，如此可较易去除蛋壳。
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香熏猪手
食材明细：
猪手5只卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
香熏猪手的做法步骤：
1．将猪手用刀从中间一开为二，再用开水稍烫一下，去毛洗净备用。
2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪手，用卤汁小火浸卤50分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪手放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪手，刷上香油，切成大块摆盘即可。
料理小百科
1．猪手含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性，对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义。
2．烟熏时，最好在锅底铺上铝箔纸，以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用，避免猪手回生影响品质。
3．食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下：姜切成细末后和少许白糖、白醋调和，便是一份美味又简单的蘸料。
香熏大海虾
食材明细：
大海虾12只。熏料茶叶25克，大米150克，白糖25克，葱段200克。调料花椒20粒，精盐10克，料酒10克。香油15克，葱段50克。
香熏大海虾的做法步骤：
1．将海虾从背部剖开，去除沙线，冲洗干净，用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。
2．锅中倒油烧热，放入腌好的海虾炸至金黄色，捞出沥干备用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
4．锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将海虾放在葱上，盖严锅盖，用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。
5．待烟散尽后取出海虾，刷上香油，即可摆盘上桌。
料理小百科
1．食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
2．海虾在炸制过程中要注意火候，不要炸得过干。
茶香熏鸭
人们常言，鸡鸭鱼肉乃四大荤，一定程度上是对人们荤饮食的一个总结。但是无论在国内还是外国，特别是在国外，貌似鸭肉是最不家常的荤食。鸡猪牛，鱼虾蟹，在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多出很多；当然，也有很多人喜欢去超市里买做好的熟食烤鸭，但那毕竟不是自家做的。
其实，鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑，也许跟鸭子会在水里游泳有关。那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢，我想了想，可能有两点：也许从养殖成本上考虑，鸡更易于管理，鸭子还需要有池塘，所以鸡肉也相对卖的便宜。另外，鸭肉要好吃，需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
今天要做的是熏鸭还是需要家里有烤箱，如没有在很大的锅里也是可以做的。熏好鸭子肉质酥软，茶香逼人，鸭子的腥味一熏而光，沾着甜辣酱品尝，一下子突然移位至古风仆仆的客栈里，伴着琴声，悠悠提箸，真是很美好的感觉。
用茶叶熏香出的绝味鸭肉----茶香熏鸭
原料：鸭子1整只。
抹料：盐4tbsp，胡椒粉3tbsp，花椒1小把。
熏料：大米1/2cup，面粉1/2cup，茶叶1/2cup，糖1/2cup，八角2个，丁香少许。
温度：425华氏度（218摄氏度），3小时
茶香熏鸭的做法
1.将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟
2.将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜
3.熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些
4.在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料，然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放
5.再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气
6.烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，425F烤3小时即可取出
7.鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置，小心将鸭子切块即可食用
美食小贴士
1.在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油，并且在熏的过程中加入米面的味道
2.如果锡纸不够大，可以2张叠一起，但是要多折几次，防止漏气
3.鸭子烤完后非常酥软，从架上取出来的时候要小心轻拿
4.沾着甜辣酱来吃，超级好吃
凤尾鸽蛋
菜系及功能：家常菜谱
凤尾鸽蛋选料：活鲜大河虾8～10只，上浆虾仁100克，鸽蛋5只，豆苗或鸡毛菜叶子100克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒1匙，细盐、味精各少许，40水生粉半匙，干生粉少许，猪油50克。
凤尾鸽蛋的做法
1.将鸽蛋放入冷水锅中，用中火烧至沸，即转用小火慢慢焐熟，（约10分钟），可捞出，立即放入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，使剥壳时易保持蛋肉光滑无伤。然后剥去壳，用刀顺长批成两爿，并在剖面撒上一层干生粉。
2．把大活虾剥去头和中段身壳，留两节尾壳和尾梢（翼），再用左手拿住虾尾，右手拿小面棍，将撒上少许干生粉的虾肉部份轻轻敲捶成扁薄扇形。将已浆好的虾仁斩成细茸，加猪油、鸡蛋清、味精用力搅匀成虾胶，涂在扇形虾肉上，再将半只鸽蛋合在虾茸上，然后用光滑的筷子将鸽蛋四周的虾胶涂抹光滑，使鸽蛋酿嵌得如整只蛋，即成凤尾鸽蛋生坯。
3．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，先下细盐适量炝香，再投豆苗（或其他小型鲜嫩的时令绿叶蔬菜），煸炒至断生、泛碧绿油润之色即成，滗去菜汁，盛在盆中，将凤尾鸽蛋上笼蒸2分钟后取出，整齐地码放在豆苗四周，虾尾均朝中间。锅内放鲜汤3匙，调好鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋浇在凤尾鸽蛋上增光助味。
特点：精细加工，红、白相映。虾尾张开，形如凤尾，配上绿叶蔬菜更为美观。活虾鲜嫩，鸽蛋糯滑晶莹，为高档热炒名菜。
关键：敲捶虾肉要撒干生粉，以防沾棒，但如施粉太多，则会影响虾肉吃口。要轻轻敲打，不可心急。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]
熏鸽蛋
食材明细：
鸽蛋500克，大葱50克，姜3克，花椒5克，味精5克，酱油20克，香油10克
熏鸽蛋的做法步骤：
1.将鸽蛋用清水洗净，放在蒸笼里，锅里加凉水将鸽蛋蒸熟，取出放入凉水一过，剥去蛋壳。
2.将葱，花椒，酱油，盐，味精和清汤一齐放下锅中，再把去壳鸽蛋放入，煮约10分钟，取起晾干候用。
3.另起锅，锅上铺放蔗片，上加红茶叶，注入清水少量，以不淹蔗片面为准，上铺茶叶再放上鸽蛋，盖上盖用文火烧约10分钟，待锅内水干后收火候，续五分钟，将鸽蛋取出抹上麻油，分切两块装碟即成。
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