食材是美食最基本的构成，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？你不妨看看肉末堆秋茄，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：秋茄400g，
辅料：：猪肉适量，辣椒适量，大蒜适量，
配料：：生抽适量，生粉适量，糖适量，
肉末堆秋茄的做法步骤：
1.食材
2.秋茄摘取顶蒂洗净，码在盘中，放进开水锅里
3.盖上锅盖大火蒸熟
4.蒸熟拿出来倒去多余的水分
5.大蒜剁碎，辣椒切碎粒
6.猪肉切碎粒用生抽生粉糖拌匀
7.热油锅放调好味的肉末炒
8.炒香香盖上锅盖焖煮片刻，以确保猪肉熟透
9.焖煮过的肉末再大火炒下，这样会更香。
10.放蒜蓉，辣椒
11.煸炒至辣椒脱青即可
12.炒好的肉末铺在蒸熟的秋茄上即可
小贴士：
放点生粉，糖拌下猪肉会更嫩滑
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肉末茄丝
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：猪肉适量，
配料：：酱油适量，盐适量，红糖适量，蒜头适量，
肉末茄丝的做法步骤：
1.茄子洗净备用。
2.猪肉洗净备用。
3.蒜头剥好洗净备用。
4.猪肉切成肉丁，茄子切成条状；蒜头拍碎备用。
5.蒜泥放入油锅煸出香。
6.倒入肉丁翻炒。
7.加入适量酱油翻炒上色。
8.肉末七分熟放入切条，翻炒。
9.加少量水小火焖两分钟，最后放入适量盐红糖等作料，翻炒片刻起锅即可。
肉末蒸茄
食材明细：
主料：：长茄子适量，肉适量，芹菜适量，葱适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，花椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，
肉末蒸茄的做法步骤：
1.将茄子冼净。
2.从根部切成四半（根据实际情况而定）。
3.再横切一刀。
4.装盘入蒸锅蒸熟。
5.蒸熟的茄子取出备用（用筷子扎了几下，看熟没～～）
6.将肉、芹菜、葱切成末备用。
7.锅加油，葱姜、花椒粉爆锅，下入肉末炒至变色。
8.加糖、生抽烹料酒，下入芹菜。
9.加盐，蚝油调味。
10.淋淀粉出锅。
11.吃时调匀即可。
肉末茄条
食材明细：
主料：：紫茄子1个，猪肉末100g，
辅料：：食用油25ml，蚝油1匙，酱油1匙，老抽适量，清水适量，水淀粉适量，鸡精适量，葱花少许，
肉末茄条的做法步骤：
1.茄子洗净切条。
2.茄子条撒入一点盐，用手抓匀，腌一会。
3.茄子出水后，放入盛有淀粉的盘内，均匀的沾上淀粉，静置一会儿。
4.锅内放油烧热，将茄子条去除多余淀粉，放入锅内煎至两边金黄，变软后盛出。
5.装入盘内摆好。
6.锅内放油烧热，放入肉末炒至变色，放入葱花炒出香味。
7.放入蚝油
8.放入生抽
9.放入老抽
10.加入鸡精
11.加入清水
12.烧开后用水淀粉勾芡。
13.将炒好的肉末浇在茄条上即可。
蒜蓉豆豉炒秋茄
食材明细：
主料：：秋茄适量，
辅料：：豆豉适量，蒜蓉适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，糖适量，
蒜蓉豆豉炒秋茄的做法步骤：
1.秋茄洗净，去蒂，切成段，泡盐水以免氧化；
2.锅中烧开水，加入一点油和盐，下茄子焯熟；
3.豆豉洗净，剁好蒜蓉备用；
4.热油锅，下豆豉和蒜蓉爆香；
5.倒入秋茄炒匀；
6.加入一点酱油和少许糖调味即可！喜欢味重的还可以加少许盐！
小贴士：
如果不先焯水，可以加少许水把茄子焖熟！
秋茄炝锅鱼
食材明细：
主料：：草鱼700克，长茄子100克，肉丝50克，榨菜30克，
辅料：：蒜适量，红椒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，香油适量，
秋茄炝锅鱼的做法步骤：
1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。
4.大火蒸10分钟。
5.取出后撒入蒜末、红椒末。
6.锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。
空心煎堆
食材明细：
主料：：糯米粉适量，
辅料：：白糖适量，豆沙适量，
空心煎堆的做法步骤：
1.材料备齐。
2.活成面团。
3.做成小剂子。
4.做成小碗包好豆沙，揉成团子。
5.这里主要讲空心的省略包馅这步，做成薄厚匀均∽碗，提边封口，搂空揉成团子。
6.把团子沾水放芝麻里滚过双手攥实。
7.下油温4成热的油锅中小火炸至金黄。
8.捞出装盘即可！
炸花生堆
食材明细：
主料：：糯米粉3杯，粘米粉半杯，
辅料：：生花生米少许，
配料：：盐适量，白洒适量，
炸花生堆的做法步骤：
1.把全部材料加水，搅成稀糊状。
2.用勺子慢慢地倒下油锅。
小贴士：
下油锅时，最好是顺着锅边，一勺勺慢慢地倒下去，每次不要倒太多。
肉末茄片(1)
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：猪肉适量，香麻油适量，生粉适量，姜蒜适量，油适量，
配料：：盐适量，五香粉适量，生抽适量，
肉末茄片的做法步骤：
1.青皮茄子二条。
2.猪精瘦肉250克。
3.各种原料备用。
4.茄子切片加少许盐，腌制10分钟。
5.茄子腌制后挤干水份备用。
6.蒜米切沫，姜切丁。
7.猪肉剁成肉末备用。
8.炒锅加入油烧成七成热煎茄片，两面金黄色时出锅摆盘。
9.用煎切片的油炒肉末，姜丁，蒜沫，然后加生抽，加一点水烧开，勾芡淋香麻油，浇在茄片上即可。
10.此菜滑软，口味鲜香。
11.我还做了双色米饭，是东北的珍珠米配黑米，非常的香哦。
肉末烩双茄
食材明细：
主料：：茄子1条，蕃茄1个，腩肉适量，
辅料：：蒜适量，
肉末烩双茄的做法步骤：
1.茄子蕃茄分别切粒，腩肉剁碎。
2.茄子用盐腌至变软，压干水份。
3.锅里放油放蒜炒香，放肉。
4.炒至腩肉出油，倒入茄子蕃茄继续翻炒，见干就撒水，大约撒两次水的时间就可以放盐调味上锅了。
5.成品图。
小贴士：
如果不喜欢吃腩肉可以用瘦肉。
茄汁肉末饭
食材明细：
主料：：番茄适量，猪肉末适量，
辅料：：盐适量，生粉适量，料酒适量，蒜米适量，生抽适量，白砂糖适量，番茄酱适量，
茄汁肉末饭的做法步骤：
1.剁好的肉末里面加少许盐。
2.加少许淀粉。
3.加一勺料酒拌均匀腌制一下。
4.锅内热油爆香蒜米。
5.倒入肉馅翻炒。
6.加少许酱油。
7.加入切碎的番茄丁。
8.加适量白砂糖。
9.加入适量番茄酱。
10.翻炒均匀即可倒入米饭上食用。
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