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食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的银耳鸽蛋,仅供参考,欢迎大家阅读。

食材明细:

银耳(干)15克,鸽蛋400克,豌豆苗250克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,鸡油15克

银耳鸽蛋的做法步骤:

1.先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡),再用小刀削去根和变质的部分,用清水漂洗干净后放入碗内,加上适量的开水,上笼蒸约半小时,用清水漂洗干净后放入碗内,加上适量的开水,上笼蒸约半小时(如未发透时,可再蒸至发透为止)取出。

2.碗放入冷水,把鸽蛋打开倒入冷水碗内,另外在锅中烧开水,用瓢将开水搅起漩涡,随即将锅端离火位,把鸽蛋倒入锅内用小火煮熟,捞出来放入烧开的鸡汤内并加少许盐泡上。

3.豌豆苗摘苞洗净,葱白切段。

4.食用时,将鸽蛋上笼蒸熟,另外将清鸡汤1000毫升、盐、味精和银耳放入锅内烧开,调好味,撇去泡沫,放入豆苗苞和胡椒粉,装入汤盅内,然后放入鸽蛋,淋鸡油即成。

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银耳蒸鸽蛋


食材明细:

茯苓15克,银耳50克,鸽蛋20个,鸡汤,味精,料酒,鸡油,淀粉各少许。

银耳蒸鸽蛋的做法步骤:

茯苓研粉兑100毫升水,入沙锅煮20分钟,去渣取汁待用;银耳温水发好洗净。鸽蛋去壳打碎放入碗内,银耳放在鸽蛋上,蒸1--2分钟取出放盘内待用。锅烧热放油,加鸡汤与茯苓液,煮滚几开后,勾芡并加入鸡油,淋在银耳上即成。

用法:佐餐用,每周1--2次。

银耳鸽蛋糊


食材明细:

鸽蛋300克,银耳(干)150克,核桃25克,荸荠粉100克,白砂糖25克

银耳鸽蛋糊的做法步骤:

1. 水发银耳去蒂,洗净,摘成朵,入碗中,加清水150克,上笼蒸透,取出;

2. 核桃仁入温水中泡片刻,撕去皮,洗净;

3. 荸荠粉入碗,用冷水调匀浆,鸽蛋磕碗中,入温水锅中煮成溏心蛋,捞起;

4. 锅上火,加清水适量,倒入银耳,倒入荸荠浆,核桃仁,加白糖,用手勺搅动;

5. 待其烧沸呈糊状时,倒入鸽蛋,起锅盛入大汤碗即可。

小贴士:

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

银耳炖鸽蛋


食材明细:

鸽蛋250克,银耳(干)80克,鸡肉75克,胡萝卜15克,香菜10克,鸡油15克,江米酒3克,酱油2克,盐2克,姜汁1克

银耳炖鸽蛋的做法步骤:

1.水发银耳去蒂;胡萝卜去皮切丁;银耳和胡萝卜丁分别以沸水略烫后捞出沥干水分。

2.在10个小酒盅内侧抹上一层鸡油,放入鸽蛋,加水搅匀,再把香菜叶、胡萝卜丁放入酒盅内,上蒸笼蒸,蒸透后去盅,摆入汤碗内。

3.鸡汤烧热,把鸡肉茸放碗内,加水搅匀,倒入锅内,待鸡肉茸受热浮起时捞出,留汤汁备用。

4.汤汁中加入银耳、米酒、盐、酱油、姜汁,待烧开后撇出浮沫,淋上鸡油,起锅盛鸽蛋的汤碗中即可。

小贴士:

去掉酒盅时,可用水果刀的刀尖从杯口内侧轻轻旋转一周,倒扣在汤碗中,即可取出蒸熟的鸽蛋。本品需鸡汤适量。本品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷及各种维生素、氨基酸营养物质,能滋补身体、改善血液循环、增加入体免疫力,补气生津。中医认为:银耳性平,味甘、淡,能滋阴润肺、养胃生津。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

银耳甜鸽蛋


食材明细:

鸽蛋200克,银耳(干)7克,冰糖100克

银耳甜鸽蛋的做法步骤:

1. 将汤锅置火上,放入清水烧沸;

2. 然后将鸽蛋逐一磕入碗内;

3. 倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋;

4. 将银耳放入凉水内浸泡至膨胀软糯,洗去泥沙;

5. 用清水漂洗干净捞出,控干水;

6. 另取一汤锅置火上,倒入清水5000克,放入冰糖煮化;

7. 下银耳煮2分钟,撇去浮沫;

8. 放入氽熟后的鸽蛋,即可出锅装盘食用。

小贴士:

1. 滋阴润肺,生津止渴;2. 适用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、肺结核等症。

银耳鸽蛋汤


食材明细:

银耳(干)6克,鸽蛋250克,核桃15克,荸荠粉60克,白砂糖30克,植物油50克

银耳鸽蛋汤的做法步骤:

