1.文昌空心煎堆
食材明细:
糯米粉500克,白糖100克,生油2000克。
文昌空心煎堆的做法步骤:
1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。
3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成。
2.广式空心煎堆
空心煎堆是种比较特色的小吃,煎堆碌碌,金银满屋~有的地方会将这道菜作为新媳妇必考的一道,空心的大煎堆,想要煎制的不干、不裂、保持柔软,还是需要技巧的。
材料:
糯米粉500克、红糖200克、水230克
步骤:
1、取配方內40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用
2、将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)
3、煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟
4、迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具)
5、不能有裂纹哦
6、捏球步骤
(1)取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形。
(2)右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞。
(3)再快速的捏紧收口,如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉
(4)捏紧收口,做成空心煎堆坯。
(5)坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大
6、烧热油锅,至6成热时,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时,用勺背按压煎堆,压扁后待鼓起时再压,反复几次后煎堆鼓起,炸至金黄色后捞出滤干油即可。
小贴士:
要糯米面团保持柔软、不裂、不散,关键就是要开些面糊煮熟称为粉头,原理类似做面包的烫种。
为您呈现更多好文》》》各式炸酱面教你一网打尽炸酱面的做法
面食最初是北方人的最爱,随着时代的变迁,南北差异的减小,面食在南方也逐渐成为了主流。面的做法多种多样,但今天要带给大家的是最常见,最受大众欢迎的一种做法炸酱面。一千个人心中有一千个哈姆雷特,一千个人心中同样有一千种炸酱面的吃法。下面小编为大家盘点了十种炸酱面的做法,快来看看你吃过哪些?
第一种:老北京炸酱面
食材:
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
辅料:
甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法:
1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。
第二种:素炸酱面
原料:
干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜
做法:
1、竹笋去皮切成丁,在开水里滚煮5分钟去除草酸,捞起沥干。冬天用冬笋,春天用春笋,在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇,事先要用温水泡发,用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起,加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油,先放入香菇和笋丁炒出香味,再加入调好的稀酱,烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中,稀酱汤会慢慢烧干,如果觉得太干了,可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
5、准备一些拌面用的小菜,叫做面码,一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等,越丰富越好,据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
6、最后把手擀面煮熟,拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条,北京话叫做锅挑儿,就是直接从热锅里捞出来的意思,天热时可以把面条过凉水冲凉,吃起来爽滑开胃。
第三种:豌豆炸酱面
食材:
碱面100g、藤菜50g、豌豆酱50g、肉末(杂酱)50g、油辣子适量、海椒适量、花椒面适量、姜末适量、蒜末适量、宜宾碎米芽菜适量、酱油适量、鸡精适量、猪油适量、葱花适量、香辣酱适量
做法:
1.将所有调料加入碗中。
2.事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时,用猪筒子骨熬汤煮1小时,汤稠即可。
3.藤菜折好,洗净。
4.水烧开,下面。煮开后下藤菜,加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。
5.加入豌豆酱、肉末(杂酱)拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。
第四种:土豆牛肉炸酱面
原料:
面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法:
1、牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀。
2、锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出;锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生,倒入牛肉末、调好的酱汁,翻炒后再加少许生抽,大火烧开,小火熬煮到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可。
3、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
第五种:茄丁炸酱面
食材:
面条、茄子、肉丁、香菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、芝麻油、高汤、葱、蒜、姜、八角
做法:
1、将肉切成丁。
2、茄子切丁,蒜切片、葱切粒、姜切丝。
3、取适量甜面酱,用水稀释。
4、锅中放油,爆香八角后入葱姜蒜。
5、入肉丁炒炒至发白。
6、加入茄丁翻炒。
7、当茄丁变软时,加入调好的酱汁。
8、加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。
9、黄瓜、胡萝卜切丝。
10、面条煮好。
11、将煮好的面条过凉,将茄丁酱和黄瓜、胡萝卜丝放入即可。
第六种:西红柿鸡蛋炸酱面
主料:
面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙
