“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的豆沙煎堆仔，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
红豆沙 (red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯
豆沙煎堆仔的做法步骤：
1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均匀，揉成柔软如耳垂的面团；
2). 把红豆沙分成8等份。将面团也分成8小份，搓圆后压扁，包入红豆沙；
3). 搓成圆球，在冷水里滚一下，表面粘满芝麻；
4). 锅中油热后，放入煎堆，中火炸2-3分钟，捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄，放在垫有厨纸的碟子上，吸取多余油分即可。
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芝麻炸煎堆
食材明细：
糯米浆900公克，莲蓉450公克，白芝麻30公克
芝麻炸煎堆的做法步骤：
1.将糯米浆搓揉至柔软，再将糯米浆分成每个约60公克大小备用。
2.将每个成品60公克的糯米浆拍平，包入30公克的莲蓉馅。
3.再将完成品沾上少许的白芝麻。
4.热油锅放入作法3完成品，炸成至金黄色即可捞起沥干。
文昌空心煎堆
食材明细：
糯米粉500克，白糖100克，生油2000克。
文昌空心煎堆的做法步骤：
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
广式空心煎堆
空心煎堆是种比较特色的小吃，煎堆碌碌，金银满屋~有的地方会将这道菜作为新媳妇必考的一道，空心的大煎堆，想要煎制的不干、不裂、保持柔软，还是需要技巧的。
材料：
糯米粉500克、红糖200克、水230克
步骤：
1、取配方內40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用
2、将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)
3、煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟
4、迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具)
5、不能有裂纹哦
6、捏球步骤
(1)取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形。
(2)右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞。
(3)再快速的捏紧收口，如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉
(4)捏紧收口,做成空心煎堆坯。
(5)坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大
6、烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时，用勺背按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。
小贴士：
要糯米面团保持柔软、不裂、不散,关键就是要开些面糊煮熟称为粉头,原理类似做面包的烫种。
为您呈现更多好文》》》各式炸酱面教你一网打尽炸酱面的做法
面食最初是北方人的最爱，随着时代的变迁，南北差异的减小，面食在南方也逐渐成为了主流。面的做法多种多样，但今天要带给大家的是最常见，最受大众欢迎的一种做法炸酱面。一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个人心中同样有一千种炸酱面的吃法。下面小编为大家盘点了十种炸酱面的做法，快来看看你吃过哪些？
第一种：老北京炸酱面
食材：
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
辅料：
甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法：
1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
第二种：素炸酱面
原料：
干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜
做法：
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
5、准备一些拌面用的小菜，叫做面码，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做锅挑儿，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
第三种：豌豆炸酱面
食材：
碱面100g、藤菜50g、豌豆酱50g、肉末(杂酱)50g、油辣子适量、海椒适量、花椒面适量、姜末适量、蒜末适量、宜宾碎米芽菜适量、酱油适量、鸡精适量、猪油适量、葱花适量、香辣酱适量
做法：
1.将所有调料加入碗中。
2.事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时，用猪筒子骨熬汤煮1小时，汤稠即可。
3.藤菜折好，洗净。
4.水烧开，下面。煮开后下藤菜，加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。
5.加入豌豆酱、肉末(杂酱)拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。
第四种：土豆牛肉炸酱面
原料：
面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1、牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。
2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出;锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