1.银耳在温水中泡1小时,洗净杂质,盛入碗内,加水上蒸笼蒸1小时多。

2.鸽蛋放在冷水锅里煮熟,捞出冷水里浸后去壳,放入碗内。

3.另取碗1个,放入荸荠粉,加清水调成粉浆。

4.核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米烂状。

5.铝锅置火上,加清水,滗入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉,加白糖、核桃仁,搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。

6.将银耳放在核桃糊的周围,12只鸽蛋镶在银耳的周围即成。

小贴士:

1. 银耳性平,味甘、淡,能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心,为强壮滋补之品。《饮片新参》中称其能“清补肺阴,滋液治痨咳”。2. 鸽蛋味甘、咸,性平,能补虚损。3. 核桃仁味甘性温,能补肾养血,调肺纳气,润肠止带。荸荠能消积。4. 四料合用,具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强功效。5. 适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘,以及病后阴虚体弱、疲乏无力等症。6. 此汤菜有补脑强身之功效,故健康人常食之能增强记忆力。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

鸽蛋银耳汤


食材明细:

银耳(干)20克,鸽蛋100克,豌豆苗20克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,芝麻5克

鸽蛋银耳汤的做法步骤:

1. 将银耳用温水泡发洗净,撕成小朵;

2. 豌豆苗择洗干净;

3. 鸽蛋煮熟,去皮备用;

4. 锅内添水,放入鸽蛋、银耳,加精盐、白糖,撒入豌豆苗烧开,撒入芝麻、味精即可。

冰糖鸽蛋银耳羹


食材明细:

主料::银耳20 克,鸽蛋4 枚,

辅料::枸杞子10 克,

配料::冰糖50 克,

冰糖鸽蛋银耳羹的做法步骤:

1.准备好银耳、鸽蛋、枸杞子、冰糖。

2.鸽蛋磕破于碗中备用。

3.银耳提前泡发,洗净;放入沙煲,加入适量冷水;大火煮开,小火慢炖30分钟。

4.鸽蛋倒入沙煲,煮开。

5.加入冰糖,煮化。

6.加入枸杞子;炖好的银耳羹盛入碗中,温热食用。

小贴士:

1、我比较喜欢溏心蛋。鸽蛋可以先煮熟,剥壳后加入银耳羹中。

2、上好的银耳只需半小时完全可以泡发。

3、甜度随个人喜好而定。

冰糖银耳鸽蛋羹


食材明细:

主料::鸽蛋4枚,银耳两朵,

辅料::枸杞20余粒,

配料::冰糖30克,

冰糖银耳鸽蛋羹的做法步骤:

1.准备好的食材。

2.银耳洗净,摘小朵,用水发好。

3.发好的银耳入锅蒸透。

4.鸽蛋磕破于碗中。

5.磕破的鸽蛋放入锅中,用小火煮成溏心蛋,捞起。

6.将蒸好的银耳倒入锅中,加冰糖,用手勺搅动,至粘稠。

7.银耳煮沸后,倒入鸽蛋,撒入枸杞,稍煮片刻即可。

小贴士:

银耳要选择颜色自然,白里透黄的。特白的银耳一般都经过硫磺熏蒸,有害于人体健康。

人参鸽蛋银耳汤


食材明细:

鸽蛋120克,银耳(干)25克,火腿30克,人参3克,香菇(鲜)10克,盐3克,鸡油10克

人参鸽蛋银耳汤的做法步骤:

1. 将银耳去净灰渣,用温水浸泡稍软,再换七八十度热水涨发;

2. 剪去蒂,用60度温水洗净,入碗内上笼蒸约10分钟至松软取出;

3. 滗去水,放入有热鸡汤的锅内烫一下捞起;

4. 选用10厘米的碟子2只,抹上熟猪油;

5. 每个碟子内打入鸽蛋一个;

6. 将火腿、冬菇分别切成直径为1厘米的圆形薄片;

7. 各12片,分放在鸽蛋黄的两侧,然后入蒸锅内;

8. 用竹片沿着鸽蛋的边拨一圈;

9. 入汤盆内,倒入抽刀断水水,漂去油腻,滗去水备用;

10. 炒锅置大火上,舀入鸡清汤,加精盐煮沸,撇去浮沫;

11. 倒入银耳再煮沸,淋入熟鸡油,盛入盆内;

12. 将鸽蛋摆放在汤面上即成。

小贴士:

为使此菜口感更好,需备鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。1. 人参鸽蛋银耳汤,汤清味鲜;2. 鸽蛋浮面,细腻滑嫩;3. 银耳透明,营养丰富,是滋补佳品;4. 具有补气益肾,滋阴润肺的功效;5. 适用于肺脾气虚、肾虚所致的气短、自汗、食欲不振、心悸、头晕、腰膝酸软等症;6. 实热症和湿热症不宜食用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,

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