食材明细:
鸽蛋400克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏鸽蛋的做法步骤:
1.将鸽蛋用清水煮熟,捞出后冲冷水,去皮备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,再下入鸽蛋,用小火浸卤3分钟,然后关火再焖5分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鸽蛋放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后取出鸽蛋,刷上香油,装盘即可上桌。
料理小百科
1.鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分,易于消化吸收,是理想的营养品。
2.鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用,非常适于女性食用。
3.鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉,如此可较易去除蛋壳。
菜系及功能:家常菜谱
鸽蛋燕菜原料:燕窝60克,鸽蛋10个,鸡腿肉、牛腱子肉各50克,熟瘦火腿2.5克,油菜丝2.5克,精盐、味精、料酒、高汤各适量。
鸽蛋燕菜的做法
1.将燕窝用凉水泡3小时,择净燕窝的小毛,再用凉水洗净。汤锅内放入热水加碱面少许,烧至八分开时放入燕窝,用筷子搅匀倒入漏勺内,再放入八分开的热水内过两次,洗去碱性,捞出后洗净水分,放在大碗内。
2.将鸽蛋用水煮熟,用凉水过一下,剥去蛋皮放在碗内,加精盐、味精上屉蒸透,摆在碗内燕窝的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕窝上。
3.将鸡腿肉和牛腱子肉剁成肉泥,放入鸡汤内煮12小时,用罗过滤成高汤,放入汤锅内加精盐、料酒、味精,烧开后倒入另一大碗内。燕窝碗和大碗汤同时端到桌上,将高汤倒在燕窝碗内即成。
特点:燕菜柔软,汤鲜异常,营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
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