做法:
1、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁
2、起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用
3、用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊
4、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水
5、用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水
6、然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火
7、汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗
8、在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可
第七种:肉末豆腐炸酱面
食材:
面条、黄豆酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、猪肉、嫩豆腐、葱姜蒜
做法:
1、准备材料。
2、猪肉、豆腐切成小丁,葱姜蒜切末。
3、锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油。
4、放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒。
5、再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀。
6、加入豆腐翻炒均匀。
7、加适量水烧开。
8、再加少许生抽。
9、小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻。
10、与面条、配菜混合即可。
第八种:花生炸酱面
主料:面条、牛肉、洋葱、黄瓜、鲜紫皮花生
调料:白糖、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、鸡精、清水、盐
制作方法:
1、锅子烧开水,倒入面条,煮熟。
2、煮熟之后,将面条捞出,用冲水将其冲凉,控干水份装碗备用。
3、牛肉用刀剁碎,洋葱切碎,黄瓜用刨丝器刨丝。
4、花生用刀剁碎。(也不用太碎,大粒即可)
5、碗内放两勺甜面酱,三勺豆瓣酱,两勺老干妈豆豉。(口味也可以根据自己需要改动)
6、锅子烧热,倒入油,将生花生碎先放入,煸炒至没有生味,出来香味。
7、锅子重新烧热,倒油,放入洋葱碎,煸炒出香味。
8、放入牛肉馅,煸炒至肉发白。
9、倒入煸炒的花生碎。
10、加入调好的酱料,煸炒放入少许清水加少许白糖。
11、煸炒至酱汁浓稠,加入少许鸡精。
12、把酱汁和黄瓜丝放入装好碗的面条里,搅拌均匀即可。
第九种:韩式炸酱面
主料:春酱150g、面条500g、五花肉100g
辅料:土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法:
1.各种原料清洗干净备用
2.锅里放适量油烧热,将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用
3.五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用
4.起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油
5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,将锅中多余油倒出
6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味
7.所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱
8.中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅
9.煮好的面条捞出后,浇上炸酱即可享用
第十种:三合一炸酱面
主料:面
配料:韭菜+豆腐、西红柿+鸡蛋、天津豆瓣酱+肉末
调料:油、蚝油、胡椒粉、鸡精、西红柿酱、盐、生抽
做法:
1、韭菜+豆腐、西红柿+鸡蛋、天津豆瓣酱+肉末,食料备好,
2、分别进行炒制,鸡蛋炒西红柿、炸酱、以及韭菜炒豆腐,超好备用
3、锅中加水,烧开后,下面,煮熟以后关火,捞出面条。
4、根据自己的喜好放入炒好的臊子,拌匀即可。
结语:每当小编纠结于吃哪种炸酱时,就会选择这种三合一的方式,可将以上任意三种炸酱混合来搭,或者放入自己喜欢的菜式。亲测非常好吃哦!你还知道哪些炸酱面的做法呢?快来与我们分享吧!
3.油堆
食材明细:
糯米粉400克,天然酒酿30克,白糖60克,开水170克,面粉少许,小苏打2克
油堆的做法步骤:
第1步小锅中放水烧开,关小火再加入白糖,等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后,马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中,一边倒一边用筷子搅动,直到所有的干粉都拌匀,等盆里的面感觉能下手,温温的时候再加入酒酿,千万不能太热的时候放!这样会把酒酿给烫死了!(如果没有酒酿也可以发酵母粉,但是最好是用一点点温水调好再加入)用保鲜袋装好,上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子,放入烤箱调到30度发酵40分钟。这是已经发酵好的面团,中间能看到小孔。
第2步取出发酵好的面团加入小苏打(用一点点开水先调好),手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团,醒发20分钟。锅中放油烧至温热,放到小火,再放入面团,等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来,稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。
第3步就是这样。必须不停地滚动,这样它才会不停地长大。
第4步炸至金黄色就可以了。成品出锅了。
小贴士:
一定要用开水烫面!这样在炸的时候才不会鼓包!
4.炸花生堆
食材明细:
主料::糯米粉3杯,粘米粉半杯,
辅料::生花生米少许,
配料::盐适量,白洒适量,
炸花生堆的做法步骤:
1.把全部材料加水,搅成稀糊状。
2.用勺子慢慢地倒下油锅。
小贴士:
下油锅时,最好是顺着锅边,一勺勺慢慢地倒下去,每次不要倒太多。
5.芝麻炸煎堆
食材明细:
糯米浆900公克,莲蓉450公克,白芝麻30公克
芝麻炸煎堆的做法步骤:
1.将糯米浆搓揉至柔软,再将糯米浆分成每个约60公克大小备用。
2.将每个成品60公克的糯米浆拍平,包入30公克的莲蓉馅。
3.再将完成品沾上少许的白芝麻。
4.热油锅放入作法3完成品,炸成至金黄色即可捞起沥干。
更新时间:2023/11/03