东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“鸽蛋燕菜”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
菜系及功能：家常菜谱
鸽蛋燕菜原料：燕窝60克，鸽蛋10个，鸡腿肉、牛腱子肉各50克，熟瘦火腿2．5克，油菜丝2．5克，精盐、味精、料酒、高汤各适量。
鸽蛋燕菜的做法
1.将燕窝用凉水泡3小时，择净燕窝的小毛，再用凉水洗净。汤锅内放入热水加碱面少许，烧至八分开时放入燕窝，用筷子搅匀倒入漏勺内，再放入八分开的热水内过两次，洗去碱性，捞出后洗净水分，放在大碗内。
2．将鸽蛋用水煮熟，用凉水过一下，剥去蛋皮放在碗内，加精盐、味精上屉蒸透，摆在碗内燕窝的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕窝上。
3．将鸡腿肉和牛腱子肉剁成肉泥，放入鸡汤内煮12小时，用罗过滤成高汤，放入汤锅内加精盐、料酒、味精，烧开后倒入另一大碗内。燕窝碗和大碗汤同时端到桌上，将高汤倒在燕窝碗内即成。
特点：燕菜柔软，汤鲜异常，营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
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牡丹燕菜汤
食材明细：
白萝卜500克，银耳(干)20克，菠菜100克，绿豆面75克，香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克
牡丹燕菜汤的做法步骤：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3?4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
清汤萝卜燕菜
食材明细：
白萝卜500克，黄豆芽500克，口蘑50克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉(豌豆)25克，胡椒粉2克
清汤萝卜燕菜的做法步骤：
1.将口蘑用少许温水和精盐（0.5克）反复揉搓，再用清水洗净，放在小盆内，冲入开水（以能淹没口蘑为度），盖上盖，泡发1小时。将口蘑捞出，原汤静置澄清后待用，口蘑放入清水盆内；将黄豆芽洗净，去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中，加入清水文火煮三四小时。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗，放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中，使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉，与胡萝卜丝一起入沸水锅中，视其浮起后，再沸再次，再把胡萝卜丝捞在凉水盆中，漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开，再下萝卜丝氽透，捞出汤碗内，待用。
3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内，上火烧开，下精盐、味精、料酒，调好味，再下萝卜丝，汤开起倒入汤碗，即成为清汤萝卜燕菜。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
清汤燕菜
食材明细：
水发燕菜40克。，油菜心10棵。，高级清汤1500克，精盐、味精各少许适量，食用碱3毫克。
清汤燕菜的做法步骤：
1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。
2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。
小贴士：
1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。
冰糖燕菜
菜系及功能：家常菜谱
冰糖燕菜原料：干燕窝15克，红瓜1片，鸡蛋清2个，冰糖200克，桂花少许碱面少许。
冰糖燕菜的做法
1.干燕窝的发制方法参见一品燕菜。红瓜切成细丝，桂花切碎待用。
2．将汤锅置火上，放入清水(200克)、冰糖(100克)，熬至冰糖溶化，盛入装有燕窝的汤碗内，上笼屉蒸约10分钟取出。
3．将汤锅再次置火上，放入清水(1250克)、冰糖(100克)，待冰糖溶化，将原汤碗内的糖汁滗入汤锅内。
4．将鸡蛋清用筷子调匀，放入冰糖锅内，用手勺轻轻推动，待鸡蛋清浮上汤面时，用漏勺捞出(不用)，然后再放入桂花。待汤开后盛入汤碗内，燕窝上放上红瓜丝即成。
特点：燕窝光亮，汤汁澄清，甜水蜜汁，营养丰富。
网站小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
宫廷素燕菜
食材明细：
白萝卜1000克，淀粉(玉米)500克，黄豆芽250克，胡萝卜260克，香菜10克，料酒10克，味精2克，盐15克，胡椒粉10克
宫廷素燕菜的做法步骤：
1. 将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂；
2. 捞出后去渣，加入料酒、味精、精盐各少许，即成素清汤；
3. 白萝卜去皮切7厘米长、3毫米厚的片；
4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下，切成丝；
5. 再沾满玉米淀粉，抖净玉米浮粉；
6. 上屉蒸熟，下屉用开水泡上，做菜时再用开水氽一遍；
7. 放入海碗内，加入胡椒粉、味精、精盐、香菜段、胡萝卜丝10克，对入清汤即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
白果燕菜汤
食材明细：
白果20克，白芨20克，燕菜(燕窝)20克，冰糖30克，葱姜，清汤适量。
白果燕菜汤的做法步骤：
1、白果去核，白芨洗净煮汁。
2、燕菜用水泡发，用镊子去毛，加葱姜、清汤蒸10分钟。
3、白果、白芨汁、净燕菜、冰糖加清汤300毫升。上蒸箱蒸40分钟即可。
Tips：
因白果有一定的毒性，所以不宜多食。
凤尾鸽蛋
菜系及功能：家常菜谱
凤尾鸽蛋选料：活鲜大河虾8～10只，上浆虾仁100克，鸽蛋5只，豆苗或鸡毛菜叶子100克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒1匙，细盐、味精各少许，40水生粉半匙，干生粉少许，猪油50克。
凤尾鸽蛋的做法
1.将鸽蛋放入冷水锅中，用中火烧至沸，即转用小火慢慢焐熟，（约10分钟），可捞出，立即放入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，使剥壳时易保持蛋肉光滑无伤。然后剥去壳，用刀顺长批成两爿，并在剖面撒上一层干生粉。
2．把大活虾剥去头和中段身壳，留两节尾壳和尾梢（翼），再用左手拿住虾尾，右手拿小面棍，将撒上少许干生粉的虾肉部份轻轻敲捶成扁薄扇形。将已浆好的虾仁斩成细茸，加猪油、鸡蛋清、味精用力搅匀成虾胶，涂在扇形虾肉上，再将半只鸽蛋合在虾茸上，然后用光滑的筷子将鸽蛋四周的虾胶涂抹光滑，使鸽蛋酿嵌得如整只蛋，即成凤尾鸽蛋生坯。
3．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，先下细盐适量炝香，再投豆苗（或其他小型鲜嫩的时令绿叶蔬菜），煸炒至断生、泛碧绿油润之色即成，滗去菜汁，盛在盆中，将凤尾鸽蛋上笼蒸2分钟后取出，整齐地码放在豆苗四周，虾尾均朝中间。锅内放鲜汤3匙，调好鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋浇在凤尾鸽蛋上增光助味。
特点：精细加工，红、白相映。虾尾张开，形如凤尾，配上绿叶蔬菜更为美观。活虾鲜嫩，鸽蛋糯滑晶莹，为高档热炒名菜。
关键：敲捶虾肉要撒干生粉，以防沾棒，但如施粉太多，则会影响虾肉吃口。要轻轻敲打，不可心急。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]
香熏鸽蛋
食材明细：
鸽蛋400克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
香熏鸽蛋的做法步骤：
1．将鸽蛋用清水煮熟，捞出后冲冷水，去皮备用。
2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，再下入鸽蛋，用小火浸卤3分钟，然后关火再焖5分钟。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鸽蛋放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后取出鸽蛋，刷上香油，装盘即可上桌。
料理小百科
1．鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分，易于消化吸收，是理想的营养品。
2．鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用，非常适于女性食用。
3．鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉，如此可较易去除蛋壳。
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