1.金菇牛肉卷
食材明细:
主材:,肥牛薄片15-20片,金菇1包,洗净,寿司紫菜半块,切丝,汁料:份量仅供参考,日本清酒2汤匙,砂糖1汤匙,酱油(日本豉油)4茶匙,味淋1汤匙,姜蓉1/2汤匙,玉米粉适量
金菇牛肉卷的做法步骤:
1.先将每片肥牛抹干,平放,再卷上金菇,卷到尾段时,先搽些玉米粉,再卷好压实封口备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅,先将封口向下煎至金黄,翻另一面,煎至金黄盛起沥油备用。
3.快火把汁料煮开,熄火,将牛肉回锅,沾满酱汁装盘,洒上紫菜即成。
2.沙茶金菇牛肉煲
食材明细:
A.牛肉400公克,金针菇80公克,红萝卜片60公克,冬粉60公克,B.蒜末30公克,姜末15公克,盐1/2小匙,糖1小匙,香菇精1/2小匙,沙茶酱2大匙,米酒1大匙,水200㏄,酱油1小匙,香油2小匙,米酒1大匙,水1大匙,太白粉少许
沙茶金菇牛肉煲的做法步骤:
1.牛肉切条状,加入所有腌料腌至入味;冬粉泡水至软,备用。
2.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香,加入调味料A及作法1的牛肉条、冬粉、金针菇、红萝卜片,以中火不断拌炒至收汁即可。
3.壮阳美食沙茶金菇牛肉粉
食材明细:
牛肉400克,金针菇150克,胡萝卜1/3根,粉丝1小把,蒜蓉适量,姜蓉适量,酱油适量,白酒适量,油适量,生粉适量,油适量,沙茶酱适量,盐适量,白糖适量,白酒适量
壮阳美食沙茶金菇牛肉粉的做法步骤:
第1步牛肉逆纹理切成丝,加入酱油、白酒、油拌匀,腌制10分钟入味。胡萝卜切细丝;粉丝剪成两半,用清水浸泡至变软;姜,蒜切成蓉。
第2步金针菇切去根部,洗净焯水,捞出待用。爆香姜蒜蓉和,放入牛肉丝炒至肉色稍变,倒入金针菇,一同炒匀,加入沙茶酱、盐、白糖和白酒拌炒入味,倒入粉丝加少许水,放胡萝卜丝炒一下即可。
4.沙茶金菇牛肉粉的做法
沙茶酱是福建、广东和香港等地区常见的调味品,它的色泽淡褐,味道鲜咸甜辣,可以直接蘸食佐餐,也用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯和沙茶鱿鱼等佳肴。用沙茶酱与金针菇、牛肉、粉丝同烹成菜,不仅使牛肉酱香浓郁、金针菇嫩滑可口,还可让粉丝吸入沙茶味的汤汁,口感也更细滑入味。
烹制材料
(三人份)
材料:牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
腌料:酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
做法:
1红萝卜去皮切成细丝;粉丝剪成两半,用清水浸泡至变软;金针菇切去根部,洗净沥干水。
2牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。
3烧热锅内3汤匙油,爆香姜蒜蓉和红萝卜丝,放入牛肉片拌炒至肉色稍变。
4往锅内注入1杯清水,倒入金针菇和粉丝,与锅内食材一同炒匀煮沸。
5加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味,即可上碟。
厨神贴士
1、沙茶酱在潮州菜中,可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜,也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。
2、粉丝应用清水浸泡至变软,才可捞起下锅烹煮,用热水泡软的粉丝易粘连,也容易断,口感也不够细滑好吃。
3、此菜不可久煮,否则牛肉、金针菇易过老,加水煮至沸腾后添入调料炒匀,便可起锅。
4、应选购黄牛肉为主料,黄牛肉与沙茶烹煮成菜,味道极其鲜美,水牛肉口感较烟韧,牛肉味淡,用来入菜味道会差很多。
5.什锦金菇
食材明细:
金针菇500克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,青椒25克,泡椒25克,植物油20克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉3克,盐3克,味精1克,大葱5克
什锦金菇的做法步骤:
1. 将金针菇洗净控水;
2. 冬菇洗净去蒂切成丝;
3. 冬笋洗净切成丝;
4. 青椒去蒂、籽洗净切丝;
5. 红泡椒切丝;
6. 葱、姜切末;
7. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
8. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入金针菇煸炒,再放入冬笋丝、冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝翻炒,烹入料酒,加精盐,少许水、胡椒粉烧开后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,撒入味精即可。
更新时间:2023/11/04