3、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
第五种：茄丁炸酱面
食材：
面条、茄子、肉丁、香菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、芝麻油、高汤、葱、蒜、姜、八角
做法：
1、将肉切成丁。
2、茄子切丁，蒜切片、葱切粒、姜切丝。
3、取适量甜面酱，用水稀释。
4、锅中放油，爆香八角后入葱姜蒜。
5、入肉丁炒炒至发白。
6、加入茄丁翻炒。
7、当茄丁变软时，加入调好的酱汁。
8、加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。
9、黄瓜、胡萝卜切丝。
10、面条煮好。
11、将煮好的面条过凉，将茄丁酱和黄瓜、胡萝卜丝放入即可。
第六种：西红柿鸡蛋炸酱面
主料：
面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙
做法：
1、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁
2、起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘备用
3、用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊
4、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水
5、用中火炒两三分钟，炒边炒边观察锅中状态，太干就再加点儿水
6、然后加入步骤3炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火
7、汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗
8、在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可
第七种：肉末豆腐炸酱面
食材：
面条、黄豆酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、猪肉、嫩豆腐、葱姜蒜
做法：
1、准备材料。
2、猪肉、豆腐切成小丁，葱姜蒜切末。
3、锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油。
4、放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒。
5、再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀。
6、加入豆腐翻炒均匀。
7、加适量水烧开。
8、再加少许生抽。
9、小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻。
10、与面条、配菜混合即可。
第八种：花生炸酱面
主料：面条、牛肉、洋葱、黄瓜、鲜紫皮花生
调料：白糖、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、鸡精、清水、盐
制作方法：
1、锅子烧开水，倒入面条，煮熟。
2、煮熟之后，将面条捞出，用冲水将其冲凉，控干水份装碗备用。
3、牛肉用刀剁碎，洋葱切碎，黄瓜用刨丝器刨丝。
4、花生用刀剁碎。(也不用太碎，大粒即可)
5、碗内放两勺甜面酱，三勺豆瓣酱，两勺老干妈豆豉。(口味也可以根据自己需要改动)
6、锅子烧热，倒入油，将生花生碎先放入，煸炒至没有生味，出来香味。
7、锅子重新烧热，倒油，放入洋葱碎，煸炒出香味。
8、放入牛肉馅，煸炒至肉发白。
9、倒入煸炒的花生碎。
10、加入调好的酱料，煸炒放入少许清水加少许白糖。
11、煸炒至酱汁浓稠，加入少许鸡精。
12、把酱汁和黄瓜丝放入装好碗的面条里，搅拌均匀即可。
第九种：韩式炸酱面
主料：春酱150g、面条500g、五花肉100g
辅料：土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法：
1.各种原料清洗干净备用
2.锅里放适量油烧热，将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用
3.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用
4.起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油
5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，将锅中多余油倒出
6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味
7.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱
8.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅
9.煮好的面条捞出后，浇上炸酱即可享用
第十种：三合一炸酱面
主料：面
配料：韭菜+豆腐、西红柿+鸡蛋、天津豆瓣酱+肉末
调料：油、蚝油、胡椒粉、鸡精、西红柿酱、盐、生抽
做法：
1、韭菜+豆腐、西红柿+鸡蛋、天津豆瓣酱+肉末，食料备好，
2、分别进行炒制，鸡蛋炒西红柿、炸酱、以及韭菜炒豆腐，超好备用
3、锅中加水，烧开后，下面，煮熟以后关火，捞出面条。
4、根据自己的喜好放入炒好的臊子，拌匀即可。
结语：每当小编纠结于吃哪种炸酱时，就会选择这种三合一的方式，可将以上任意三种炸酱混合来搭，或者放入自己喜欢的菜式。亲测非常好吃哦！你还知道哪些炸酱面的做法呢？快来与我们分享吧！
蛋仔煎
食材明细：
A.地瓜粉20公克，葱花5公克，水45公克，盐1/8茶匙，B.小白菜40公克，鸡蛋1颗，海山酱1茶匙，辣椒酱1茶匙，酱油膏1/2茶匙，水1大匙，太白粉水1/4茶匙，香油1/2茶匙
蛋仔煎的做法步骤：
1.将材料A拌匀成粉浆；小白菜洗净切段沥干水份，备用。
