1.空心煎堆
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::白糖适量,豆沙适量,
空心煎堆的做法步骤:
1.材料备齐。
2.活成面团。
3.做成小剂子。
4.做成小碗包好豆沙,揉成团子。
5.这里主要讲空心的省略包馅这步,做成薄厚匀均∽碗,提边封口,搂空揉成团子。
6.把团子沾水放芝麻里滚过双手攥实。
7.下油温4成热的油锅中小火炸至金黄。
8.捞出装盘即可!
2.港式煎堆
食材明细:
主料:澄粉50g,糯米粉200g
辅料:小苏打粉四分之一匙羹,氨粉八分之一匙羹,豆沙馅适量,熟白芝麻适量,熟黑芝麻适量,杏仁片适量
配料:细砂糖70g,水180g
港式煎堆的做法步骤:
1,澄粉放入搅拌盆,倒入沸水快速搅拌后,迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2,加入细砂糖拌匀。
3,倒入小苏打粉搅拌均匀。
4,倒入氨粉搅拌均匀。
5,在盆中间倒入凉水。
6,打圈搅拌均匀。
7,揉致成光滑面团。
8,分割成每个30g的面团。
9,馅料分割成每个20g的球体(如果不包馅料就是空心煎堆,喜欢空心煎堆的不要包馅料)。
10,将面团压扁包住馅料,揉成圆形。
11,在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12,用喷壶向面团表面喷水雾(喷壶需要那种喷壶眼细致的)
13,将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚(芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气,可以买现成炒制的)。
14,将面团尽可能每个面都沾上芝麻。(黑芝麻比白芝麻营养高,但是颜色上白芝麻更漂亮,所以两种都加最好)
15,锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团,将火关至小火(用漏勺慢慢滑入可以防止油溅,温度用专用温度计来测试)。
16,没有温度计的看这里,冷油中放入一个蛋白,等蛋白由锅底升上来,完全变硬变黄就差不多可以下锅了(为什么一定要测试油温,因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦,里面还不熟,而低温会使外皮没那么酥脆,因为这个方法还是要靠经验掌握,所以初学者最好使用温度计,一定可以炸出大酒店的感觉)
17,煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。(这一步至关重要,煎堆心是否胀大变空心在此一举)
18,压到每个面团充分胀大。
19,用筷子小心翻动每个面团,使其均匀受热至金黄色。
20,开大火逼油之后就可捞起(这一步可以让煎堆外皮更加酥脆)。
小贴士:
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉(碳酸氢铵)可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞,所以一定要准备,有些人对碳酸氢铵有误解,实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水,油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发,不会对人体产生不良影响,而真正对人体有害的是碳酸铵,差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀,所以一定要做。
3.芝麻炸煎堆
食材明细:
糯米浆900公克,莲蓉450公克,白芝麻30公克
芝麻炸煎堆的做法步骤:
1.将糯米浆搓揉至柔软,再将糯米浆分成每个约60公克大小备用。
2.将每个成品60公克的糯米浆拍平,包入30公克的莲蓉馅。
3.再将完成品沾上少许的白芝麻。
4.热油锅放入作法3完成品,炸成至金黄色即可捞起沥干。
4.港式煎堆(1)
食材明细:
主料::澄粉50g,糯米粉200g,
辅料::小苏打粉四分之一匙羹,氨粉八分之一匙羹,豆沙馅适量,熟白芝麻适量,熟黑芝麻适量,杏仁片适量,
配料::细砂糖70g,水180g,
港式煎堆的做法步骤:
1.澄粉放入搅拌盆,倒入沸水快速搅拌后,迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2.加入细砂糖拌匀。
3.倒入小苏打粉搅拌均匀。
4.倒入氨粉搅拌均匀。
5.在盆中间倒入凉水。
6.打圈搅拌均匀。
7.揉致成光滑面团。
8.分割成每个30g的面团。
9.馅料分割成每个20g的球体(如果不包馅料就是空心煎堆,喜欢空心煎堆的不要包馅料)。
10.将面团压扁包住馅料,揉成圆形。
11.在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12.用喷壶向面团表面喷水雾(喷壶需要那种喷壶眼细致的)
13.将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚(芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气,可以买现成炒制的)。
14.将面团尽可能每个面都沾上芝麻。(黑芝麻比白芝麻营养高,但是颜色上白芝麻更漂亮,所以两种都加最好)
15.锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团,将火关至小火(用漏勺慢慢滑入可以防止油溅,温度用专用温度计来测试)。
16.没有温度计的看这里,冷油中放入一个蛋白,等蛋白由锅底升上来,完全变硬变黄就差不多可以下锅了(为什么一定要测试油温,因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦,里面还不熟,而低温会使外皮没那么酥脆,因为这个方法还是要靠经验掌握,所以初学者最好使用温度计,一定可以炸出大酒店的感觉)
17.煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。(这一步至关重要,煎堆心是否胀大变空心在此一举)
18.压到每个面团充分胀大。
19.用筷子小心翻动每个面团,使其均匀受热至金黄色。
20.开大火逼油之后就可捞起(这一步可以让煎堆外皮更加酥脆)。
小贴士:
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉(碳酸氢铵)可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞,所以一定要准备,有些人对碳酸氢铵有误解,实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水,油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发,不会对人体产生不良影响,而真正对人体有害的是碳酸铵,差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀,所以一定要做。
5.炸番薯煎堆
食材明细:
主料::糯米粉适量,芝麻馅适量,红薯适量,白糖适量,
辅料::油适量,
炸番薯煎堆的做法步骤:
1.先在锅里用水把剥皮的番薯块煮熟,用支筷子插进去,如果很容易插进去,就证明熟透了。
2.准备好糯米粉。
3.把熟透的番薯压成泥,并用筛网(筛眼稍大点的)过筛。
4.糯米粉和番薯泥混合,加入糖,少许盐搅拌均匀。
5.分次把部分番薯粉料,放面包机里和面团(视情况途中加少许水,观察好粘度,不要太湿,也不要太干,搅得微微有点筋度就可以了! 每次约2-3分钟)
6.和好后粉团
7.准备芝麻馅;炒香芝麻,用料理机搅碎+白糖+油+一点水,拌匀。
8.取粉团揉成圆球,再按扁成圆形,放上芝麻馅,再捏圆成丸子。
9.排好,有的粉团直接搓成长条形。
10.将锅中倒入适量油烧热八成,用筷子伸进油锅中,筷子周围有密集的泡泡就可以了。
11.关火,沿锅边逐个放粉团。
12.开小火,两边炸至金黄色浮起,还要继续炸一会。
13.用筷子夹一条,如果马上恢复,说明炸得差不多了(炸了8分钟左右)。煎堆起锅时,要开大火。
14.爱心型。
15.我最喜欢芝麻丸子。
小贴士:
1番薯一定要煮熟
2控制好火力和油温。
3煎堆起锅时,要开大火。
更新时间:2023/11/04