“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的广式年味小食煎堆，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
糯米粉200克，白糖80克，清水约135克，苏打粉4克，泡打粉1.5克，芝麻适量
广式年味小食煎堆的做法步骤：
第1步除芝麻以外所有材料混合加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
第2步揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
第3步然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动就全部均匀的粘上芝麻了
第4步油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上，直到表面金黄圆润。即可捞出！
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港式煎堆
食材明细：
主料：澄粉50g，糯米粉200g
辅料：小苏打粉四分之一匙羹，氨粉八分之一匙羹，豆沙馅适量，熟白芝麻适量，熟黑芝麻适量，杏仁片适量
配料：细砂糖70g，水180g
港式煎堆的做法步骤：
1，澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2，加入细砂糖拌匀。
3，倒入小苏打粉搅拌均匀。
4，倒入氨粉搅拌均匀。
5，在盆中间倒入凉水。
6，打圈搅拌均匀。
7，揉致成光滑面团。
8，分割成每个30g的面团。
9，馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。
10，将面团压扁包住馅料，揉成圆形。
11，在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12，用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
13，将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。
14，将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
15，锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。
16，没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）
17，煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）
18，压到每个面团充分胀大。
19，用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。
20，开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。
小贴士：
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉（碳酸氢铵）可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞，所以一定要准备，有些人对碳酸氢铵有误解，实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水，油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发，不会对人体产生不良影响，而真正对人体有害的是碳酸铵，差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀，所以一定要做。
芝麻炸煎堆
食材明细：
糯米浆900公克，莲蓉450公克，白芝麻30公克
芝麻炸煎堆的做法步骤：
1.将糯米浆搓揉至柔软，再将糯米浆分成每个约60公克大小备用。
2.将每个成品60公克的糯米浆拍平，包入30公克的莲蓉馅。
3.再将完成品沾上少许的白芝麻。
4.热油锅放入作法3完成品，炸成至金黄色即可捞起沥干。
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