2.热平底锅，加入约1大匙的沙拉油烧热，将作法1的粉浆倒入锅中，以中火煎至呈透明状后翻面，将鸡蛋打散后淋至粉浆上，再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起，于平底锅放上小白菜，再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸，再用太白粉水勾薄芡，淋上香油拌匀后，再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
麦仔煎
食材明细：
低筋面粉1又1/3杯，泡打粉1/2茶匙，小苏打粉1/2茶匙，糖2大匙，蛋1个，沙拉油2大匙，水3/4杯，红糖半杯，黑白芝麻各2大匙
麦仔煎的做法步骤：
1.将面粉、苏打粉和泡打粉混合均匀，先过筛，再拌入材料1中的其它材料，调匀成面煳。
2.在平底锅上抹上少许油，倒入一半面煳，以小火煎至面煳将熟时，撒入拌匀的材料2，对折成半圆形。
3.煎至面煳已熟时，再切成扇形即可。
蚵仔煎
食材明细：
牡蛎30克，毛毛菜1根，鸡蛋1个，红薯粉30克，甜辣酱或蕃茄酱适量
蚵仔煎的做法步骤：
第1步牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；
第2步毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝；平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底；
第3步倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右；
第4步待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒；在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上；
第5步小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出；吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。
小贴士：
1，做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售；2，红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起；3，最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；4，牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。5，出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
豆沙鸡蛋仔
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。其实，鸡蛋仔在家里也可以制作的，用上小丸子模，加入原材料，味道同样很好。
材料：低粉100克黄油30克牛奶40克蛋2个糖20克泡打粉1/2小勺香草精1/4小勺红豆沙适量
做法：
1、鸡蛋加上糖，打发，打至蛋液明显有滴落痕迹又立即消失;
2、筛入低筋面粉、泡打粉、香草精的混合粉。另把黄油隔热水融化;
3、拌均匀，无干粉;
4、倒入融化的黄油，再拌均匀，此步借助了打蛋器;
5、再倒入牛奶;
6、继续拌均匀，又借助了打蛋器;
7、小丸子机的每窝里刷薄油，每窝舀入半窝的面糊;
8、中小火加热，舀完一圈，就正好开始放入豆沙，每窝里放1小块(1小勺左右吧);
9、放完红豆沙，再依次舀面糊把红豆沙盖住;
10、用不锈钢勺子试试，如果下面部分已烤定型了，勺子从旁边沿边挖下去就挖起来了，翻个身吧，再慢慢转动，烤至小球全身金黄就可以了。
小贴士：这鸡蛋仔倒真有点像小鸡蛋了，里面有红豆沙，没辜负它长着一个大个子。
鸡蛋壳的十六个妙用。我想大家每次吃鸡蛋时，很少人会留下鸡蛋壳的吧!下面为大家介绍鸡蛋壳的妙用，记得，下次不要把鸡蛋壳扔了哦!》》》鸡蛋壳的十六个妙用鸡蛋壳的十六个妙用
鸡蛋壳的十六个妙用。我想大家每次吃鸡蛋时，很少人会留下鸡蛋壳的吧!下面为大家介绍鸡蛋壳的妙用，记得，下次不要把鸡蛋壳扔了哦!
1、擦家具
新鲜的蛋壳在水中洗后，可得一种蛋白与水的混合溶液，用这种溶液擦玻璃或其他家具，可增加光泽。
2、洁热水瓶
热水瓶中有了污垢，可放入一把捣碎的蛋壳，加点清水，左右摇晃，可以去垢。
3、除水壶中水垢
烧开水的水壶有一层厚厚的水垢，坚硬难除，只要用它煮上两次鸡蛋壳，即可全部去掉。
4、洗玻璃瓶
油垢不净的油垢不净的小颈玻璃瓶中，放一些碎蛋壳，加满水，放置1天～2天，中间可摇晃几次，油垢即自行脱落。如果油垢不严重的话，在瓶内放些碎蛋壳，加半瓶水，用手撤往瓶口，摇晃几次，即可使瓶子干净。
5、制应急小漏斗
要把油装到瓶子里，一时又找不到漏斗，可用蛋壳代替。把蛋壳洗干净，在一端打一小孔，就成为一个小漏斗了。
6、制小工艺品
完整的空蛋壳，涂上油彩可成为工艺美术品。
7、使皮肤细腻润滑
把蛋壳内一层蛋清收集起来，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊状，晚上洗脸后，把调好的蛋糊涂抹在睑上，过30分钟后洗去，常用此法会使脸部肌肉细腻滑润。
8、治小儿软骨病
鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质，碾成末内服，可治小儿软骨病。
11、治烫伤
在鸡蛋壳的里面，有一层薄薄的蛋膜。当身体的某一部位被烫伤后，可轻轻磕打一只鸡蛋，揭下蛋膜，敷在伤口上，经过10天左右，伤口就会愈合了。它的另一个优点是敷上后能止痛。
12、煮钙质米饭
蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是钙质米饭，对缺钙者和正常的人都有好处。
13、煮咖啡
煮咖啡时，加一些蛋壳(约两杯咖啡加半个鸡蛋壳)，可以使咖啡澄清味甘。
14、除炸食物后油的黑色
炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。
15、洗衣服
蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件～8件衣服。
16、清洁陶瓷器皿
清洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。
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