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食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编为大家精心整理的“清蒸虫草白花鸽”,请收藏并分享给你的朋友们吧!

食材明细:

鸽肉300克,冬虫夏草3克,冬笋15克,火腿肠10克,香菇(干)15克,味精1克,料酒50克,盐3克

清蒸虫草白花鸽的做法步骤:

1. 先将冬虫夏草洗净,备用;

2. 水发香菇去蒂洗净;

3. 冬笋剥去外壳,剁去老根,切片;

4. 火腿切片。

5. 鸽肉下沸水锅焯后取出,洗净血秽;

6. 将鸽肉放在汤碗内,加入黄酒、味精、精盐、鲜汤1000毫升、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽肉上,随即上笼蒸2小时左右,鸽肉酥烂即成。

小贴士:

本菜中的鸽子选用的是白花鸽

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鸡血藤虫草花鸽子汤


食材明细:

主料::鸽子1只,虫草花20g,鸡血藤50g,红枣8颗,姜片4片,

辅料::盐适量,

鸡血藤虫草花鸽子汤的做法步骤:

1.准备材料;

2.鸽子洗干净,然后飞水去浮沫;

3.其他材料也清洗干净,一并放进锅里,加入8-10碗清水,煲1.5-2小时。

4.最后下盐调味。

叫花鸽


食材明细:

主料::乳鸽1只,

辅料::南瓜100克,荷叶1张,面粉50克,

配料::姜蒜适量,油2茶匙,胡椒适量,盐1茶匙,

叫花鸽的做法步骤:

1.乳鸽收拾好,洗净、剁小块。

2.姜切片,蒜拍破。

3.荷叶剪成小块。

4.剪好的荷叶用滚开水烫过,过凉水,沥干备用。

5.锅中油烧热,爆姜蒜,下乳鸽翻炒,加入盐、胡椒,加适量水,烧至熟烂。

6.用荷叶将鸽肉包起来。

7.用荷叶逐个包好鸽肉块。

8.南瓜去皮、切片、入微波炉叮熟,加入面粉和成面团。取面团下剂,擀成饺子皮状。

9.把荷叶鸽块包起来。

10.包好的鸽肉入锅,隔水蒸20分钟即熟。

葵花鸽片


食材明细:

雏鸽300克,鸡蛋60克,大葱10克,草菇15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,胡椒粉0克,黄酒15克

葵花鸽片的做法步骤:

1.葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。

2.将锅中放一点点油湿锅,将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮,再将蛋皮用油炸熟捞起,斜切为件,排砌在碟边四周。

3.烧锅放油适量,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;把锅放回炉上,把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在碟中间便成。

小贴士:

因有过油过程,需准备植物油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

红烧白花鱼


食材明细:

主料::白花鱼500g,

辅料::盐适量,姜丝适量,葱白适量,葱丝适量,豆瓣酱1勺,酱油适量,料酒适量,糖1匙,油适量,

红烧白花鱼的做法步骤:

1.白花鱼清洗干净后表面切花,用盐腌制20分钟。

2.准备姜丝、葱白、葱丝。

3.起锅热油,放入白花鱼。

4.两面煎至金黄,铲起备用。

5.锅中倒入姜丝葱白爆香。

6.放一勺豆瓣酱、白糖、料酒、酱油和适量的水煮沸。

7.把鱼再次放入锅内,表面淋上酱汁入味,盖盖小火焖2分钟。

8.汁收的差不多了,铲起。

9.鱼表面放上葱丝点缀,浇少许热油,完成。咸香又下饭呢!

兰花鸽蛋汤


食材明细:

鸽蛋250克,鸡胸脯肉60克,蘑菇(鲜蘑)75克,鸡蛋清25克,青葱6克,火腿3克,猪油(炼制)9克,淀粉(玉米)3克,盐6克,味精1克

兰花鸽蛋汤的做法步骤:

1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形;

2. 青葱叶切成段,用清水浸泡;

3. 选用洁净的小酒杯20个,里面涂满冻猪油;

4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个,不要碰破蛋黄;

5. 用小镊子将葱丝5~6根轻放蛋上,拼摆成兰花叶,再在兰花叶上放些火腿粒,做成兰花;

6. 鸡片放入碗内,加入蛋清、淀粉上浆;

7. 放入沸水锅里氽熟取出;

8. 蘑菇切成整圆片,放入沸水锅内氽熟;

9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内,要保持热量;

10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟,蒸时需将笼屉盖扯开缝,不使鸽蛋起气泡;

11. 蒸好后把杯子取出,将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面;

12. 烧热锅加入清汤1000克、味精,煮沸后撇去浮沫;

13. 倒入汤盆内,使鸽蛋浮在汤面上即成。

小贴士:

1. 鸽蛋,即鸽卵;2. 性味甘平,有较强的补益脾肾的作用;3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料,配以鸡脯片、鲜蘑菇等,具有益气补肾,托毒排脓之功效;4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者;5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者;6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者;7. 正常人常饮此汤,可补气强身;8. 阳盛内热者少食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

兰花鸽蛋


食材明细:

鸽蛋250克,豌豆苗50克,发菜(干)30克,火腿50克,料酒15克,味精1克,盐3克,猪油(炼制)20克

兰花鸽蛋的做法步骤:

1. 将火腿切成大米粒状;

2. 发菜用水洗净,挤干;

3. 豌豆苗洗净待用;

4. 取小酒盅12个,抹上猪油将鸽蛋分别磕入杯内,用豌豆苗在上面摆成兰花叶,将火腿粒拼成兰花,在兰花叶聚集处用发菜做成兰花根,然后上笼蒸3分钟;

5. 炒锅放在火上,添入高汤烧开,撇沫加入料酒、味精、盐调好口味;

6. 盛入海碗内,再放入蒸好的鸽蛋即成。

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