“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上金糕，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
山楂500克，清水250克，白砂糖150克，玉米淀粉38克，清水50克
金糕的做法步骤：
第1步称取500克山楂，用清水清洗干净后放入不锈钢锅中倒入清水后开中火，待水开后转小火
第2步煮制20分钟后关火，取一只大的容器把熬成糊状的山楂倒入滤网中，放置在容器上
第3步用一只勺子不停转圈式的碾压山楂，以过滤出细腻的山楂蓉称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用
第4步将过滤出的山楂蓉倒入锅中，加入白砂糖放置在燃气灶上开小火，期间要用木铲搅拌一下
第5步至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入调匀的淀粉糊这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌
第6步熬制山楂糊至非常粘稠的状态，并冒出大大的泡泡时即可关火接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器，放置冷藏室两小时后就可以吃了
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金糕是什么？金糕怎么做？
金糕是什么？金糕怎么做？
金糕是什么？
金糕又名京糕、山楂糕，它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。
金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为金糕。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。
金糕怎么做？
原料：红果500克，白糖350克，桂花酱5克，淀粉7.5克。
制作及食用过程：1、用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。
2、将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至淀粉溶化。
3、将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的淀粉水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即可。
香酥炸金糕
食材明细：
金糕200克，色拉油10克，鸡蛋60克，小麦面粉10克，白砂糖10克，香油10克，发酵粉1克
香酥炸金糕的做法步骤：
1.金糕切成段。
2.鸡蛋打散，和面粉、发酵粉、香油、白糖放入碗中拌匀。
3.锅中放入色拉油烧热，金糕依次裹匀蛋糊，放入锅中炸熟，呈金黄色时，捞出沥油即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”(1)
食材明细：
主料：雪花梨一个 500克
辅料：山楂糕一块 200克
配料：盐3克，白糖35克，凉开水适量
京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”的做法步骤：
1，碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。
2，把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可。
3，切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。
4，金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可。
5，然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。
6，把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。
小贴士：
小菜特点；红白分明、色泽美观、酸甜爽口、开胃醒酒。
温馨提示；
1、梨丝和金糕丝切好后只需过一下淡盐水即可，切不可浸泡，这样一来不易变色，二来金糕丝不粘连口感好。一定要注意卫生，要使用凉开水或矿泉水才行。
2、如喜欢吃酸度大一些，还可以撒一些乌梅水味道也不错，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需搅拌，因此糖要撒的均匀一些为好，用细砂糖也很好。
大炒勺的这道京味儿醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友们参考！
金袋
食材明细：
虾肉300克，鲜鱿鱼300克，杂豆100克，云吞皮20片，蒜肉3粒，芫荽头l棵，葱或芹菜段适量，生油适量。调味料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉适量。
金袋的做法步骤：
(1)虾肉、鲜鱿鱼分别洗净，抹干，切小粒。
(2)蒜肉、芫荽头剁碎。
(3)热锅下生油烧热，投入蒜茸及芫荽头茸爆香，倒入海鲜粒及杂豆，炒至八成熟，盛起晾凉成馅料。
(4)葱或芹菜段下开水锅焯一下，捞出用冷水过凉。
(5)将云吞皮分别包上馅料(1～2茶匙)，扎上葱或芹菜段。
(6)放入七八成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油便可。
小贴士：
(1)可伴以鸡酱汁食用。
(2)金袋上桌前，可贴上金箔，以提高菜式档次。
金包银炒饭
食材明细：
冷饭，毛豆仁，鸡蛋，玉米粒，青红椒粒，胡萝卜粒
金包银炒饭的做法步骤：
1.冷饭泡在打散的鸡蛋液里，浸泡7分钟让米饭充分地吸收到鸡蛋。
2.在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
3.锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
4.放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
小贴士：
1：冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭； 2：整个炒饭的动作都必须连贯紧凑，炒饭动作务必需要迅速，否则饭容易沾锅，或蛋容易糊掉，又或者有些米饭没有被鸡蛋包裹，更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状； 3：如要加入其他配料（如：香菇、火腿肠之类），宜先炒好最后再与饭拌匀即可； 4：给金包银炒饭调味的时候，尽量不要放酱油，以免影响了炒饭本身的金黄色泽； 5：也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液，应该也是可以的。
金菇牛肉
食材明细：
金针菇150克，牛肉150克，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，蚝油适量
金菇牛肉的做法步骤：
1.金针菇去根后洗净焯水。
2.牛肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入牛肉翻炒至3成熟时加入金针菇炒匀。
4.加入适量蚝油和生抽调味，再埋稀芡即可。
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